姓名：王玮性别：男
毕业院校：中国农业大学最高学位：博士
办公地址：国家肉品工程中心A501
办公电话：025-84395650
电子邮箱：wangwei821220@njau.edu.cn研究方向：食品质量安全检测与控制 个人简介：
2006 年 7 月、2009 年 6 月及 2012 年 6 月分别取得南京师范大学食品科学与工程学士学位、食品科学硕士学位及中国农业大学食品科学博士学位。
2012 年 6 月至 2015 年 12 月及自 2015 年 12 月起分別担任南京农业大学食品科学技术学院讲师及副教授；2016 年 7 月起担任江苏省分析测试协会第七届理事会理事；2016
年 12 月起担任农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心（南京）副主任；2018 年 9 月起担任温氏食品集团股份有限公司顾问；2018 年 10
月起担任南京中生联合股份有限公司第三届董事会独立非执行董事。
2016 年度获评“ 南京农业大学优秀学生教育管理工作者”；
2014—2018 年度获评“江苏省高校实验室安全工作先进个人”。科研情况：
[1] 农业农村部国家农产品质量安全例行监测（风险监测）项目：农

产品质量安全监管专项（无公害农产品质量安全监测）（主持，

181821301092361055，2018/01—2018/12）
[2]
国家科技部“十三五”重点研发计划“国家质量基础的共性技术研究与应用”重点专项：“新型农业投入品与优势特色农产品质量评价标准与标准样品实物研制”子课题“优质特色畜肉质量分级实物标准样品研制”（主持，20
16YFF0201804，2016/07—2020/06）
[3] 国家自然基金青年基金项目：60Co-γ射线辐照诱导下猪肉过敏原
PSA 致敏性变化及其机理研究（主持，31501395，2016/01—2018/12）
[4] 中央高校基本科研业务费项目：60Co-γ射线辐照诱导下猪肉过敏原 PSA 致 敏 性 变 化 及 其 机 理 研 究 （ 主 持 ， KJQN201646 ，
2016/01—2018/12）
[5] 江苏省自然基金青年基金项目：高静压诱导牛肉主要过敏原 Bos d 6 致敏性及结构变化机理研究（主持，BK20140722，2014/07—2017/07）
[6] 中央高校基本科研业务费项目：高静压对高铁肌红蛋白还原酶活性和二级结构影响的研究（主持，KJ2013031,2013/06—2015/06）
[7] 校企合作项目: 酱卤鸭翅的新型气调保鲜技术研究（ 主持，
2015320001010482，2014/12—2016/02）
科研成果：
发表论文(* 通讯作者)
[1] Wei Wang, Yuanyuan Li, Fangyuan Zhao, Ying Chen*, Yiqiang Ge*. Optical thin-film
biochips for multiplex detection of eight allergens in food [J]. Food Research International, 2011,
44 (10): 3229-3234.
[2] Wei Wang, Jianxun Han, Yajun Wu, Fei Yuan, Ying Chen*, Yiqiang Ge*. Simultaneous
detection of eight food allergens using optical thin-film biosensor chips [J]. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (13): 6889–6894.
[3] Wei Wang, Cai Qi, Teng-fei Kang, Yu Niu, Gang Jin, Yi-qiang Ge*, Ying Chen*. Analysis of

