日期：2005-9-27
农产品加工与贮藏工程学位点介绍
一、现有水平
“农产品加工与贮藏工程”学科是湖南农业大学重点学科，本学科现有教授5名，副教授 14名，其中博士生导师2名，硕士生导师7名。教师当中，现有博士5名，在职博士生7名，硕士10名。教师队伍结构合理，学科发展潜力大。现设有工程工艺实验室、食品化学与微生物学实验室、食品加工实习工厂、研究生工作站，教学研究设备先进齐全。目前主持国家级科研课题3项，省部级科研课题5项，研究经费100多万元，先后有7项科研与教学成果获得省级科技进步或教学研究成果奖。
本学科是在1986年创建的“农产品加工与贮藏工程”本科专业的基础上发展起来的，1999年建立了“食品科学”硕士点，2002年又获得了“农产品加工与贮藏工程”硕士学位授予权，2004年正式招收硕士研究生11人。本学科在农产品加工产业化方面取得了显著的成绩，在乳品、蛋品、肉制品、油料、粮食、饮料、山野菜等的加工技术方面，先后支持了省内外20余个企业，其中以本学科作为技术支撑的派派食品有限公司年产值达到6000多万元。
本学位点领衔人谭兴和教授为我校博士生导师，公开出版了教材与著作10部，发表了研究论文50多篇，承担了国家及省部级课题4项，研究经费20多万元，获得省部级科技与教学成果奖4项，科研成果突出。
二、本学科主要研究方向及优势
方向一：农产品采后生理与贮藏技术
该方向从农产品（粮食、油料、果品、蔬菜、动物产品）原料的采后代谢机理研究着手，探讨各类产品的贮藏生理、贮藏原理和贮藏工程技术，紧密结合现代大型贮藏库的生产实际进行原理和技术研究。
方向二：农产品深加工工程
该方向利用农产品（粮食、油料、果品、蔬菜、动物产品）为原料，研究无公害食品、绿色食品和有机食品生产技术；研究保健食品生产技术与管理；研究各类食品的加工原理与方法；研究现代食品加工新技术（如分离与重组技术、无菌包装技术、微胶囊技术、新型杀菌技术、能源新法利用技术），研究现代食品检测技术，如以酶联免疫检测(ELISA)为基础的农残、饲料添加剂、中兽药快速检测方法和相应试剂盒及标准化仪器分析法研究等。
方向三：农产品质量与安全控制
该方向的紧密结合农产品加工和贮藏工程中出现的安全问题实行跟踪研究，找出各关键危害点及其对人体的致害程度、各种危害出现的原因及其控制办法。对农产品加工与贮藏过程实行HACCP控制，建立农产品安全信息与过程控制平台，使之实现规范化、安全化生产，为人类提供安全可靠的食品和其它产品。
方向四：新型发酵食品用菌种选育
该方向以选育各种发酵食品生产所需的发酵纯菌种为主要研究领域，主要研究内容包括：发酵机理、高产发酵菌株的确定、菌种的驯化、菌种的保存、不同发酵食品的最佳发酵条件及工艺等。
方向五：食药两用植物原料的综合加工及机理研究
该方向主要研究领域为食药两用植物的综合利用。主要研究内容包括：食药两用植物中有效成分的提取、食药两用植物（微生物）的培育、食药两用植物中功效成分在人体中的作用机理、功效成分的保存方法以及加工利用途径等。
三、标志性成果
1、豆类制品深加工技术研究，2002年湖南省科技进步三等奖；
2、菜耔油精炼技术研究，2003年湖南省科技进步三等奖；
3、即食黄花菜研究与开发，2003年湖南省科技进步三等奖；
4、蔬菜汁饮料研制，2003年中国商业联合会科技进步二等奖。
本学位点培养具有复合型知识结构的新型人才，适合在高等学校、科研院所、党政系统、企事业单位与其它部门从事业务与管理工作。
重点学科介绍
农产品加工及贮藏工程重点学科介绍
一、研究方向与学术队伍
1、研究方向
（1）农产品采后生理与贮藏技术
（2）农产品深加工工程
（3）农产品质量与安全控制
（4）新型发酵食品用菌种选育
（5）食药两用植物原料的综合加工及机理研究
2、学术队伍
本学科现有教授5名，副教授 14名，其中博士生导师2名，硕士生导师7名。教师当中，现有博士5名，在职博士生7名，硕士10名。教师队伍结构合理，学科发展潜力大。
二、科学研究
1、在研的重大科研项目
（1）即食黄花菜研究开发，科技部2002年农业科技成果转化基金资助课题。
（2）蔬菜超低盐快速发酵技术，2002年科技部星火计划立项项目。
（3）创汇型辣椒发酵保健食品生产技术研究，2003年农业部948项目。
（4）茶油酶法提取工艺研究，2004年湖南省重大科技专项资助项目。
（5）畜禽屠宰场血液生物降解与综合利用的研究，2002年国家自然科学基金项目。
（6）冷却肉生产技术研究，2002年湖南省重点科技公关项目。
（7）腊八豆系列产品工业化生产的研究，2001年湖南省科技项目。
（8）益生菌发酵乳制品的研制，2001年湖南省科技项目。
（9）米粉型专用稻高产高效专业化生产技术研究，2002年国家科技部资助项目。
2、已获得的重大科研奖励
1、豆类制品深加工技术研究，2002年湖南省科技进步三等奖；
2、菜耔油精炼技术研究，2003年湖南省科技进步三等奖；
