姓名：彭菁
性别：女
毕业院校：华盛顿州立大学最高学位：博士
办公地址：食品科技学院 216 室办公电话：025-84399016
电子邮箱：jpeng@njau.edu.cn研究方向：食品加工及品质控制个人简介：
科研上主要从事食品（尤其果蔬）加工技术的理论和应用研究，包括食品物性特性分析、新型热加工过程设计与控制（灭菌、干燥），以及加工过程对产品品质影响的评估等。教学上主要讲授《食品工程原理》、《食品物性学》
（中英）、
《食品标准与法规》（英）等课程。
科研情况：
主持南京市留学人员择优资助及中央高校自主创新项目各一项，参与“十三五”重点研发项目子课题两项。
科研成果：
代表性论文:
Peng, J., Tang, J.*, Barrett, D.M., Sablani, S.S., Anderson, N., and Powers, J. 2017.
Thermal pasteurization of ready-to-eat foods and vegetables: critical factors for process design
and effects on quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57, 2970? 2995.
Peng, J., Tang, J.*, Luan, D., Liu, F., Tang, Z., Li, F., and Zhang, W. 2017.
Microwave

pasteurization of pre-packaged carrots. Journal of Food Engineering. 202, 56? 64.

Peng, J., Tang, J.*, Barrett, D.M., Sablani, S.S., and Powers, J. 2014. Kinetics of
carrot texture degradation under pasteurization conditions. Journal of Food Engineering. 122, 84?
91.

Peng, J., Tang, J.*, Jiao, Y., Bohnet, S.G., and Barrett, D.M. 2013. Dielectric
properties of tomatoes assisting in the development of microwave pasteurization and
sterilization processes. LWT-Food Science & Technology. 54, 367? 376.
Peng, J., Mah, J.H., Somavat, R., Mohamed, H., Sastry, S., and Tang, J.* 2012. Thermal

inactivation kinetics of Bacillus coagulans spores in tomato juice. Journal of Food Protection. 75,

1236? 1242.