姓名： 钟建 导师类别： 硕导

所在专业： 食品科学与工程 研究方向： 水产品加工与综合利用
学院/单位： 食品学院
专业所属学院： 食品学院
专业技术职务： 副研究员 行政职务：
性别： 男 E-Mail： jzhong@shou.edu.cn
最高学位： 博士
通讯地址： 上海浦东新区沪城环路999号上海海洋大学食品学院
备注：
简历

钟建，男，中共党员，上海海洋大学食品学院副研究员（2015-现在），硕士生导师，上海市“食品科学与工程”高原学科水产品高质化加工利用学科秘书，上海高水平地方高校重点创新团队“水产品高质化加工利用”骨干，上海市食品学会食品安全专业委员会委员（2017.8-）、食品经济专业委员会委员（2017.8-）。2012年入选上海市浦江人才计划、2011年入选上海市领军人才“后备队”（闵行领军人才）培养计划。
学术声誉：
担任Trends in Food Science & Technology，Current Pharmaceutical Design，Journal of Nanomaterials，Science of Advanced Materials等4本SCI杂志客座编辑；应邀为Accounts of Chemical Research、Advanced Functional Materials、Small、ACS Applied Materials & Interfaces、Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of Food Engineering、LWT、Food Bioscience等10余个SCI杂志审稿，获得Publon 全球农业科学Top 1% reviewer和交叉学科Top 1% reviewer称号。
研究方向：水产品加工与综合利用
1. 水产品加工与营养评价
2. 副产品高质化食品开发
3. 食品品质评价调控技术
研究聚焦：罗非鱼加工及其副产品（胶原蛋白/明胶、鱼油、钙源）综合利用，为水产品加工与综合利用的基础研究和工业应用提供新理论、新方法和新技术。
联系方式：
电话：
E-mail：jzhong(at)shou.edu.cn
培养的代表性优秀科研助手：
(1) 魏岱旭，纳米技术及应用国家工程研究中心工程师（2011-2014），指导其在Small、ACS Applied Materials & Interfaces、Nanomedicine: Nanotechnology, Biology and Medicine等影响因子5分以上杂志上发表一作论文3篇，通过清华大学生命科学学院“申请—审核”制博士生招生入学，2018年博士毕业后入职西北大学（正教授）。
培养的代表性优秀学生：
1. 代表性优秀硕士生
(6) 武婷婷，上海海洋大学17级硕士生， 2篇一作SCI论文接收（Chinese Chemical Letters、International Journal of Food Science & Technology），2篇在审，1篇在整理；
(5) 王盼盼，上海海洋大学17级硕士生，2篇一作SCI论文（ACS Applied Materials & Interfaces、Food Reviews International）；
(4) 张婷，上海海洋大学18级硕士生，3篇一作SCI论文发表（Food Chemistry、2*LWT），1篇一作SCI论文修回，2篇在审；
(3) 丁梦真，上海海洋大学17级硕士生，一作参与Elsevier出版社英文专著一章，接收一作SCI论文2篇（Food Hydrocolloids、Food Chemistry）,2篇一作SCI论文稿件在审，获得国家奖学金；
(2) 时翠萍，上海海洋大学16级硕士生，发表一作SCI论文5篇（ACS Applied Materials & Interfaces、Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry），2019年上海市优秀毕业生；
(1) 马梦佳，上海交通大学11级硕士生，在Soft Matter (IF=3.709)等SCI杂志上发表一作论文2篇，获得国家奖学金，获得普睿司曼集团国际管培生（国内当年唯一一名）、美国南加州大学和新加坡国立大学等博士生Offer。
2. 代表性优秀本科生
(5) 闭春换，上海海洋大学15级本科生，主持学院“优秀本科生进一流实验室”课题，在Journal of Bioscience & Bioengineering (IF=2.015)上发表一作论文1篇；
(4) 赵靖昀，上海海洋大学15级本科生，主持2018年骆肇荛大学生科创基金项目，申请国家发明专利2项，获“第五届杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛”三等奖；
(3) 辛琪，上海海洋大学14级本科生，在Analytical Methods (IF=2.073)上发表一作论文1篇。
(2) 王晓琳，上海海洋大学14级本科生，在Journal of Nanoscience and Nanotechnology (IF=1.354)等杂志上发表一作论文2篇，保送同济大学直接攻读博士研究生，2018年上海市优秀毕业生；
(1) 乔逸群，上海海洋大学14级本科生，主持上海海大食品学院“优秀本科生进一流实验室”项目，在ACS Applied Materials & Interfaces (IF=8.097)、Crystal Growth & Design (IF=3.972)等杂志上发表一作论文3篇，获得香港大学、荷兰瓦格宁根大学、英国布里斯托大学和利兹大学、爱尔兰都柏林大学等硕士生Offer.

