食品科学 ( 代码： 083201)

食品科学硕士点设在食品与生物工程学院，属校级重点建设学科。现有教授 5 人，副教授 12 人，其中具有博士学位 5 人，硕士研究生导师 6 人。近几年共完成国家科技部、山东省科技攻关项目、山东省优秀中青年科学家科研奖励基金等项目 13 项，与企业合作课题 25 项，获国家科技进步二等奖 1 项，山东省科技进步二等奖 3 项，三等奖 3 项。出版学术专著、编著、译著 8 部。在国内外重要期刊和国际会议上发表学术论文 260 余篇，其中被 SCI 、 EI 、 ISTP 收录 7 篇。目前承担山东省自然科学基金、山东省优秀中青年科学家科研奖励基金等省部级以上课题 4 项，与企业合作课题 18 项，在研科研经费 200 余万元。

目前已形成了 3 个稳定的研究方向：

01 食品生物技术 ：主要研究食品加工中的生物技术。利用生物技术手段，改进食品的加工工艺、提高食品的品质、开发新产品。特别是利用发酵工程技术、酶技术来研究开发新型食品添加剂和新型功能性食品基料，并对功能性成分进行深入研究。本方向已经在微生物多糖、蛋白天然凝固剂、乳酸菌发酵技术等方面开展了大量科学研究，并逐步形成产业技术。

02 食品资源开发 ：主要研究食品资源的开发与利用及相关科学问题。它涉及到食品原料学、营养学、生物产品分离分析技术、生物化学、高分子化学、食品工艺学等多个学科。利用新技术、新工艺从食品原料中提取活性物质并综合利用食品资源。本方向在大豆制品深加工、淀粉深加工、芦荟的综合利用等方面有较深入的研究。

03 功能食品与食品添加剂 ：主要研究功能食品理论与加工技术、天然产物与食品添加剂，特别是细胞培养代谢物，以及用于功能性食品的天然活性物质和功能性因子。本方向在传统功能食品的科学化、增稠稳定剂、天然食用色素、天然防腐剂等方面已有较好的研究进展。