姓名：黄明性别：男
毕业院校：南京农业大学最高学位：博士
办公地址：国家肉品中心 207 室办公电话：025-84396808
电子邮箱：mhuang@njau.edu.cn
研究方向：肉品加工与质量安全控制个人简介：
教授，博士生导师，国家万人计划领军人才，科技部创新人才推进计划人选，国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系综合实验站站长、南京肉制品加工产业创新中心主任。从事食品特别是肉品加工与质量安
全控制等方面的学习、教学、研究和实践工作近 30 年，先后主持国家自然科学基金面上项目 4 项，国家“863”
重点项目子专题 2 项，农业部“948”，公益性行业（农业）科研专项
等国家和省部级课题近 20 项。在国内外学术刊物上发表论文 140 余
篇。作为主要完成人，获国家科技进步二等奖 1 项，河南省科技进步
二等奖 1 项，授权专利 21 件。培养硕博士研究生 30
多人。先后获得全国农村创业创新第二批优秀带头人、教育部全国首批万名优秀创新创业导师、江苏省大学生涉农创业导师、南京市“大众创业、万众创新”立功竞赛先进个人、江苏省“送科技下乡
促农民增收”优秀科技特派员、南京市“五一”劳动奖章和南京市劳动模范等荣誉称号。

科研情况：

鸭肉成熟过程中功能性肽的形成机制研究，31671872，国家自然科学基金面上项目，2017/01-2020/12，主持，在研；
中华传统烤制类畜禽食品工业化加工关键研究与装备开发，

2016YFD040040303 ， 科技部“ 十三五” 国家重点研发计划，
2016/07-2020/12，主持，在研；
盐水鸭加工关键技术集成与示范，TG(16)035，中央财政农业技术推广项目，2016/08-2018/07，主持，结题；
钙激活酶在鸡肉成熟中的作用机制，31375866，国家自然科学基金面上项目，2014/01-2017/12，主持，结题；
优质安全禽肉制品技工关键技术集成与示范，CX(14)2133，江苏省农业科技自主创新资金项目，2014/07-2016/06，主持，结题；
畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范，201303083-2，农业部公益性行业（农业）科研专项，2013/01-2017/12，主持，结题；
全自动油水分离式油炸机关键技术的引进与创新，2013-Z23，农业部“引进国际先进农业科学技术”项目，2013/1—2013/12，主持，结题；
长三角现代农业区优质畜禽养殖及加工技术集成与示范， 2013BAD20B05，科技部“十二五”国家科技支撑计划，2013/1-2015/12，主持，结题；
宰后肌肉蛋白质氧化对肉成熟的影响机制研究，31172633，国家自然科学基金面上项目，2012/01-2015/12，主持，结题；

调理肉制品冷冻、 解冻和成型切割新技术研究与开发，

2012BAD28B00 ， 科技部“ 十二五” 农村领域国家科技计划，
2012/1-2015/12，主持，结题；
发酵肉制品现代化加工关键技术研究与开发，2011AA100805-0-2，科技部“十二五”农村领域国家科技计划，2011/1-2015/12，主持，结题；
细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究，30971180，国家自然科学基金面上项目，2010/01-2012/12，主持，结题；
食品链中转基因生物的溯源与污染评估模型的研究，

2009ZX08012-014B，农业部“转基因生物新品种培育重大专项”，
2009/06-2010/12，主持，结题；
细胞凋亡效应酶 Caspase 在肉成熟中的作用机制研究， BK2009314，江苏省自然科学基金面上项目，2009/7-2012/6，主持，结题。
科研成果：
一、近五年发表科研论文：
2019 年度：
1. Khan, Iftikhar Ali; Liu, Dongmei; Yao, Mingjun; Memon, Arif; Huang, Jichao; Huang,
Ming*. Inhibitory effect of Chrysanthemum morifolium flower extract on the formation of
heterocyclic amines in goat meat patties cooked by various cooking methods and temperatures. Meat
Science, 2019(147): 70–81.
2. Yuchen Guo, Jichao Huang, Xiaobin Sun, Qing Lu, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Effect of normal
and modified atmosphere packaging on shelf life of roast chicken meat. Journal of Food Safety.
2018;e12493. https://doi.org/10.1111/jfs.12493
3. Qing Lu, Jingxin Sun, Ming Huang*, Yuchen Guo, Arif Memon. Effect of
storage temperatures and duration on quality of prepared chicken breast with paprika
oleoresin. Animal Science Journal, 2018, DOI:10.111/asj.13117.

