孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学
其他联系方式Other Contact Information 邮编 :
传真 :
通讯/办公地址 :
办公室电话 :
移动电话 :
邮箱 :





个人简介Personal Profile 孟祥忍，男，1976年9月生，汉族，江苏邳州市人，中共党员，农学博士，副教授，硕士生导师，江苏省技能大师工作室领办人，扬州市绿扬金凤领军人才、扬州大学青蓝工程人才，中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师、注册营养师。2001年7月，扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业，获学士学位；2007年7月，扬州大学旅游烹饪学院课程与教学论专业，获硕士学位；2017年9月，扬州大学动物科学与技术学院动物源性食品营养与加工工程专业，获博士学位。2001年留校任教，曾任烹饪与营养系主任助理、教工支部书记、主任（其间于2012年8月至2013年7月在宜兴市挂职任旅游局副局长、西渚镇副书记），现任旅游烹饪.食品科学与工程学院副院长。
主要从事绿色烹饪、肉品营养与加工等方面的研究工作，先后主持教育部、财政部“十二五”规划项目子课题1项、江苏省社会科学基金项目1项、市厅级项目3项、横向项目20项，主编教材2部，出版专著《百年淮扬-扬州烹饪技艺非遗传承人口述史》，先后在《Food And Agricultural Immunology》、《Frontiers in Chemistry》、《食品工业科技》、《中国畜牧杂志》、《食品科技》等期刊发表论文40余篇。主讲《烹饪科学》、《餐饮管理与实务》、《食品雕刻》、《亚洲料理》等理论与实践课程。
先后获得北京奥运会奥组委突出贡献奖、广州亚运会亚组委突出贡献奖、中华金厨奖、第八届全国大赛优秀指导教师奖、江苏省状元赛优秀指导教师、中国淮扬菜突出创新奖、首届国际营养药膳大赛特金奖、中国淮扬菜烹饪技术比赛金奖、江苏省第五届烹饪大赛特金奖、第六届中国烹饪世界大赛银奖、江苏餐饮教育贡献奖、扬州大学优秀共产党员、江苏省教学成果一等奖（排名第二）等荣誉称号。多次担任全国及全省烹饪大赛评委，曾应邀赴美国、比利时、韩国、土耳其多国开展淮扬菜技艺交流和饮食文化讲座。








教育经历Education Background
工作经历Work Experience
1997.92001.6
扬州大学
烹饪与营养教育
理学学士学位
2004.92007.6
扬州大学
课程教学论
教育学硕士学位
2012.92017.9
扬州大学
动物源性食品与加工工程
农学博士学位
2001.8至今
扬州大学旅游烹饪学院.食品科学与工程学院
专业教师
2004.62012.8
扬州大学旅游烹饪学院.食品科学与工程学院
烹饪系
系主任助理
2012.92016.12
扬州大学旅游烹饪学院.食品科学与工程学院
烹饪系
系书记
2012.82013.7
宜兴市西渚镇
镇副书记
2012.82013.7
宜兴市旅游局
局机关
副局长
2016.122020.4
扬州大学旅游烹饪学院.食品科学与工程学院
烹饪与营养系
系主任
2020.4至今
扬州大学旅游烹饪学院.食品科学与工程学院
副院长

研究方向Research Focus
社会兼职Social Affiliations
肉品营养与加工
中式菜肴产业化
绿色烹饪
烹饪教育
2020.10至今
全国饮食服务业标准化委员会委员
2017.9至今
江苏省饮食服务业标准化委员会委员
2020.10至今
世界中餐业联合会国际烹饪教育分会副主席
2019.12至今
中国学生营养与健康促进会专家委员会委员
2017.11至今
中国饭店协会教育培训工作委员会副主任委员
2018.8至今
中国学生营养与健康促进会学生餐分会常务委员
2020.11至今
江苏省餐饮行业协会副会长
2019.6至今
扬州市烹饪餐饮行业协会副会长
2019.8至今
扬州市淮扬菜厨师协会常务副会长

团队成员Research Group 团队名称：烹饪科学技术与菜肴产业化科研团队





??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






当前位置： 中文主页 >> 科学研究
研究领域
暂无内容

论文成果 More>>
孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武.低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析.食品科学技术学报,2020,第38卷第1期88-96.
孟祥忍,高子武,陈胜姝,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,陈昌,杨天意.不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响.食品工业科技,2020,第41卷第四期36-41.
孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,孟祥忍.模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺.中国调味品,2020,第45卷第四期115-119.
孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,吴丹璇,孟祥忍.肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展.肉类研究,2020,2020，VOL.34,No。09105-112.
孟祥忍,王恒鹏,陈胜姝,吴鹏,屠明亮,孟祥忍.不同宰后时间下调理猪肉片品质特性及挥发性风味物质比较.现代食品科技,2020,2020, Vol.36, No.11263-272.
孟祥忍,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武,孟祥忍,王引兰.排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选.食品与发酵工业,2020,46(1)222-228.

