姓名： 赵立艳
性别： 女
毕业院校：中国农业大学最高学位： 博士
办公地址： 食品楼 513
办公电话： 02584399086
电子邮箱： zhlychen@njau.edu.cn
研究方向： 食用菌加工；食品功能成分高效制备及活性评价；食品加工中风味形成机理
个人简介：
2015.1-2015.7 美国罗格斯大学访问学者；
2013.8-2014.1 美国康奈尔大学访问学者；
2003-2006 中国农业大学食品科学与营养工程学院，获得博士学位；
1996-2003 河北农业大学食品科技学院，获得学士、硕士学位；
现为南京农业大学食品科技学院食品质量与安全系系主任，教授，博导，国家食用菌现代产业技术体系食用菌加工岗位团队成员，江苏省现代农业（特粮特经）产业技术体系岗位专家。中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理
事、中国食用菌协会香菇分会副理事长。
科研情况：近年来，主持或参与国家自然基金、国家十三五重点研发
计划、 国家十二五科技支撑计划、教育部重点项目、农业部现代农业产业技术体系、江苏省自然科学基金、江苏省农业科技支撑项目、江苏省教 育厅产业化推广项目等科研项目 20 余项，围绕食品中功

能成分高效制备及活性评价、食用菌保鲜与精深加工等方面开展了系列工作。
主持的主要科研项目：

（1）科技部十三五重点研发任务：口岸实验室检测应用接口技术匹配性研究（2019.12-2022.12）
（2）国家自然科学基金面上项目：香菇真空冷冻干燥过程中含硫风味物 质的形成机理（31871762，2019.1-2022.12）
（3）科技部十三五重点研发计划任务：中华传统蔬菜食用 菌菜肴工业化加工关键技术研究”（2016.7-2020.12）
（4）江苏省现代农业（特粮特经）产业技术体系贮藏加工创新团队，岗位专家（2017-至今）
（5）科技部农业成果转化资金项目“食用菌纳米包装保鲜与现代物流保鲜技术熟化与应用”（2014GB2C100316，2014-2016）
（6）国家自然科学基金青年项目“金针菇多糖结构解析及其免疫调控作用机理的研究”（31101255，2012.1-2014.12）
（7）十二五国家科技支撑计划“区域特产资源生态高值加工质量安全控制关键技术研究” （2012BAD36B02，2012.1-2015.12）
（8）江苏省自然科学基金项目：香菇中砷的形态分析及其在加工过程中转化规律的研究（2017.7-2019.12）
（9）南京市产学研合作项目：灵芝功能产品研发（2017-2019）
（10）江苏省农业自主创新资金（第二负责人）：食用菌产业链技术创新与集成应用（2017-2019）

近 5 年发表的主要科研论文：
（ 1 ） Effects of a β-type glycosidic polysaccharide from Flammulina velutipes on
anti-inflammation and gut microbiota modulation in colitis mice，Food & Function, 2020, 11:
4259-4274，（通讯作者）
（ 2 ） Ultrasonic treatment of arsenic species: Transformation kinetics analysis ，
Microchemical Journal, 2020, 157: 105068，（通讯作者）
（ 3 ） Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and
comparison of the quality of different waxy maize wines，Journal of the Science of Food and
Agriculture, 2020, 10854，（通讯作者）
（4）Effects of pre-cutting treatments and combination drying with different orders on drying
characteristics and physicochemical properties of Lentinula edodes，Journal of the Science of Food
and Agriculture, 2020, 10854，（通讯作者）
（5）Label-free proteomic quantifification of packaged Flammulina fifiliformis during commercial
storage，Postharvest Biology and Technology， 2020，169 ：111312 （通讯作者）
（6）Effects of Flammulina velutipes polysaccharide on immune response and intestinal
microbiota in mice，Journal of Functional Foods，2019，56：255-264，（通讯作者）
（7）Storage quality and flavor evaluation of Volvariella volvacea packaged with
nanocomposite-based packaging material during commercial storage condition，Food Packaging and Shelf
Life，2019，22:1-9， （通讯作者）
（8）Effect of boiling time on the contents of flavor and taste in Lentinus edodes， Flavour and
Fragrance Journal，2019，34（6）：506-513，（通讯作者）
（9）Effects of ultrasound-assisted extraction on antioxidant activity and
bidirectional immunomodulatory activity of Flammulina velutipes polysaccharide ，
International journal of biological macromolecules，2019,140：505-514，（通讯作者）
（10）Simultaneous separation and determination of six arsenic species in Shiitake (Lentinus
edodes) mushrooms: Method development and applications ， Food Chemistry，2018，262:
134-141.通讯作者
（11）Effects of polysaccharides from the base of Flammulina Velutipes stipe on growth of
murine RAW264.7, B16F10 and L929 cells ， International Journal of Biological Macromolecules，
2018， 通讯作者
（12）3.Non-volatile flavour components in Lentinus edodes after hot water blanching
and microwave blanching, International Journal of Food Properties, 2018,通讯作者
（13）Volatile components of white Hypsizygus marmoreus detected by electronic nose and
HSSPME-GC-MS: Influence of four drying methods， International Journal of Food Properties, 2017,
通讯作者
（14） Analysis of volatile compounds in L. edodes blanched by hot water and microwave，
International Journal of Food Science and Technology， 2017，通讯作者
（15）Preparation, characterization, and anti-inflammatory effect of the chelate of

Flammulina velutipes polysaccharide with Zn， Food and Agricultural Immunology, 2017, 通讯作者
（16） Speciation changes of three toxic elements in Lenotinus edodes after dring and
soaking ， Journall of Food Processing and Processing and Preservation, 2017,通讯作者
（17）Effect of nanocomposite packaging on postharvest quality and reactiveoxygen species metabolism
of mushrooms (Flammulina velutipes), Postharvest Biology and Technology, 2016,119: 49–57.
（通讯作者）
（18） Separation and speciation analysis of zinc from Flammulina velutipes ，
Journal of food and drug analysis，2015.（通讯作者）
（19） Ultrasonic-assisted extraction and chromatography separation of
polysaccharides from the base of Flammulina velutipes stipe，Separation Science and
Technology，2015，50:824-832.（第 1 作者）
（20）The influence of four drying methods on nonvolatile taste components of White
Hypsizygus marmoreus，Eur Food Res Technol，2015,240:823-830.（通讯作者）

科研成果：
作为主要完成人获得江苏省科学技术一等奖 1 项，教育部科技进步二
等奖 2 项，南京市科技进步二等奖 1 项，发表论文 80 余篇，其中
SCI 收录论文 60 余 篇，作为主要完成人获得授权专利 10 余项。