1 导论 （6学时） 1.1 食品危害 1.1.1 疫病 1.1.2 残留 1.1.3 污染 1.2 HACCP原理 1.2.1 分析危害 1.2.2 确定关键控制点 1.2.3 确定临界值 1.2.4 确定监控程序 1.2.5 确定纠偏规程1.2.6 建立记录保存规程1.2.7 确定核查规程 【基本要求】了解动物生产中的常见食品危害；掌握HACCP基本原理。2 动物安全（2学时） 2.1 个体标识 2.2 购买动物 2.2.1 生物危害 2.2.2 化学危害 2.2.3 物理危害 【基本要求】了解动物个体标识的意义和方法；知晓购买动物时所可能出现的生物的、化学的、物理的危害及其控制办法。3 饲料安全（8学时） 3.1 饲料原料 3.2 饲料配方 3.3 混合加工 3.4 贮存和分发 3.5 购买饲料【基本要求】熟悉饲料中存在的危害及其控制办法，了解饲料安全法规与技术规程。4 疾病预防（8学时）4.1医疗用品4.2 疫病预防4.3 疾病治疗4.3.1 注射器与注射4.3.2 建立用药方案4.3.3 用药剂量与休药期4.3.4 水剂药物4.4 其它问题 【基本要求】熟悉常见人畜供患病的危害及其防治方法，了解疫病防治的有关法律、法规和技术规程。5 环境安全（8学时）5.1 建筑安全5.2 水质安全5.3 卫生设施5.3.1 基本原则5.3.2 清洗和消毒5.3.3 消毒剂的选择5.3.4 靴子5.3.5 设备5.3.6运输5.4 有害生物防治5.4.1 基本原则5.4.2 老鼠防治5.4.3 鸟的控制5.4.4 苍蝇控制 【基本要求】了解建筑、水质、卫生设施及有害生物的安全控制办法。6 饲养管理（2学时）6.1 日常操作6.2 发货、销售和运输 【基本要求】了解饲养管理过程中的不安全因素及其控制办法。7 资格认证（2学时） 7.1 国外认证体系 7.2 国内认证体系 【基本要求】了解国内外的认证体系及其特点。

(无)

（1）考试目的和要求：全面考核学生对本课程内容的掌握程度，要求做到客观公正。 （2）考试方式：笔试为主，附以课程论文和课堂讨论。 （3）总评成绩的组成及各组成部分的比例：笔试占60%；课程论文占30%；课堂讨论占10%。

• 1. 1.《畜牧学通论》，王恬主编，高等教育出版社，20022. 2.《动物保护概论》（第2版），陆承平主编，北京：高等教育出版社，2004