蔡慧珍，女，1980年10月出生，博士。公共卫生与管理学院营养与食品卫生系，副教授，硕士生导师。现任公共卫生与管理学院营养与食品卫生系副主任。主持科研项目：1. 国家自然科学地区基金项目，81460494，枸杞多糖经TLR/NF-κB通路对2型糖尿病炎症因子生成的抑制，2015/01-2018/122. 宁夏医科大学校级科研项目，XT201407，丙酮酸脱氢酶复合体对胰岛素分泌相关基因的表达遗传作用. 2015/01-2016/12， 3. 大马榈油署合作项目，PORTSIM 041/2015， EFFECTS OF THERMO-OXIDISED OILS ON LIPID PEROXIDATION IN HUMAN DIETARY FATS. 2016/01-2017/6 4. 宁夏高等学校科学研究项目，NGY2013072，枸杞多糖调控肠道葡萄糖吸收、促进胰岛素分泌机制的研究. 2014/01-2016/12代表性研究成果（1）HuizhenCai*, et al. Lycium barbarum L. Polysaccharide (LBP) Reduces Glucose Uptake via Down-Regulation of SGLT-1 in Caco2 Cell. Molecules, 2017, 22(2), 341.（2）蔡慧珍*等. 二次回归通用旋转组合设计法优化枸杞多糖的荧光标记. 国际中医中药杂志，2016，38（4）：355-358. （3）Huizhen Cai, et al. Practical Application of Antidiabetic Efficacy of Lycium barbarum Polysaccharide in Patients with Type 2 Diabetes. Medicinal Chemistry, 2015, 11(8), 383-390. （4）H.Z. CAI, et al. The Nephroprotective Effects and Its Mechanism of an Herbal Prescription on Diabetic Nephropathy Rats, Asian Journal of Chemistry, 2013, 25 (2): 775-779. （5）蔡慧珍等.枸杞多糖对β-TC6细胞葡萄糖刺激胰岛素分泌实验及相关基因的影响. 江苏医药，2013，39（4）：391-394.（6）蔡慧珍等. 枸杞多糖对2型糖尿病病人的短期干预，食品科学，2012，33（13）：259-262.（7）Yin Hong, Cai Huizhen, et al. Wheat peptides reduce oxidative stress and inhibit NO production through modulating μ-opioid receptor in a rat NSAID-induced stomach damage model. Chinese Journal of Natural Medicines, 2015, 13(1): 22-29.