2018 年度：

1. Yang Zhai, Jichao Huang, Iftikhar Ali Khan, Yuchen Guo, Ming Huang*, Guanghong Zhou.
Shelf-Life of Boiled Salted Duck Meat Stored Under Normal and Modified Atmosphere.
Journal of Food Science, 2018, 1(83): 147-152.
2. 韩科研, 黄继超, 刘冬梅, 周兴虎, 黄明*. 鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化[J]. 食品科学, 2018,04(39),261-267.
3. Liang Zhao, Tong Xing, Jichao Huang, Yan Qiao, Yulian Chen, Ming Huang*. Involvement of
μ/m-calpain in the proteolysis and meat quality changes during postmortem storage of
chicken breast muscle. Animal Science Journal, 2018(89): 423–431.
4. 孙永才, 孙京新, 王宝维, 黄明, 徐幸莲, 于冰. 纳地青霉发酵鸭血食用品质的变化. 食品工业科技, 2018, 39(10): 154-158.
5. 孙永才, 孙京新, 李鹏, 慕鸿雁, 王宝维, 黄明, 李玉峰, 王虎虎. 超声协同次氯酸钠处理 对 冷 藏 鸡 胸 肉 品 质 的 影 响 .
食 品 科 学 , http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20180716.1420.058.html

2017 年度：
1. Dongmei Liu, Xing Chen, Jichao Huang, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Generation of
bioactive peptides from duck meat during post-mortem aging. Food Chemistry, 2017, 237:
408-415.
2. Siyu Zhang, Chaoyang Zhang, Yan Qiao, Lujuan Xing, Dacheng Kang, Iftikhar AliKhan,
Ming Huang*, Guanghong Zhou. Effect of Flavourzyme on proteolysis, antioxidant activity and sensory
qualities of Cantonese bacon. Food Chemistry, 2017, 237: 779-785.
3. Dongmei Liu, Xing Chen, Jichao Huang, Xinghu Zhou, Ming Huang*, Guanghong Zhou.
Stability of antioxidant peptides from duck meat after post-mortem ageing. International
Journal of Food Science and Technology, 2017, 52: 2513-2521.
4. Yan Qiao, Jichao Huang, Yulian Chen, Haochun Chen, Liang Zhao, Ming
Huang*, Guanghong Zhou. Meat quality, fatty acid composition and sensory evaluation of
Cherry Valley, Spent Layer and Crossbred ducks. Animal Science Journal, 2017, 52:174-182.
5. Huang, J. C., Yang, J., Huang, M., Chen, K. J., Xu, X. L., & Zhou, G. H.. The
effects of electrical stunning voltage on meat quality, plasma parameters, and protein
solubility of broiler breast meat. Poultry Science, 2017, 96(3):764.
6. Huang J C, Yang J, Zhang B H, M. Huang, K. J. Chen, X. L. Xu, G. H. Zhou.
Effect of electrical stunning frequency on meat quality, plasma parameters, and protein
solubility of broilers.[J]. Poultry Science, 2017, 0:1-6
7. Wu Honghong; Wang Xiaofu; Zhou Xinghu; Zhang Yihua, Huang Ming, He Jian, Shen
Wenbiao*. Targeting the middle region of CP4-EPSPS protein for its traceability in
highly processed soy-related products. Journal of food science and technology, 2017,
54(10): 3242-3151.
8. 周兴虎，陈玉连，王俊青，刘冬梅，黄继超，王加进，黄明*.不同品种及部位鸡肉对风鸡加工适应性的影响. 肉类研究，2017, 31(9): 14-18.
9. 刘功明, 孙京新*, 李鹏, 董佩瑜, 徐幸莲, 黄明, 周光宏. 近红外光谱法检测猪、牛、羊肉加热终点温度. 中国食品学报, 2017, 17(8):221-228.

2016 年度：
1. Huang Feng, Huang Ming, Zhang Hong, Zhang Chunjiang, Zhang Dequan, Zhou

