江西农业大学研究生导师信息表

学科专业：微生物学 所在学院：生物科学与工程学院
姓 名
刘学铭
性 别
男
出生年月
1967.11

职 称
研究员
最后学历/
学位
研究生/博士

职 务
高级指导专家
最后毕业院校
华南理工大学

导师类别
硕士生导师
首任导师时间
2005.1
导师属性
兼职

工作单位
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
E-mail
liuxueming@gdaas.cn
主要研究方向
农产品加工，发酵工程
参加何学术团体、任何职务
无
个人简历
1985.9～1990.7：江西中医学院中医专业，获医学学士学位；
1990.7～1993.8：中国有色金属南昌公司画眉坳钨矿职工医院住院医师；
1993.9～1996.8：江西中医学院中西医结合专业，获医学硕士学位；
1996.9～1999.7：华南理工大学发酵工程专业，获工学博士学位。
1999.7～今：现单位工作，其中2003.7～2004.6 在澳大利亚联邦科学工业研究组织食品科学研究所进行访问研究，分别于2001年和2004年晋升副研究员和研究员。2014年9月起任广东省农业科学院三级研究员。广东省农业科学院第二（2001～2003）、第三批（2004～2006）和第四批（2010～2012）中青年学科带头人。现任畜禽加工研究室高级指导专家。
科研情况
以部门负责人身份创建蚕桑资源综合利用、果蔬加工、食品质量与安全、畜禽水产加工等研究室，为所农产品加工学科的建设和拓展作出了重要贡献。目前主要从事畜禽加工和食用菌加工研究和技术推广转化工作。兼任江西农业大学、广东海洋大学硕士研究生导师，以第一导师身份指导硕士研究生20名。到现单位工作以来，主持和参加各级课题50多项，发表论文200多篇（其中SCI论文30篇，第一作者/通讯作者论文近100篇），获得广东省科学技术二等奖等9项科技奖励，获得授权专利39件（第一发明人7件）。
1、近三年主要课题
（1）富含桑椹多酚功能性广式腊肠生产中多酚-肌原纤维蛋白互作机制及其加合物胃肠消化特性，国家自然科学基金面上项目，2020.1-2023.12，58万元，主持人；
（2）桑椹多酚对广式腊肠品质的影响机制及其应用，广州市对外科技合作计划项目，2018.4.1-2021.3.31，100万元，主持人；
（3）食用菌产业技术体系加工岗位，广东省农业产业技术体系，2018.1.1-2020.12.31，36.5万元，主持人；
（4）乳蛋白-桑椹多酚加合物形成机制及其胃肠消化特性与应用，广州市对外科技合作计划项目，2019.4.1-2022.3.31，200万元，第二主持；
（5）农产品加工科技成果转移转化试点建设，广州市创新环境计划科技服务补助，2020.1-12,200万元，排名第二；
（6）草菇内源酶诱导广式腊肠脂质过氧化反应增香的分子机制，广东省自然科学基金-自由申请，2018.5.1-2021.4.30，10万元，排名第二；
（7）环糊精-桑椹多酚协同调控肉脯蛋白质氧化机理研究，广东省自然科学基金-自由申请，2018.5.1-2021.4.30，10万元，排名第二。
2、近三年主要论文
（1）Stability of phenolic compounds and antioxidant capacity of concentrated mulberry juice-enriched dried-minced pork slices during preparation and storage. Food Control，2018, 89: 187-195.
（2）Characterization of Cantonese sausage fermented by a mixed starter culture. Journal of Food Processing and Preservation，2018; e13623.
（3）Use of straw mushrooms (Volvariella volvacea) for the enhancement of physicochemical, nutritional and sensory profiles of Cantonese sausages. Meat Science，2018, 146: 18-25.
（4）Effect of Flammulina velutipes on the physicochemical and sensory characteristics of Cantonese sausages. Meat Science，2019, 154: 22-28.
（5）Effect of mulberry (Morus alba) polyphenols as antioxidant on physiochemical properties, oxidation and bio-safety in Cantonese sausages. LWT - Food Science and Technology, 2019, 116: 108504.
（6）Insight into the conformational and functional properties of myofibrillar protein modified by mulberry polyphenols. Food Chemistry，2020, 308: 125592.
（7）Effects of mulberry polyphenols on oxidation stability of sarcoplasmic and myofibrillar proteins in dried minced pork slices during processing and storage. Meat Science，2020, 160: 107973.
（8）功能性腊肠研究进展. 食品研究与开发，2018，39（3）：211-215.
（9）金针菇对广式腊肠品质的影响. 食品科技，2018,43（4）：115-121.
（10）响应面优化微波结合酶法制备米糠多肽过程中黄曲霉毒素B1的降解工艺. 现代食品科技，2019，35（7）：173-181.
（11）金针菇多糖螯合钙的制备工艺研究. 食品科技，2019，44（1）：160-165.
（12）芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用研究. 食品科学技术学报，2020,38(2): 73-80.
3、近三年获奖成果及专利
（1）广式肉制品加工关键技术与装备创制及产业化应用. 2020年广东省科技进步一等奖，排名第14.
（2）粤式风味肉制品加工技术创新及推广应用. 2019年广东省农业技术推广奖一等奖，排名第1.
（3）一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，授权发明专利，ZL 201710966881.6，第1发明人.
（4）一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法，授权发明专利，ZL 201610238391.X，第2发明人.
（5）一种益气补血功能性休闲肉脯及其制备方法，授权发明专利，ZL 201610238390.5，第2发明人.
对学生
的要求

专业基础扎实，勤奋好学，团队精神强。


备 注

注：1、有在其他单位做兼职导师的老师，请在备注栏注明。2、科研情况一栏如不够填写，可转下一页。