大连民族大学硕士专业学位研究生导师信息


姓名: 胡文忠
职称/职务: 教授/院长
电话: **
E-Mail: hwz@dlnu.edu.cn
所在单位: 生命科学学院
更新时间： 2015.09
个人简介（含主要学习和工作经历）

胡文忠，1959年生，二级教授/特聘教授，博士生导师。现任大连民族学院生命科学学院院长、

生物化学工程国家民委—教育部重点实验室副主任、辽宁省食源性病原微生物快速检测与控制工程

技术研究中心主任、大连市工程实验室主任、食品工程与质量安全研究中心主任。留学日本，并获

九州大学博士学位，曾任九州大学助理教授。

国务院政府特殊津贴获得者、 国家民委领军人才、国家民委创新团队、辽宁省优秀专家、 辽

宁省教学名师、辽宁省优秀教师、大连市优秀专家、大连市五一奖章获得者、大连市归国留学人

员创业标兵。

大连理工大学博士生导师、中国科学院大连化学物理研究所硕士生导师、大连工业大学硕士生

导师。现为中国食品科学技术学会理事、中国微生物学会理事、辽宁省食品科学技术学会副理事长、

辽宁省食品质量与安全学会副理事长、辽宁省微生物学会副理事长、辽宁省生物技术协会副会长、

国家自然科学基金同行评审专家。

主持承担科研课题40多项，其中国家级课题11项、省部级课题12项、横向课题13项等课题。获

省级鉴定科研成果6项，获得省部级奖励5项。发表学术论文350多篇，其中SCI收录27篇、EI收录9

篇、ISPT收录10篇。主编出版专著9部、译著1部。共指导研究生43人，其中博士研究生10人、硕士

研究生33人、博士后4人。

主要社会兼职

1. 大连市政协 委 员

2. 中国食品科学技术学会 理 事

3. 中国微生物学会 理 事

4. 中国植物病理学会产后病理学专业委员会 副 主 任

5. 中国农学会农产品贮藏加工分会 常务理事

6. 中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会 常务理事

7. 辽宁省食品科学技术学会 副理事长

8. 辽宁省食品质量与安全学会 副理事长

9. 辽宁省微生物学会 副理事长

10. 辽宁省生物技术协会 副 会 长

11. 中国林业产业联合会森林食品分会 副理事长

12. 内蒙古蓝莓产业技术创新战略联盟 副理事长（专家委员会主任委员）

13. 国家农产品贮运保鲜产业技术创新战略联盟 常务理事（专业委员会主任）

14. 大连市归国留学人员联谊会 常务理事

15. 食品工业科技（中文核心期刊） 编 委

16. 微生物学杂志 编 委

17. 食品安全质量检测学报 编 委

18. 辽宁高层次科技专家库 专 家

19. 辽宁省生物技术协会专家智囊团 专 家

20. 生物工程领域专业硕士学位研究生 首席专家

21. 贵州省铜仁学院 客座教授

研究领域（含研究课题）

主要从事食品科学与质量安全、食品化学与保健食品、农产品加工与贮藏、食品安全检测等相关

领域的研究。近五年主要承担科研项目：

1. 鲜活农产品物流过程质量安全监控技术研发（201 BAD38B05）,国家科技支撑计划项目,

2012.01-2015.12,769万元

2. 鲜切果蔬伤害胁迫响应过程的信号转导及其调控的研究（**）,国家自然科学基金,

2015.01-2018.12,90.0万元,

3. 鲜切果蔬机械伤害信号转导及其适应性响应机制的研究（**），国家自然科学基金主任基金,

2014.01-2014.12,15.0万元

4. 鲜切果蔬微生物种类鉴定及质量安全控制的研究（**），国家自然科学基金委,

2011.01-2015.12,60万元

5. 鲜切果蔬的抗氧化系统与机械伤害防御反应机制的研究（**），国家自然科学基金委,

2010.01-2012.12,32万元

6. 鲜切果蔬伤乙烯形成对酶促褐变的作用机理（**），国家自然科学基金委,

2008.01-2010.12,30万元

7. 微生物发酵与分离纯化法制备生物活性辣椒食品 ,吉林省金塔实业(集团)股份有限公司,

2009.03-2010.12,89.0万元

8. 鹿产品系列酒生产新工艺开发及有效功能评价,吉林鹿业生物制品有限公司,

2008.12-2009.12,50.9万元

9. 原生态浆果系列食品的研发及其保健功效评价,鄂伦春旗原生态制品有限责任公司,

2010.01-2011.12,90.0万元

10. VIDAL冰葡萄酒酿造与陈酿新技术的研发 辽宁五女山米兰酒业有限公司,

2013.03-2013.12,80.0万元

11. 黑蒜功效成分分析与系列食品研发,良运集团,2014.5-2014.12

出版专著

1. 食品安全学,轻工业出版社,2014.12,副主编

2. 食品科学与质量安全,大连理工大学出版社（任务型语码转换式双语教学系列教材）,2014.12,主编

3. 食品科学导论,中国质检出版社,2011.09 ,主编（“十一五”高等学校通用教材-食品类）

4. 鲜切果蔬变质机理,10000个科学难题（农业科学卷）,科学出版社 2011.09, 参编（十一五国家重点

图书出版规划项目）

5. 食品工程原理,中国质检出版社,2011.04,副主编

6. 食品化学实验双语教程,中国轻工业出版社,2010.09 ,副主编（“十一五”高等学校通用教材-食品类）

7. 生鲜食品厂建厂指南,化学工业出版社,2010.07,主编

8. 生鲜食品贮藏保鲜包装技术,化学工业出版社,2009.10,副主编

9. 鲜切果蔬科学与技术,化学工业出版社,2009.03,主编

10. 鲜切果蔬科学、技术与市场,化学工业出版社,2009.01,主译

12. 实用生命科学实验技术,辽宁大学出版社,2004.12 ,主编

发表论文

1. Partial purification and characterization of a novel extracellular tyrosinase from

Auricularia auricular, Applied Biochem Biotechnol, 2014, 172: 1460-1469

2. Protein changes in post mortem large yellow croaker (pseudosciaena crocea) monitered by

SDS-PAGE and proteome analysis, Food Control, 2014, 41, 49-55