Guanghong*. Changes in apoptotic factors and caspase activation pathways during the
postmortem aging of beef muscle. Food Chemistry, 2016, 190: 110-114.
2. Yulian Chen, Yan Qiao, Yu Xiao, Haochun Chen, Liang Zhao, Liang Zhao, Ming Huang*,
Guanghong Zhou. Differences in Physicochemical and Nutritional Properties of Breast and
Thigh Meat from Crossbred Chickens, Commercial Broilers, and Spent Hens. Asian-Australas Journal of
Animal Science, 2016, 29(6): 855-864.
3. Liang Zhao, Nanqi Jiang, Miaozhen Li, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Partial autolysis of
μ/m-calpain during post mortem aging of chicken muscle. Animal Science Journal, 2016,
87:1528-1535.
4. Nanqi Jiang, Baicai Xu, Liang Zhao, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Effect
of high-temperature-short time （ HTST ） drying process on proteolysis, lipid oxidation and
attributes of Chinese dry-cured chicken. CYTA-Journal of Food, 2016, 14(3): 440-448.
5. 陈好春，周兴虎，康大成，乔燕，张朝阳，黄明*. 风味蛋白酶对腌腊鸡腿蛋白质降解、抗氧化能力和感官品质的影响. 食品与发酵工业，2016,7,128-134.
6. 闵辉辉, 孙京新, 徐幸莲, 周光宏*, 黄明. 不同电压击昏鸡肉微观结构及理化特性研究.中国食品学报, 2016, 16(1):77-83.
7. 于冰, 孙京新*, 孙永才, 李鹏, 王宝维, 黄明, 徐世明. 纳地青霉发酵灭菌鸭肝的质构、小肽和游离氨基酸含量变化研究. 中国家禽, 2016, 38(1):
37-42.
8. 孙京新*, 徐幸莲, 黄明, 王秋敏. 禽产品加工、安全控制现状与趋势. 家禽科学, 2016(5): 19-20.
9. Zhu Changqing, Hong Ying, Xiao Zhen, Zhou, Yang, Jiang Yuan, Huang Ming, Xu, Xinglian, Zhou,
Guanghong. Colorimetric determination of Salmonella typhimurium based on aptamer recognition.
Analytical Methods, 2016, 8(35): 6560-6565.

2015 年度：
1. Wang Lusha, Huang Jichao, Chen Yulian, Huang Ming*, Zhou Guanghong. Identification
and Characterization of Antioxidant Peptides from Enzymatic Hydrolysates of Duck Meat.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015, 63(13): 3437-3444.
2. 封莉, 邓绍林, 黄明*, 徐幸莲, 周光宏. 脂肪酶对中式香肠脂肪降解、氧化和风味的影响. 食品科学, 2015, 36(1): 51-58.
3. 王璐莎, 黄明*, 周光宏. 鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺. 食品科学, 2015, 36(7): 90-96.
4. 王璐莎, 陈玉连, 黄明*, 周光宏. 鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性. 食品科学, 2015, 36(17): 146-151.
5. 刘功明, 孙京新*, 徐幸莲, 黄明, 李鹏. 差示扫描量热法检测猪、牛、羊肉加热终点温度. 中国农业科学, 2015, 48(6): 1186-1194.
6. 于冰, 孙京新*, 于林宏, 刘功明, 黄明, 徐幸莲. 不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响. 肉类研究, 2015(1): 6-9.
7. 孙京新*, 刘功明, 徐幸莲, 黄明, 冯永胜, 乔昌明. 差示扫描量热法测定鸡肉、鱼肉食品加热终点温度. 食品科技, 2015(1): 154-158.
8. 孙京新*, 黄明. 我国猪肉加工产业现状、存在的问题及可持续发展建议. 养猪, 2015(3): 62-64.
9. 刘功明, 孙京新*, 李鹏, 于林宏, 黄明, 徐幸莲, 于冰. 纳地青霉发酵对鸡肉质构、游离氨基酸及挥发性物质变化的影响. 现代食品科技, 2015(9):
289-295.

10. 周兴虎, 黄明*, 孙京新. 冷鲜禽加工技术与发展方向. 中国家禽, 2015, 37(3): 1-4.
11. 刘功明, 张万刚, 郭光平, 孙京新*, 黄明. 超声波促渗在鸡胸肉蒸煮工艺中的应用. 肉类研究, 2015(4): 1-5.
12. 刘功明, 孙京新*, 黄明, 吕新宇, 冯永胜, 乔昌明. 纳地青霉发酵灭菌鸭肉食用品质变化研究. 食品科技, 2015(2): 163-168.
13. 洪颖, 肖震, 郝俊虎, 蒋鲁岩, 王毅谦, 吴福平, 邵景东, 蒋原, 封莉, 黄明, 祝长青*.牛奶中无乳链球菌 DNA 提取方法的比较[J].
食品安全质量检测学报, 2015(12): 4832-4838.
14. 王雪梅, 刘功明, 王宝维, 张万刚, 郭光平, 孙京新*, 黄明. 超声波促渗对蒸煮鸭心食用品质的影响[J]. 食品科技, 2015(8):132-136.
15. 孙京新, 张笑娇, 张彩燕, 黄明, 张万刚, 郭光平. 杂种黑猪与外三元杂种猪肉质性状的比较研究. 养猪, 2015(5): 49-51.

