彭勇，男，汉族，中共党员，1980年生，博士，讲师。2014年毕业于上海交通大学任教至今，现为食品科学与工程学院果蔬采后保鲜团队成员，国家桃岗位体系土肥水团队成员。
研究领域：果蔬采后贮藏保鲜、全降解包装膜材料的开发与应用。
主讲：本科生的《食品包装与商品学》、《果蔬贮运学》等课程。
主要成就：先后主持中国博士后科学基金、山东省自然基金面上项目、农业厅农产品产地初加工等项目4项，参与国家自然基金、国家科技支撑计划子课题、山东省农业重大应用技术等6项研究。先后在Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、农业工程学报、食品科学等国内外知名刊物发表论文16篇，其中SCI、EI收录7篇。指导大学生SRT项目11项，曾获山东农业大学2016年优秀创新创业指导教师，2016年首届“海惠沃特杯”大学生全国烘焙食品包装创意设计大赛银奖。

目前主要研究方向：鲜切果蔬保鲜技术、多糖抗菌膜性能和机理研究、桃果实采后质地变化
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