食品科学与工程专业硕士研究生培养方案
一、培养目标
根据教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导方针，为培养德、智、体全面发展的、能适应社会、经济和科学技术发展需要的高层次专门人才，对硕士研究生的培养提出如下要求：
1、掌握马克思主义基本理论，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质和较强的事业心，积极为社会主义现代化建设服务。
2、树立实事求是和勇于创新的科学精神，掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识，掌握必要的实验技能，具备必要的社会实践经验，具有从事该领域科学研究工作或独立承担专门技术工作的能力。
3、掌握一门外国语，并能熟练地运用于本专业。
4、身心健康。
二、研究方向及主要研究内容
见附表一。
三、学习年限及时间分配
1、脱产硕士研究生的学习年限一般为三年。
2、在职人员的学习年限可适当延长，但延长时间一般不超过一年。
3、对于提前达到培养目标、成绩优良的硕士研究生，经本人申请，导师同意，学院审批后报研究生院批准，可申请提前进行学位论文答辩；由于客观原因不能按时完成学业者，须提前三个月向有关部门提出申请，经导师同意，学院审批，研究生院批准，可延长学习年限。没有提出延长报告或申请延长期满仍未完成硕士论文工作者，均按结业处理。
4、提前或延期进行学位论文答辩的具体事宜详见校研院字〔2007〕2号文件《关于研究生提前或延期进行学位论文答辩的暂行规定》。
四、课程设置及学分要求
硕士研究生的课程学习实行学分制，本专业硕士研究生在其学习过程中至少应修满32学分，必修课应不低于18学分（含文献阅读及开题报告各1学分）。补修课针对跨专业招收的研究生而设置。补修内容为本科生主干课程，补修课的选择应根据专业需要及学生情况由学科及导师确定，补修课程不计学分。
课程设置见附表二。
五、文献阅读
本专业硕士研究生将通过专业文献阅读了解学科前沿、掌握学科发展动态。本专业硕士研究生应在第一学年第二学期完成50篇专业文献（其中至少有25篇外文专业文献）的阅读，阅读后写出阅读报告，经指导教师批阅后给出成绩，合格者获得1个必修学分。
六、开题报告
为确保学位论文的质量，硕士研究生应在教师指导下，通过文献阅读、学术调研，尽早确定论文选题范围，并举行开题报告会。本专业硕士生开题报告会在第三学期进行，本专业全体教师参加，全体与会者共同评议。开题报告通过者获得1个必修学分，没有通过者需在2个月之内重新准备材料，组织开题报告会。开题报告的有关材料由学院统一保存至硕士研究生毕业备查。
七、中期考核
对硕士研究生在论文工作期间必须进行一次中期考核，由各系统一组织并制定考核内容及要求，对于未通过者提出再次开题的具体要求。考核结果保存在学院，研究生院将随机抽查。凡不符合要求者，令其重做，并延期毕业论文答辩。
八、论文工作
论文工作应与课程学习交叉进行，硕士研究生用于科学研究和撰写论文的累计时间一般不应少于一年。导师要全面掌握硕士研究生的论文工作进度，根据实际需要对论文工作计划进行及时和必要的调整。硕士论文的具体要求按学校学位管理条例规定执行。
附表一：
研究方向及主要研究内容介绍
| 一级学科名称 | 食品科学与工程 | 代码 | 0832 |
|---|---|---|---|
| 二级学科名称 | 代码 |
| 序号 | 研究方向 | 主要内容简介 | 带头人 |
|---|---|---|---|
| 01 | 食品加工、保藏理论与新技术 | 食品加工、保藏原理与新技术，腐败变质机理及影响因素，计算机分析、检测、过程检测与优化。 | 殷涌光 |
| 02 | 食品品质自动检测与功能食品 | 功能、保健食品成分分析与开发；生物传感器的研究与应用；食品加工计算机测试及加工过程控制与自动化。 | 孙永海 |
| 03 | 食品微观结构与加工过程模拟 | 食品大分子的改性及其结构与活性之间的关系；食品微观结构、工程性质及加工过程模拟；生物聚合材料与可食性包装的研究。 | 马中苏 |
| 04 | 食品废弃物处理技术与设备 | 应用现代物理、化学、以及生物技术，对食品废弃物进行处理，以达到无害化、减量化、资源化的目的。研究内容包括食品废弃物的理化生特性，处理机理、处理工艺、处理设备等。 | 张贵林 |
| 05 | 食品包装理论与技术 | 食品及农产品的储运技术研究，检测方法及检测设备的研究，包装自动化技术及设备研究，新型包装材料及包装容器研究，现代信息技术在包装工程中的应用研究。 | 范云翔 |