3、即食黄花菜研究与开发，2003年湖南省科技进步三等奖；
4、蔬菜汁饮料研制，2003年中国商业联合会科技进步二等奖。
3、近三年新增的重大科研项目
（1）即食黄花菜研究开发，科技部2002年农业科技成果转化基金资助课题。
（2）蔬菜超低盐快速发酵技术，2002年科技部星火计划立项项目。
（3）创汇型辣椒发酵保健食品生产技术研究，2003年农业部948项目。
（4）茶油酶法提取工艺研究，2004年湖南省重大科技专项资助项目。
（5）畜禽屠宰场血液生物降解与综合利用的研究，2002年国家自然科学基金项目。
（6）冷却肉生产技术研究，2002年湖南省重点科技攻关项目。
（7）米粉型专用稻高产高效专业化生产技术研究，2002年国家科技部资助项目。
4、已发表的论文与出版的著作
（1）部分发表的论文
发酵芥菜软包装保存试验研究， 谭兴和，食品与发酵工业，2003（12）
串叶松香草营养成分及其营养价值分析， 谭兴和，保鲜与加工，2003（2）
HPLC分析红曲中的桔霉素， 林亲录，食品科学，2001.11
鸡蛋卵清中溶菌酶的提取与纯化， 林亲录，食品科学，2002.1
类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系，林亲录，食品科学，2001.6
亚硝基血红蛋白合成制取的研究， 马美湖，肉类工业，2001.3
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF对牛肉嫩化效果的研究， 马美湖，食品科学，2001.1
亚硝基血红蛋白制取及在香肠中应用研究， 马美湖，肉类研究，2001.6
新型牛肉脯加工工艺研究， 刘焱，食品工业，2001.4
乳酸杆菌属发酵过程中变化的研究， 何煜波，肉类工业，2002.5
香肠发酵乳杆菌的基本特征， 何煜波，肉类工业，2002.6
侗族传统发酵肉的微生物特性， 李宗军，中国微生态学杂志，2002.1
几种药用虫茶浸提液的抑菌特征研究， 谭周进，食品科学，2002.6
（2）部分出版的著作
酱腌泡菜与脱水菜加工， 谭兴和（1），2003，中国轻工业出版社
果品蔬菜加工工艺学， 谭兴和（2），2002，中国轻工业出版社
果蔬贮藏运销学， 谭兴和（2），2002，中国农业出版社
软饮料工艺学， 谭兴和（2），2002，中国农业大学出版社
食品营养学， 邓放明（3），2002，中国农业大学出版社
软饮料工艺学， 邓放明（3），2002，中国轻工业出版社
中国轻工业出版社， 马美湖（1），2002，中国轻工业出版社
畜产食品加工学， 马美湖（2），2002，中国农业大学出版社
畜产品加工学， 马美湖（2），2002，中国农业出版社
食品加工学概论， 刘成国（4），2002，中国农业大学出版社
食品质量控制与管理， 刘成国（4），2002，中国轻工业出版社
园艺产品加工学， 林亲录（1），2003，中国农业出版社
三、人才培养
1、博士生培养
该学科已经建立了“园艺产品采后科学与技术”博士点，有2名博士生指导教师于2004年正式招收博士研究生。教师队伍中有5名博士、7名在职博士生。
2、硕士生培养
现有硕士生指导教师7名，该学位点于2004年招生11人。部分导师于1999年就开始在食品科学学位点招收硕士研究生，现有10人毕业，6人考上了博士研究生。
四、学术交流
1、学科主持的大型学术会议
日本清酒与纳豆加工技术培训，2001年在湖南农业大学主办。
2、学科成员参加的重大学术会议
国际食品加工新技术培训，部分老师2002年参加泰国国际食品培训
国际食品加工新技术培训，部分老师2003年参加泰国国际食品培训
五、经费来源
1、校级重点学科建设经费
2004年，学校已将该学科列为校级重点学科加以建设，每年给予一定的经费支持。
2、新学科建设经费
学校对新学科采取支持的政策，每年给予一定的经费支持。
3、省级实验室建设经费
学校正在积极组织申报湖南省农产品加工与贮藏工程省级重点实验室或工程中心，省领导和相关职能部门同意重点加以支持。
4、科研经费
该学位点现有国家级课题、省部级课题和横向课题研究经费100多万元，而且每年都申报新的研究项目。
六、本学科可依托的实验室介绍
1、食品科技学院农产品贮藏实验室
该实验室主要研究个类农产品的采后生理与贮藏技术。
2、食品科技学院食品工程工艺实验室
该实验室主要研究各类食品的加工工艺、设备配套、厂房布局，还研究功能性食品成分的提取、分离和提纯。
3、食品科技学院食品化学实验室
该实验室主要研究食品中常规成分、功能性成分、未知成分、有毒有害物质的分析检测。
4、食品科技学院微生物实验室
该实验室主要研究食品发酵菌种的筛选、发酵工艺与设备，细胞工程、酶工程在食品工业中的应用，有害微生物的检测。
5、省级重点实验室——农产品加工与贮藏工程实验室
该实验室从事各类农产品加工原理与技术、贮藏原理与技术、农产品质量与安全控制的途径和方法。