教育经历

沈阳药科大学学士（1998-2002），北京大学博士（2002-2007）

工作经历

爱尔兰都柏林大学博士后（2007-2010），纳米技术及应用国家工程研究中心副研究员（2011-2015），上海海洋大学食品学院副研究员（2015-现在），美国普渡大学访问****（2007.12-2008.3；2008.5-7，8-9），中国科学院高级访问****（化学研究所，2016-2017），通威股份有限公司加工设备开发科学家（2016-2017）。

研究成果

项目经历：在研纵向、横向课题2项，曾主持国家自然科学基金青年科学基金1项、上海市浦江人才计划项目1项、上海市仪器试剂专项1项、横向课题1项，曾作为子课题负责人参与国家863项目2项。

获奖情况


专利著作

1. 专利方面
申请国家发明专利50余项、其中国际PCT专利1项，授权国家发明专利20余项。
代表性国家发明专利：
(1)钟建，张凤枰，王锡昌，刘耀敏，李德招，易刚辉，一种用于含骨鱼肉片的检测设备及方法，1.9，申请日期：2017.5.23
(2)钟建，张凤枰，王锡昌，刘耀敏，李德招，易刚辉，一种用于含骨鱼肉片的分拣设备及智能控制系统，8.3，申请日期：2017.5.23
(3)钟建，张凤枰，王锡昌，刘耀敏，李德招，易刚辉，一种用于与传送装置配套的抽取式剔除装置，1.9，申请日期：2017.9.12
(4)钟建，张凤枰，王锡昌，刘耀敏，李德招，易刚辉，一种用于与传送装置配套的下摆式剔除装置，9.5，申请日期：2017.9.12
2. 著作方面
主参编中英著作8部，其中主编英文著作1部（Elsevier，2019）；独立译著1部（上海交通大学出版社，2019）；参编知名出版社英文专著3部（Wiley 1部、Elsevier 2部，已出版）；参编科学出版社《食品物性学》(2018)、郑州大学出版社《食品安全学》（2019）、《中国农业百科全书-水产品加工与综合利用》（负责条目2条，已交稿）。
代表性著作：
Jian Zhong, Xichang Wang, 《Evaluation Technologies for Food Quality》, Elsevier Publisher, 2019, 978-0-12-814217-2.
钟建（独译），《原子力显微镜及其生物学应用》，上海交通大学出版社，2019，书号：978-7-313-16884-9.

