食品科学硕士学位点介绍

一、现有水平

湖南农业大学“食品科学”学科是1998年在一级学科食品科学与工程下设立的二级学科。“食品科学”于2001年被遴选为湖南省十五重点建设学科，省政府每年投入45万元，学校配套90万元建设经费用于学科建设。学科师资力量雄厚，教学条件完备，科研手段较先进，研究方向明确，教学科研成果卓著。本学科点现有硕士生导师9人，其中教授4人、研究员2人，副教授3人。学科设有食品化学与营养、动物性食品工程工艺、植物性食品工程工艺、发酵食品工程工艺4个研究方向，设有食品研究中心、理化测试中心、工程工艺实验室、食品化学与微生物学实验室、研究生工作站，有一大批先 进的食品加工研究设备，有专业书刊2万多册。近5年来，在食品加工方面取得了显著的成绩，先后支持了20余个企业，共获得国家级研究成果奖3项、专利1项、省级成果奖6项。2000年以来，获研究经费390多万。

该硕士点领衔人马美湖教授为博士生导师，现任国家一级学会中国畜产品加工研究会常务理事，中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员，国家农产品加工领导小组专家，荣获湖南省优秀教师，首届中国蛋品加工业“十大杰出人物”榜首（2004年），第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”（2005年）、中国畜牧兽医学会突出贡献奖。国家自然科学基金课题主持人。主要从事食品生物技术、动物性产品加工、农副产品综合利用等的研究，2004年赴美国进行交流访问，从事食品保鲜、肉类蛋品科学的合作研究，先后获得省级科技进步奖和教学成果奖5项，地市级成果奖2项，在国内外发表科技论文70余篇，主编全国性高校教材3本（一本为面向21世纪课程教材），副主编全国高校教材2本，出版著作和书籍。主持研究课题6项。

    本学位点现已招收硕士生66人，已授学位36人。
 
二、本学科研究主要方向及优势
 
    方向一、食品化学与营养

主要研究内容:食品中的理、化反应与食品质量的相关性研究。近期主要研究项目有：(1)辣椒素的生理功能及分离提纯、分析检测、标示标准研究；(2)新型天然食品防腐剂研究；(3)番茄红素在食品加工中的稳定性研究；(4)黄花菜中秋水仙碱的利用研究；(5)湖南特色食品资源（湘莲、藠头、槟榔）的新产品开发研究；(6)食物成分与食品的安全性研究；(7)功能性食品的开发研究；(8)食品加工副产品的综合利用研究。

主要优势：多年来，以服务地方经济为宗旨，针对湖南的大宗农产和特色农产品开展研究，取得了显著的成绩，获得省级科技进步奖6项，发表论文100多篇，有的项目还取得了很好的社会效益，如：黄花菜的有关研究，解决了降低含硫量问题，并申报了新的黄花菜含硫国家标准，使企业和100多万黄花菜农受益。目前该方向教师承担国家级研究课题3项，承担地方和企业的合作项目多项，研究经费200余万元。
 
方向二、动物性食品科学

主要研究内容：主要开展肉、奶、蛋方面的结构与成分、营养与品质特性等基础科学研究和肉、蛋、奶原料的贮藏保鲜与新产品开发研究等，并进行畜禽副产物的综合利用和畜禽产品质量与安全的生产研究以及工程技术配套研究。

主要优势：本方向已经完成多项省部级科研课题和国家自然科学基金项目，获得省级科研成果二等奖1项，三等奖3项，并完成牛肉、猪肉、羊肉、鹅肉、鸡肉、禽蛋等10余项企业委托课题，成功地应用于生产实际，取得了很好的社会效益。出版专著8本，主编全国高校教材4本（2本副主编），在国内外发表学术论文80余篇，已经培养硕士研究生6届，在国内具有很大的影响。
 
方向三、食品生物技术利用与研究

主要研究内容：运用酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程、基因工程等现代生物技术，结合现代高新加工利用技术和分析手段，深入开展食品生物技术保鲜、活性成分功能、新型材料开发研究、副产物综合利用等研究

主要优势：已经开展食品生物技术多方面的研究，成功运用酶工程、发酵工程和细胞工程进行食品保鲜、新产品开发和副产物的综合利用，完成了国家自然科学基金“屠宰场废血液生物技术多级降解利用基础研究”等多项成果，取得比较好的效果，有的成果已经应用于生产实际，并已经培养研究生多人，在国内外发表论文30余篇，取得了良好的效果。
 
方向四、植物性食品工艺工程

主要研究内容：主要开展粮食、油料、水果、蔬菜等的采后处理工程、深加工和综合利用，新食物、新药物资源和新蛋白质资源的开发；植物性原料的工业化加工工艺研究，植物性食品厂的工程设计、设备配套、新设备研究等。

主要优势：通过研究植物类食品科学的新理论、新技术、新方法，紧密结合社会生产的需要，对农业产业化的建设、农民的增收、农业的增效、农村的繁荣、食品工业的振兴具有十分重要的作用。
 
方向五、食品微生物与发酵工程

主要研究内容：功能性食品微生物的选育；传统发酵食品的微生物基础及工业化技术研究，益生菌的生物学基础与应用研究；食品加工副产物的生物转化，

主要优势：重点是不同生境中乳酸细菌和芽孢细菌的筛选、鉴定、生物学特性及应用研究；发酵肉制品、发酵豆制品和发酵奶制品；研究淀粉、畜禽产品加工过程中副产物生物转化的微生物及工业化技术。
 
三、标志性成果
 
1、鹅肉系列产品开发研究，2000年湖南省科技进步三等奖

2、牛肉嫩化技术研究及系列产品深加工研究，2000年湖南省科技进步三等奖

3、獭狸养殖与深加工关键技术研究，2003年全国商业科技进步二等奖

4、蔬菜系列食品工业化生产技术研究与应用，2003年全国商业科技进步二等奖

5、羔羊当年育成出栏与标准化生产研究，2002年全国商业科技进步一等奖

6、构筑科学的课程体系，强化专业技能，培养跨世纪的食品科技人才，2001年湖南省教学成果三等奖

7、即食金针菜（黄花菜）研究开发，2003年湖南省科技进步三等奖

8、黄花菜保鲜与加工综合配套技术研究，2005年湖南省科技进步三等奖

9、竹笋保鲜与原料保藏技术研究，2000年湖南省科技进步四等奖

10、一种产细菌素的米酒乳杆菌菌株及其用法，2003年国家发明专利
 
    本学位点培养具有复合型知识结构的新型人才，适合在高校教学、科研及党政系统、企事业单位的相关部门工作。