interaction between tropomyosin allergen and antibody using a biosensor based on imaging
ellipsometry [J]. Analytical Chemistry, 2013, 85(9): 4446-4452.
[4] Wei Wang*, Yepei Zhu, Ying Chen, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Rapid visual detection of eight
meat species using optical thin-film biosensor chips [J]. Journal of AOAC International,
2015, 98(2): 410-414.
[5] Wei Wang*, Xudong Zhu, Shuang Teng, Qiaojun Fan, Hang Qian. Label-free biochips
for rapid detection of soybean allergen Glym Bd 30K (P34) in foods [J]. Tropical
Journal of Pharmaceutical Research, 2017, 16(4): 755-760.
[6] Wei Wang*, Yepei Zhu, Tianhao Chen, Guanghong Zhou. Kinetic and thermodynamic
analysis of ultra-high pressure and heat-induced denaturation of bovine serum albumin by surface
plasmon resonance [J]. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2017, 16(8): 1965-1972.
[7] Xudong Zhu ﹟ , Wei Wang ﹟ *, Juan Shen, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Influence of
gamma irradiation on porcine serum albumin structural properties and allergenicity [J]. Journal of
AOAC International, 2018, 101(2): 529-535. (﹟co-first author)
[8] Wei Wang*, Xudong Zhu, Shuang Teng, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Development and
validation of a surface plasmon resonance biosensor for specific detection of porcine
serum albumin in food [J]. Journal of AOAC International, 2018 Mar 23. doi:
10.5740/jaoacint.17-0356. [Epub ahead of print]
[9] 王玮, 葛毅强, 王永涛, 李春保, 徐幸莲, 周光宏*. 超高压处理保持猪背最长肌冷藏期间肉色稳定性[J].农业工程学报, 2014, 30(10): 248-253.
[10] 王玮, 葛毅强, 陈颖, 徐幸莲, 周光宏*.超高压对高铁肌红蛋白还原酶活性及二级结构的影响[J].中国食品学报, 2015, 15(10): 134-140.
[11] 王玮*, 吕青骎, 朱卢玺, 李春保, 陈颖, 葛毅强, 周光宏. 食品中马源性成分的实时荧光 PCR 检测[J].食品生物技术学报, 2015, 34(9):
961-964.
[12] 王玮*, 朱业培, 范巧君, 孙月, 徐幸莲, 周光宏. 高静压降低食物致敏性的研究进展[J].南京农业大学学报, 2015, 38(4): 525-531.
[13] 朱业培, 王玮*, 吕青骎, 范巧君, 徐幸莲, 周光宏. 基于基因芯片技术检测 6 种动物源性成分[J].南京农业大学学报, 2015, 38(6): 1003-1008.
[14] 朱业培, 王玮, 吕青骎, 滕爽, 徐幸莲, 周光宏*. 超高压协同温度处理对过敏原 Bos d 6
抗原性及二级结构的影响[J].南京农业大学学报, 2016, 39(4): 668-672
[15] 朱业培, 王玮*, 吕青骎, 钱行, 徐幸莲, 周光宏. 动物过敏原牛血清白蛋白间接竞争
ELISA 检测方法的建立[J].南京农业大学学报, 2016, 39(2): 305-311.
[16] 王玮*, 滕爽, 朱业培, 徐幸莲, 周光宏. 动物过敏原牛血清白蛋白表面等离子共振传感器检测方法的建立[J].南京农业大学学报, 2017, 40(4): 739-743.
[17] 刘佳, 沈娟, 詹玮, 张云, 赵彦杰, 王玮*. 采用离子色谱检测肉及肉制品中多聚磷酸盐
[J].食品与发酵工业, 2017, 43(9): 215-218.
[18] 滕爽,吕青骎, 沈娟, 包月红, 汤晓燕, 王玮*.超高效液相色谱法检测猪肉及其制品中的磺胺类及氟喹诺酮类兽药残留[J].食品与发酵工业, 2018, 44(7):
263-268.
[19] 王玮*, 朱旭东, 梁丽娇, 舒蕊华, 范巧君. 60Co-γ辐照对猪血清白蛋白免疫原性及构象的影响[J].南京农业大学学报, 2018, 41(3): 542-546.
[20] 王玮, 梁丽娇, 沈娟, 葛毅强, 汤晓燕, 周光宏*. 明胶涂膜保持猪背最长肌冷藏期间新鲜度[J].农业工程学报, 2018, 34(3): 279-284.
授权专利：
[1] 发明专利：一种降低猪肉过敏原的方法 ZL201710799907.2，1/3

[2] 外观设计专利：猪肉大理石纹等级图谱 ZL201730503139.2，1/4 [3] 外观设计专利：猪肉脂肪色等级图谱 ZL201730502326.9，1/4 [4]
外观设计专利：猪肉颜色等级图谱 ZL201730507823.8，1/4
参编著作：
[1] Handbook of food allergens detection and control [M]. Woodhead publishing, 2014,
1st Edition （参编）
[2] 食品真实属性表征分子识别技术[M]. 科学出版社, 2015, 第 1 版 (参编）
科研奖励：
[1] 神农中华农业科技奖优秀创新团队奖: 肉品加工与质量控制创新团队（2017 年，
TD2017-R-007-16）