一级学科名称 食品科学与工程
二级学科名称 水产品加工与贮藏工程
二级学科代码 083204
一、学科简介
本学科拥有食品科学与工程一级学科博士授予权、硕士授予权，是水产品加工与贮藏工程国家级重点学科，并设有博士后流动站。本学科始建于1946年，1983年起具有水产品加工与贮藏工程硕士学位授予权，1986年起具有博士学位授予权。1996年水产品加工与贮藏学科点被评为山东省重点学科，2002年被评为国家重点学科。2003年食品科学与工程被批准为博士学位授予权一级学科。本学科师资力量雄厚，现有泰山学者1人，教授10人，博士生导师5人，副教授及相当人员12人。现承担着多项国家和省部级重要研究课题，获得了多项国家和省部级科研及教学成果奖。
本学科专业的特色是研究水产资源的化学构成及功能、水产资源的可持续利用及新食品资源的开发、水产品的安全性及保障体系等，开发现代、高质、工程化水产品加工与贮藏的高新技术。以创新的思维、创新的精神和创新的教学方式培养大批水产品加工与贮藏工程方面的高级研究、技术与管理人才。
二、培养目标
1．博士生
能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神；掌握水产品的基础理论、水产资源中各类成分性质和开发利用的基本原理；具有系统的专业知识和较强的实验技能并有较强的创新意识和创新能力；较熟练地掌握1～2门外国语，具有独立从事科学研究的能力，能够在从事的研究方向上做出创造性成果，成为德、智、体、美全面发展的高层次专门人才。
2．硕士生
本专业培养的硕士研究生应热爱祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体、献身水产食品科学与工程事业的精神。要求掌握从事水产食品科学与工程的基础理论、实践技能和管理能力，能够了解水产品学科的前沿、发展趋势及所选研究方向的研究前沿和重要研究成果，熟练掌握1门外国语，具有较强创新意识和解决实际问题能力的高层次应用型、复合型人才。
三、学科研究方向
| 序号 | 研究方向名称 | 主要研究内容 |
| 1 | 水产化学 | 水产品化学成分及其存在形式；水产品活性成分及内源性有害成分的性质及其在加工及贮藏中变化规律、控制及除去方法和对食品营养和人类健康的影响等。 |
| 2 | 水产品安全与质量控制 | 研究水产品中渔药、重金属、过敏源等危害成分的风险评估与快速检测技术；水产品质量标准的制定及安全生产的监控体系等。 |
| 3 | 水产品高值化利用 | 水产品贮藏特性；水产品中功能成分的制备及在功能食品中应用；低值与废弃水产资源的可持续利用。 |
| 4 | 海洋资源微生物及生物工程 | 水产品酶学与品质生化动力学；海洋微生物资源开发利用与工程化技术；水产品中有害微生物的控制与检测技术。 |
四、修读年限
根据《中国海洋大学研究生学籍管理条例》(2005年9月修订)，我院研究生实行弹性学制，硕士生修读年限一般为3年，对于表现突出、在研究方向上取得显著成绩（发表文章2篇，其中1篇为SCI或EI收录）的研究生可适当缩短修读年限至2年或2年半；博士生修读年限为3至6年，提前攻博修读年限为4至8年。