| 06 | 食品生物技术 | 食品生产的生物技术、酶在食品中的利用技术、食品中病原菌的检定等方面进行研究，并研究食品质量与安全中快速的检测方法。 | 王昕 |
附表二：
食品科学与工程专业硕士研究生课程设置
| 课程类别 | 课程代码 | 课程名称 | 任课教师(梯队) | 学时 | 学分 | 开课学期 | 考核方式 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公共 | 第一外国语 | 100 | 3.0 | 1、2 | 考试 | ||
| 公共 | 00020041 | 自然辩证法 | 40 | 2.0 | 2 | 考试 | |
| 公共 | 00020061 | 科学社会主义理论与实践 | 20 | 1.0 | 1 | 考试 | |
| 基础 | 00220151 | 数值方法 | 考试 | ||||
| 基础 | 00220161 | 应用统计 | 考试 | ||||
| 专业 | 45022203 | 现代食品加工与保藏学 | 殷涌光 | 40 | 2 | 1 | 考试 |
| 专业 | 45022213 | 食品研究方法与实验数 | 孙永海 | 40 | 2 | 2 | 考试 |
| 专业 | 45020363 | 高等食品工程学 | 马中苏 | 40 | 2 | 1 | 考试 |
| 专业 | 45022243 | 高等食品化学 | 王昕 | 40 | 2 | 1 | 考试 |
| 专业 | 45022233 | 食品仪器分析 | 范云翔 | 40 | 2 | 1 | 考试 |
| 选修 | 45022254 | 高压脉冲电场技术与原 | 殷涌光 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022264 | 食品非热加工 | 殷涌光 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022274 | 功能食品研究与开发 | 孙永海 | 40 | 2 | 1 | 考查 |
| 选修 | 45022284 | 食品质量检测方法 | 孙永海 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022294 | 现代食品工程高新技术 | 佟月英 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022304 | 高等食品酶学 | 周亚军 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022314 | 肉品加工原理与技术 | 周亚军 | 40 | 2 | 3 | 考查 |
| 选修 | 45022334 | 现代食品生物技术 | 徐艳阳 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45021404 | 食品风味化学 | 李欣欣 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022344 | 可食可降解包装材料 | 李欣欣 | 40 | 2 | 3 | 考查 |
| 选修 | 45022354 | 绿色食品与绿色技术 | 任辉 | 40 | 2 | 3 | 考查 |
| 选修 | 45022364 | 食品环境学 | 任辉 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022374 | 粮食加工原理与技术 | 王昕 | 40 | 2 | 3 | 考查 |
| 选修 | 45022394 | 食品加工过程模拟优化 | 范云翔 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022414 | 食品微观结构与工程性 | 马中苏 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 选修 | 45022424 | 食品包装基础理论与新 | 马中苏 | 40 | 2 | 2 | 考查 |
| 补修 | 45021425 | 食品工程原理 | 马中苏 | 2 | 考试 | ||
| 补修 | 45021445 | 食品工艺学 | 佟月英 | 2 | 考试 | ||
| 补修 | 45021455 | 食品化学 | 王昕 | 2 | 考试 | ||
| 补修 | 45021395 | 食品分析 | 宋艳翎 | 2 | 考试 |