2014 年度：
1. Feng Li, Qiao Yan, Zou Yufeng, Huang Ming*,Kang, Zhuangli, Zhou Guanghong. Effect of
Flavourzyme on proteolysis, antioxidant capacity and sensory attributes of Chinese sausage. Meat
Science, 2014, 98(1):34-40.
2. 闫美伶, 孙京新*, 刘功明, 冯婷, 黄明, 孙文烁. 鸡肉蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究. 食品工业科技, 2014, 24(35): 186-189.
3. Jichao Huang, Ming Huang, Peng Wang, Liang Zhao, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. The effects
of electrical stunning methods on broiler meat quality: Effect on stress, glycolysis,
water distribution, and myofibrillar ultrastructures. Poultry Science, 2014, 93(8): 2087-2095.
4. Jichao Huang, Ming Huang, Peng Wang, Liang Zhao, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou,
Jingxin Sun, Effects of physical restraint and electrical stunning on plasma
corticosterone, postmortem metabolism, and quality of broiler breast muscle. Journal of
Animal Science, 2014, 92(12): 5749-5756.
5. Xin Cheng, Weiling He, Feng Huang, Ming Huang?, Guanghong Zhou. Multiplex real-time PCR for
the identification and quantification of DNA from duck, pig and chicken in Chinese blood curds.
Food Research International, 2015, 60: 30-37.
6. 陈茜茜, 黄明, 邹玉峰, 徐幸莲, 周光宏. 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响. 食品科学, 2014, 35(19): 1-5.
7. Qianqian Chen, Jichao Huang, Feng Huang, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Influence of oxidation
on the susceptibility of purified desmin to degradation by μ-calpain, caspase-3 and
-6. Food Chemistry, 2014, 150(1): 220-226.
8. Feng Huang, Ming Huang, Hong Zhang, Bing Guo, Dequan Zhang, Guanghong Zhou*.
Cleavage of the calpain inhibitor, calpastatin, during postmortem ageing of beef
skeletal muscle. Food Chemistry, 2014, 148(1): 1-6.
9. 陈茜茜,黄明*,周光宏,徐幸莲.牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响.食品科学 2014，35（07）：23-27.
10. 刘功明, 孙京新*, 徐幸莲, 黄明, 冯婷, 胡世杰, 乔昌明. 肉禽福利屠宰研究进展. 中国家禽, 2014, 13: 45-49.
11. 陈菁, 黄明*. 影响辣椒红色素稳定性的因素研究. 食品工业科技, 2015, 35(4): 287-290.
12. 孙京新, 刘功明*, 宋敏训, 黄明. 山东省禽产品加工与质量安全控制调研. 家禽科学, 2014, 11: 18-20.

2013 年度：
1. XueJiao Leng, Lin Zhang, Ming Huang*, XingLian Xu, GuangHong Zhou. Mass transfer
dynamics during high pressure brining of chicken breast. Journal of Food Engineering, 2013, 118(3):
296-301.
2. Lin Zhang, Xuejiao Leng, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Effect of sage (Salvia officinalis) on
the oxidative stability of Chinese-style sausage during refrigerated storage. Meat Science, 2013,
95(2): 145-150.
3. 陈茜茜, 王俊, 黄峰, 黄明*. 蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展. 食品科学, 2013 34(3): 285-289.
4. 慕妮, 王恺, 王璐莎, 黄明*, 巴吐尔·阿不力克木. 鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究. 南京农业大学学报, 2013, 36(6): 105-110.
5. 黄明, 王璐莎. 动物蛋白源抗氧化肽的研究进展. 中国农业科学, 2013, 46(22): 4763-4773.
6. 王锴, 胡序建, 黄明*, 周光宏. NaCl 存在下结冷胶以及结冷胶/明胶共混凝胶质构和熔点的研究. 食品工业科技, 2013, 34(2): 108-116.
7. 刘欣, 祝长青, 王毅谦, 沈赟, 黄明*, 蒋原, 周光宏. 大豆转基因检测中 DNA 提取方法的比较研究. 食品科学, 2013, 34(4): 199-203.
8. 陈琛, 邓绍林, 黄明*. 应用复合盐保持风鸭风味降低钠盐用量. 农业工程学报, 2013, 29(13): 297-306.
9. 汤春辉, 黄明*, 樊金山, 周光宏. 调理鸭胸肉制品滚揉腌制工艺优化. 食品科学, 2013, 34(14): 63-67.
10. 陈景宜, 牛力,黄明*, 周光宏. 牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究. 食品科学, 2013, 34(13): 1-5.
11. 钱钊, 周兴虎, 黄明*. 美拉德反应产物(MRPs)对腊肠氧化稳定性的影响. 食品工业科技, 2013, 34(21): 69-77.
12. 樊金山, 黄明*, 周光宏. 快速冷却对兔肉背最长肌肉保水性及超微结构的影响. 湖北农业科学, 2013, 52(22): 5531-5534.
13. 冷雪娇, 章林, 黄明*, 徐幸莲, 周光宏. 高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响. 食品科学, 2013, 34(17): 53-56.
14. 何玮玲, 胡序建, 程欣, 黄明*, 周光宏. 含有扩增内标的食品中猪肉和鸡肉成分 Taqman
探针实时荧光 PCR 检测方法的建立. 中国农业科学, 2013, 46(21): 4578-4585.
15. 程欣, 何玮玲, 黄明*. 实时荧光 PCR 法检测食品中鸭肉成分. 食品科学, 2013, 34(24): 92-96.