3. Physiological behavior and quality of fresh ginseng stored in modified atmospheres

generated by several package films, J Food Sci Technol, 2014, 51(12) , 3862-3869

4. Physicochemical Properties of Melanin from A. auricula Fruiting Bodies. Advance J Food

Sci Technol, 2014, 6(8): 1002-1004

5. Effects of 2,5-norbornadiene (NBD) on physiological and biochemical responses of fresh-

cut winter squash, J Food Sci Engin, 2013, 3, 123-130

6. Quality enhancement in refrigerated red drum (Sciaenops ocellatus) fillets using

chitosan coatings containing natural preservatives. Food Chem, 2013, 138: 821-826

7. Changes in microbiological, physicochemical and muscle proteins of post mortem large

yellow croaker (Pseudosciaena crocea), Food Control, 2013), 34, 514-520

8. Folding of SAM-II Riboswitch Explored by Replica-Exchange Molecular Dynamics

Simulation. BioSystems, 2013, 114(3): 214 -218

9. Quality of bread containing potentilla anserine L. cultivated in China, Italian J Food

Sci, 2013, 25189-195

10. Production of tyrosinase by Auricularia auricula using low cost fermentation medium,

Annals of Microb, 2013, 63(2), 699-705

11.Coating effects of tea polyphenol and rosemary extract combined with chitosan on the

storage quality of large yellow croaker (Pseudosciaena croea), Food Control, 25, 101-106,

2012

12. Shelf-life extension on crucian carp (Carassius auratus) using natural preservatives

during chilled storage, Food Chem, 135, 140-145, 2012

13. Effect of heat treatment on quality, thermal and pasting properties of sweet potato

starch during yearlong storage, J Sci Food Agric, 2011, 91(8), 1499–1504

14. Extending shelf-life of fresh-cut Fuji apples with chitosan-coatings, Innovative Food

Sci Emerging Technol, 2011, 12, 62-66

15. Effect of ethanol treatment on physiological and quality attributes of fresh-cut

eggplant, J Sci Food Agric, 2010, 90:1323-1326

获奖、鉴定、转让、专利等成果

获奖：

1.生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用，科技进步二等奖，教育部，

2010.01

2.生鲜食品气调保鲜包装技术及装备研究开发与产业化应用，获全国商业科技进步一等奖,

2010.01

3.鲜切果蔬科学与技术（图书），优秀出版物奖二等奖，中国石油和化学工业联合会，2011.03

4.Physiological behavior and quality of fresh ginseng stored in modified atmospheres

generated by several package films, 学术成果一等奖 辽宁省自然科学学术成果奖评定委员会，

2013.10

5.Effects of heat treatment on the quality and storage life of sweet potato 学术成果一等，

辽宁省自然科学学术成果奖评定委员会，2008.07

专利：

1. 鹿产品中激素和肌苷的分析测试方法，ZL **0.6，2015.03.24

2. 鹿产品中维生素E的分析检测方法，ZL **5.4，2014.10.23

3. 一种苏子叶小菜及其制备方法，ZL **6.X，2014.04.02

4. 一种鹿茸的鉴别方法，ZL **6.0，2013.02.21

5. 一种鹿胎的鉴别方法，ZL **8.2，2013.02.18

6. 一种鹿角帽的鉴别方法，ZL **7.8，2012.11.07

7. 一种鹿血粉的鉴别方法，ZL **5.7，2012.11.07

8. 一种高营养油辣椒酱，ZL **0.7，2012.09.05

9. 一种生物活性辣椒酱，ZL **7.9 ，2012.09.05

10. 一种生物活性辣椒酱的制备方法，ZL **8.3，2012.07.18

11. 一种高营养油辣椒酱的制备方法，ZL **6.4，2012.07.18