论文发表

近五年来在Small、ACS Applied Materials & Interfaces、Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等SCI杂志上以通讯作者发表/接收SCI论文40余篇（总影响因子超过180，影响因子>5的论文14篇），H-index为21。
五年来代表性通讯作者论文（#共第一作者；*通讯作者）
[1] Panpan Wang#, Min Li#, Daixu Wei, Mengzhen Ding, Lina Tao, Xunwei Liu, Fengping Zhang, Ningping Tao, Xichang Wang, Mingyuan Gao, Jian Zhong*. Electrosprayed soft capsules of millimeter size for specifically delivering fish oil/nutrients to the stomach and intestines, ACS Applied Materials & Interfaces (IF=8.456), 2020, https://dx.doi.org/10.1021/acsami.9b23623.
[2] Ting Zhang, Mengzhen Ding, Huan Zhang, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Fish oil-loaded emulsions stabilized by synergetic or competitive adsorption of gelatin and surfactants on oil/water interfaces. Food Chemistry (IF=5.399), 2020, 308: 125597.
[3] Mengzhen Ding, Ting Zhang, Huan Zhang, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Gelatin molecular structures affect behaviors of fish oil-loaded traditional and Pickering emulsions. Food Chemistry (IF=5.399), 2020, 309: 125642.
[4] Jian Zhong*, Paul Finglas, Yifen Wang, Xichang Wang. Application of atomic force microscopy in food science. Trends in Food Science & Technology (IF=8.519), 2019, 87: 1-2.
[5] Cuiping Shi, Yuning He, Mengzhen Ding, Yifen Wang, Jian Zhong*. Nanoimaging of food proteins by atomic force microscopy. part I: components, imaging modes, observation ways, and research types. Trends in Food Science & Technology (IF=8.519), 2019, 87: 3-13.
[6] Cuiping Shi, Yuning He, Mengzhen Ding, Yifen Wang, Jian Zhong*. Nanoimaging of food proteins by atomic force microscopy. part II: application for food proteins from different sources. Trends in Food Science & Technology (IF=8.519), 2019, 87: 14-25.
[7] Cuiping Shi, Hao Guo, Tingting Wu, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Effect of three types of thermal processing methods on the lipidomics profile of tilapia fillets by UPLC-Q-Extractive Orbitrap mass spectrometry. Food Chemistry (IF=5.399), 2019, 298: 125029.
[8] Cuiping Shi, Chunhuan Bi, Mengzhen Ding, Jun Xie, Changhua Xu, Ruirui Qiao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Polymorphism and stability of nanostructures of three types of collagens from bovine flexor tendon, rat tail, and tilapia skin. Food Hydrocolloids (IF=5.839), 2019, 93: 253-260.
[9] Yiqun Qiao#, Cuiping Shi#, Xiaolin Wang, Panpan Wang, Yichi Zhang, Daoyuan Wang, Ruirui Qiao, Xichang; Wang, Jian Zhong*. Electrospun nanobelt-shaped polymer membranes for fast and high sensitivity detection of metal ions. ACS Applied Materials & Interfaces (IF=8.456), 2019, 11(5): 5401–5413.
[10] Mengzhen Ding, Ting Zhang, Huan Zhang, Ningping Tao, Xichang Wang, Jian Zhong*. Effect of preparation factors and storage temperature on fish oil-loaded crosslinked gelatin nanoparticle pickering emulsions in liquid forms. Food Hydrocolloids (IF=5.839), 2019, 95: 326-335.
[11] Daixu Wei#, Ruirui Qiao#, Jinwei Dao, Jing Su, Chengmin Jiang, Xichang Wang, Mingyuan Gao, Jian Zhong*. Soybean lecithin-mediated nanoporous PLGA microspheres with highly entrapped and controlled released BMP-2 as a stem cell platform. Small (IF=10.856), 2018, 14(22): .
[12] Nan Zhang#, Ruirui Qiao#, Jing Su#, Juan Yan, Zhiqiang Xie, Yiqun Qiao, Xichang Wang*, Jian Zhong*. Recent advances of electrospun nanofibrous membranes in the development of chemosensors for heavy metal detection. Small (IF=10.856), 2017, 13: **.
[13] Xunwei Liu#, Daixu Wei#, Jian Zhong*, Mengjia Ma, Juan Zhou, Xiangtao Peng, Yong Ye, Gang Sun*, Dannong He*. Electrospun nanofibrous P(DLLA–CL) balloons as calcium phosphate cement filled containers for bone repair: in vitro and in vivo studies. ACS Applied Materials & Interfaces (IF=8.456), 2015, 7(33): 18540-18552.
详细论文列表：
https://www.researchgate.net/profile/Jian_Zhong11
https://publons.com/researcher/**/jian-zhong/