二、授权专利发明专利：
1. 全自动连续式油炸机，ZL201510283597.X；
2. 肉类蛋白酶解物对酸奶中分离乳酸菌增值作用的试验方法，ZL201410056354.8；
3. 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法，ZL20131048934.0；
4. 一种快速检测转基因大豆 MON89788 的实时荧光 PCR 方法，ZL201310693528.7；
5. 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法，ZL201310487703.7；
6. 一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用，ZL201310127352.9；

7. 一种快速检测食品中鸭源性成分的方法，ZL201310185234.3；
8. 一种添加扩增内标的食品中猪肉或肌肉成分 Taqman 探针荧光定量 PCR 快速检测方法，
ZL201210390500.1；
9. 一种利用羊骨制备天然羊肉味香精的方法，ZL201110435507.6；
10. 一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺，ZL201210157803.9；
11. 一种水晶肴肉及其生产工艺，ZL201110402430.2；
12. 一种牛肉嫩化的方法，ZL201110323030.2；
13. 检测转 cp4-epsps 基因大豆及其深加工产品中转基因成分的方法及试剂盒，
ZL201010249480.7；
14. 与 CP4-EPSPS 蛋 白 发 生 特 异 性 抗 原 抗 体 反 应 的 多 克 隆 抗 体 及 其 应 用 ，
ZL201010225353.3。

实用新型专利：
1. 附带油渣收集水槽及刮渣装置的全自动连续式油炸机，ZL201520355279.5；
2. 一种可自动清洗的滚揉机，ZL201520594273.3；
3. 一种用于畜禽加工的水切割设备，ZL201520581703.8；
4. 一种新型变压滚揉机，ZL201520594412.2；

计算机软件著作权：
1. 农大车间智能控制系统软件 V1.0，2017SR021433；
2. 农大盐水鸭自动化生产溯源系统软件 V1.0，2017SR019620；
3. 农大食品腌制控制系统软件 V1.0，2017SR019623；

三、获奖
1. 2018 年入选农业部“全国农村创业创新第二批优秀带头人”；
2. 2017 年入选国家“万人计划”领军人才；
3. 2017 年获国家农业部“神农中华农业科技奖优秀创新团队”奖；
4. 2017 年获农业部农村创业创新项目创意大赛成长组优胜奖；
5. 2017 年入选国家教育部“全国万名优秀创新创业导师人才库”；
6. 2016 年入选科技部“创新人才推进计划”；
7. 2013 年获“国家科学技术进步奖”二等奖；
8. 2012 年获江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师荣誉；
9. 2009 年获河南省“科学技术进步奖”二等奖；
10. 2000 年获山东省“科学技术进步奖”三等奖。


四、制定标准
1. 山东省地方标准《肉鹅屠宰加工技术规程》，DB 37/T 3119-2018，第五起草人；
2. 山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》，DB 37/T 2828-2016，第二起草人；
3. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 鲜鸭蛋》，NY 5259-2004，第二起草人；
4. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 鹌鹑蛋》，NY 5259-2004，第三起草人；
5. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 猪肉》，NY 5029-2001，第五起草人；
6. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 牛肉》，NY 5044-2001，第五起草人。

五、主要著作
1. 《肉品加工学》，参编，农业出版社；
2. 《兔产品加工新技术》，主编，中国农业出版社；
3. 《畜产品质量安全及其检测技术》，副主编，化学工业出版社；
4. 《禽肉加工》第 2 版，参译，中国农业大学出版社；
5. 《Lawrie’s 肉品科学》第 7 版，编译，中国农业大学出版社；
6. 《食品中转基因成分检测指南》，参编，中国标准出版社。