扬州大学导师教师师资介绍简介-吴满刚

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吴满刚

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副高级硕士生导师

教师英文名称：mangang wu
教师拼音名称：Wu Mangang
出生日期：1977-06-11
电子邮箱：
入职时间：2011-03-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
办公地点：笃行楼
性别：男
联系方式：**
学位：博士
职称：副高级
在职信息：在岗
毕业院校：江南大学
学科：食品科学
移动电话：
邮箱：
曾获荣誉：2016-06-10扬州大学中青年学术带头人培养对象

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同专业硕导
个人简介
吴满刚，男，1977年6月，博士，副教授，硕士生导师。
2019.12-2020.12 加州大学戴维斯分校（美国）访问****
2015.07-至今扬州大学食品科学与工程学院副教授
2013.11-2015.12 华东理工大学+华宝食用香精香料有限公司博士后
2011.03-2015.06 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院讲师
2006.09-2010.12江南大学食品科学（国家重点实验室）博士
2002.09-2005.06广西大学发酵工程硕士
1997.09-2002.06河北经贸大学食品科学与工程学士

近几年来先后主持了国家自然科学基金面上项目“非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究”（**）、江苏省高校自然科学研究面上项目（12KJD550006）、上海市博士后基金（14R**）项目，以及苏北科技发展计划“养生蔬菜速冻保鲜关键技术研发与应用”（BN**）项目和江苏省科技支撑计划-农业部分（BE**）项目作为技术主持各一项；此外还主持横向课题“酵母抽提物发酵调味品开发研究” 项目。作为主要研发人员参加了食品凝胶与风味控制技术开发研究“十一五”支撑项目，江苏省科技支撑项目、江苏省科技型企业创新项目、苏北科技发展计划-科技富民强县项目、扬州市农业科技攻关项目以及农业科技成果转化资金项目等科研课题10多项。分别在《International Journal of Biological Macromolecules》、《journal of food science》、《meat science》、《journal of food engineering》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《食品科学》、《食品工业科技》等杂志发表论文60余篇，申请授权专利多项。

教育经历
2019.12 - 2020.12 食品科学访问****

2014.5 - 2017.5 应用化学博士后博士后

2006.9 - 2010.12 食品科学全日制专业学位博士全日制专业学位博士

2002.9 - 2005.7 发酵工程全日制学术型硕士全日制学术学位硕士

1997.9 - 2002.6 食品科学与工程本科(学士) 学士学位

工作经历
2011.3 - 2015.6 扬州大学讲师

2015.7 - 至今扬州大学食品科学与工程学院副教授

研究方向
肉品科学

团队成员
团队名称：肉制品加工及副产物综合利用团队

??2015 扬州大学

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副高级硕士生导师

教师英文名称：mangang wu
教师拼音名称：Wu Mangang
出生日期：1977-06-11
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入职时间：2011-03-01
所在单位：旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)
学历：博士研究生毕业
办公地点：笃行楼
性别：男
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学位：博士
职称：副高级
在职信息：在岗
毕业院校：江南大学
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中文主页 >> 科学研究
研究领域
肉制品加工基础

蛋白凝胶性质
发酵肉制品

论文成果More>>
Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein-lipid emulsion composite gels.[J].journal of food science,2009,74(4):
吴满刚,王俊山,段立昆,王家豪,刘瑞,葛庆丰,于海.不同干燥处理方法对鸡肉丁的干燥效果.食品与发酵工业,2019,(7)235-241.
吴满刚,王家豪,胡娟,李志坤,刘瑞,刘洋,曹燕,葛庆丰.Effect of typical starch on the rheological properties and NMR characterization of myofibrillar protein gel.JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2020,100(1)258-267.
吴满刚,曹燕,雷姝敏,刘洋,王家豪,胡娟,李志坤,刘瑞.Protein structure and sulfhydryl group changes affected by protein gel properties: process of thermal-induced gel formation of myofibrillar protein.INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES,2019,22(1)1834-1847.
吴满刚,王家豪,葛庆丰,于海,熊幼翎.Rheology and microstructure of myofibrillar protein-starch composite gels: Comparison of native and modified starches.INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2018,118988-996.
吴满刚,费立天,庄涛,雷姝敏,葛庆丰,于海,王家豪,王耀松.Rheology and microstructure of myofibrillar protein-olive oil composite gels: effect of different non-meat protein as emulsifier.JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2018,98(2)799-806.
专利
暂无内容
著作成果
食品科学与工程专业教学法.2021
科研项目
废啤酒酵母综合利用开发新型调味品关键技术的研究,吴满刚,
酵母抽提物发酵调味品开发研究,吴满刚,
非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究,国家自然科学基金面上项目,吴满刚,
低脂肉糜蛋白凝胶中脂肪淀粉填充机理的研究,校创新培育基金,吴满刚,
非肉蛋白乳化的脂肪和变性淀粉对肉蛋白凝胶填充的研究,省高校自然科学基金,吴满刚,

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Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein-lipid emulsion composite gels.[J].journal of food science,2009,74(4):
吴满刚,王俊山,段立昆,王家豪,刘瑞,葛庆丰,于海.不同干燥处理方法对鸡肉丁的干燥效果.食品与发酵工业,2019,(7)235-241.
吴满刚,王家豪,胡娟,李志坤,刘瑞,刘洋,曹燕,葛庆丰.Effect of typical starch on the rheological properties and NMR characterization of myofibrillar protein gel.JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2020,100(1)258-267.
吴满刚,曹燕,雷姝敏,刘洋,王家豪,胡娟,李志坤,刘瑞.Protein structure and sulfhydryl group changes affected by protein gel properties: process of thermal-induced gel formation of myofibrillar protein.INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES,2019,22(1)1834-1847.
吴满刚,王家豪,葛庆丰,于海,熊幼翎.Rheology and microstructure of myofibrillar protein-starch composite gels: Comparison of native and modified starches.INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2018,118988-996.
吴满刚,费立天,庄涛,雷姝敏,葛庆丰,于海,王家豪,王耀松.Rheology and microstructure of myofibrillar protein-olive oil composite gels: effect of different non-meat protein as emulsifier.JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2018,98(2)799-806.
吴满刚,熊幼翎,陈洁.Rheology and microstructure of myofibrillar protein-plant lipid composite gels: Effect of emulsion droplet size and membrane type.JOURNAL OF FOOD ENGINEERING Volume,2011,318-324.
吴满刚,雷姝敏,卞君杰,费立天,于海,葛庆丰,姜虹,周平凡.废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究.食品与机械,2016,8159-162.
吴满刚,熊幼翎,陈洁.Role of disulphide linkages between protein-coated lipid droplets and the protein matrix in the rheological properties of porcine myofibrillar protein–peanut oil emulsion composite gels.meat science,2011,88384-390.
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废啤酒酵母综合利用开发新型调味品关键技术的研究,吴满刚,
酵母抽提物发酵调味品开发研究,吴满刚,
非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究,国家自然科学基金面上项目,吴满刚,
低脂肉糜蛋白凝胶中脂肪淀粉填充机理的研究,校创新培育基金,吴满刚,
非肉蛋白乳化的脂肪和变性淀粉对肉蛋白凝胶填充的研究,省高校自然科学基金,吴满刚,
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