专利
孟祥忍 , 一种鲜活鱼类的蒸制工艺

著作成果
烹饪工艺课程教学法.[教材].中国纺织出版社,2021
孟祥忍,淮扬百年--扬州烹饪技艺非遗传承人口述史.[专著].中国轻工出版社,2020

科研项目 More>>
新型低盐加工技术对四川泡菜品质的影响及机制研究,
低温真空蒸煮对牛肉风味物质及其前体物的影响,在研,
非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究,省、市、自治区社科基金项目,孟祥忍,
调味科学与烹饪运用课程开发项目,企事业单位委托项目,孟祥忍,
非遗保护视域下淮扬菜技艺传承人资源保护研究,学校社科项目,孟祥忍,
调味科学与烹饪运用课程开发项目,企事业单位委托项目,孟祥忍,





??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






研究领域 当前位置： 中文主页 >> 科学研究 >> 研究领域






??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






论文成果 当前位置： 中文主页 >> 科学研究 >> 论文成果
孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武.低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析.食品科学技术学报,2020,第38卷第1期88-96.
孟祥忍,高子武,陈胜姝,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,陈昌,杨天意.不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响.食品工业科技,2020,第41卷第四期36-41.
孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,孟祥忍.模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺.中国调味品,2020,第45卷第四期115-119.
孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,吴丹璇,孟祥忍.肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展.肉类研究,2020,2020，VOL.34,No。09105-112.
孟祥忍,王恒鹏,陈胜姝,吴鹏,屠明亮,孟祥忍.不同宰后时间下调理猪肉片品质特性及挥发性风味物质比较.现代食品科技,2020,2020, Vol.36, No.11263-272.
孟祥忍,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武,孟祥忍,王引兰.排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选.食品与发酵工业,2020,46(1)222-228.
孟祥忍,王恒鹏,谢静,屠明亮,吴鹏,陈胜姝,高子武,李武.真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响.食品与发酵工业,2019,(9)152-158.
孟祥忍,孟祥忍,屠明亮,王恒鹏,吴鹏,高子武.切割方式对免浆猪肉片加工品质的影响.现代食品科技,2019,(8)214-219.
孟祥忍,王恒鹏,许志诚,张涛,陈胜姝,孟祥忍.基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发.食品与发酵工业,2017,(11)180-185.
共9条1/1 首页上页下页尾页







??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






专利 当前位置： 中文主页 >> 科学研究 >> 专利
孟祥忍 , 一种鲜活鱼类的蒸制工艺
共1条1/1 首页上页下页尾页







??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






著作成果 当前位置： 中文主页 >> 科学研究 >> 著作成果
烹饪工艺课程教学法.[教材].中国纺织出版社,2021
孟祥忍,淮扬百年--扬州烹饪技艺非遗传承人口述史.[专著].中国轻工出版社,2020
共2条1/1 首页上页下页尾页







??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






科研项目 当前位置： 中文主页 >> 科学研究 >> 科研项目
新型低盐加工技术对四川泡菜品质的影响及机制研究,
低温真空蒸煮对牛肉风味物质及其前体物的影响,在研,
非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究,省、市、自治区社科基金项目,孟祥忍,
调味科学与烹饪运用课程开发项目,企事业单位委托项目,孟祥忍,
非遗保护视域下淮扬菜技艺传承人资源保护研究,学校社科项目,孟祥忍,
调味科学与烹饪运用课程开发项目,企事业单位委托项目,孟祥忍,
培训包开发项目,企事业单位委托项目,孟祥忍,
大象（北京）食品有限公司试验研究,孟祥忍,
飞利浦烹饪设备功效实验,孟祥忍,
中国特色和经典蒸烤菜市场调研,孟祥忍,
餐饮单位经营药膳情况调研与监管研究,孟祥忍,
可植入蒸箱菜品最佳烹饪曲线研究,孟祥忍,
共12条1/1 首页上页下页尾页







??2015 扬州大学

---

孟祥忍


个人信息Personal Information 副高级
硕士生导师
教师拼音名称：MXR
电子邮箱：
入职时间：2001-08-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
性别：男
联系方式：**
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：旅游烹饪学院.食品科学与工程学院 副院长
毕业院校：扬州大学






当前位置： 中文主页 >> 教学研究
教学资源
暂无内容

授课信息 More>>
美食鉴赏与传播,春学期,2020-2021,32,2.0
科学烹饪,春学期,2020-2021,32,2.0
亚洲菜品制作,春学期,2020-2021,32,2.0
亚洲菜品制作,春学期,2020-2021,32,2.0
亚洲菜品制作,春学期,2020-2021,32,2.0
亚洲菜品制作,春学期,2020-2021,32,2.0

教学成果
暂无内容





??2015 扬州大学