蒋立文 老师 (男,1968年11月)硕士生导师
职称：教授
行政职务：湖南省发酵食品工程技术中心主任
最高学历：博士研究生
最高学位：博士
学术团体任职：湖南省质量技术监督局食品安全专家中国豆制品专业委员会豆制品委员会特聘专家

办公邮箱：jlw_2002cn@yahoo.com.cn
办公电话：**
通信地址：湖南农业大学食科院 410128


主要研究方向食品微生物技术

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招收硕士生学科食品科学与工程->粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）个人简历一、个人基本情况
蒋立文，男，汉族，1968年11月出生。中国民主同盟盟员。1991年天津商业大学食品科学与工程系发酵专业本科毕业，2001年7月在湖南农业大学获得食品科学专业硕士学位，教授职称。2007年湖南农业大学茶学专业获得农学博士学位。现为食品质量与安全本科专业负责人。
1996年7月晋升讲师职称.
2002年7月晋升副教授职称。2003年遴选为农产品贮藏与加工工程专业硕士生导师。2007年开始为粮食、油脂及蛋白质工程硕士生导师。
2010年10月晋升为教授。
2010.5月开始聘为湖南省发酵食品工程技术中心主任。

二、教学工作基本情况
自1995.5年至今本人一直在湖南农业大学食品科技学院微生物教研室任教，长期以来对本科学生讲授的主要课程包括：食品微生物、啤酒工艺学、食品卫生微生物检验、发酵工艺学、食品质量控制、酿造调味品加工技术、发酵工程与设备，另外负责学生实践教学环节包括综合大实验、生产实习、专业劳动、毕业实习、毕业论文等工作。
从2004年开始参与研究生部分课程的讲授，包括：农产品加工技术进展专题、食品质量控制、生物能源与材料等课程及教学。
每年完成的平均工作量在500标准学时以上，教学态度认真，学生反映良好。
三、主要研究内容及取得成绩
本人的研究方向：食品生物技术

工作科研：
获得成果及奖励：2009年作为主持人获得湖南省科技进步三等奖一项。2004年湖南农业大学科学技术进步二等奖（2004STP15313-2-02）。并且取得“腊八豆生产工艺和配方”实用国家发明专利（专利号为ZL 02 1 14087.1，2005.9.28）和一种酸豆角的加工工艺（国家发明专利，已授权）两项。制订腊八豆的地方标准（DB43-298/2006）,2008年10月主持了湖南农业大学营养与食品安全检测中心的质量手册和程序文件的编写,兼任检测中心质量技术副主任。2008年获得湖南省级优秀科技特派员1次，2011年获得长沙市优秀科技特派员1次。
教材编写：编写《食品发酵工艺学》（参编，中国轻工业出版社，张惟广主编，2004年出版）、《食品加工中的安全控制》（中国轻工业出版社，第二版，副主编，2008年已经出版）、环境与食品（中国林业出版社，副主编，丁晓雯主编，2008年10月出版）、食品质量控制（中国林业出版社，副主编，沈明浩主编，2008年10月出版）等教材四本，另外参加湖南省质量技术监督局组织编写的食品质量安全系列丛书2本。
发表主要论文:
腊八豆系列熟食产品的研究，蒋立文，沈昱，刘素纯，江苏副食调味品，2002年（总75期）：14-16
腊八豆工业化生产试验，中国调味品，蒋立文，沈昱，李国华，2001（1）：14-15
传统腊八豆制作工业化的初步研究，中国酿造，蒋立文，周传云，沈昱，李国华，2001（6）：29-31
利用毛霉工业化生产腊八豆的研究，湖南农业大学学报，蒋立文，周传云，沈昱，李国华，2001（6）：446-448
大豆异黄酮在腊八豆生产中的稳定性，湖南农业大学学报，邬玉香，夏延斌，张爱玲，2001（6）：225-226
腊八豆系列熟食产品的研究，中国酿造，蒋立文，沈昱，刘素纯，2002（4）：35-37
传统美食腊八豆工业化生产的初步研究，食品科学，蒋立文，周传云，邬玉香，2003（3）：59-62
腊八豆辐照保质的研究，食品科技，严聃，蒋立文，2003（4）：82-84
利用根霉制作腊八豆的研究，食品与机械，蒋立文，严聃，周传云等，2004（5）：18-20
利用米曲霉制作腊八豆的研究，食品科学，周传云，谭周进，蒋立文，2005（1）：134-137
利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究，食品工业科技，夏岩石，夏延斌，蒋立文等，2005（1）：96-98
腊八豆生产菌株的选育，现代食品科技，夏岩石，夏延斌，蒋立文，2006（2）：16-19
腊八豆熟食产品在保质期内变化的探讨，中国调味品，蒋立文，陶礼秋，刘飞平，2007（2）：50-53
红茶菌发酵过程中主要化学成分变化的研究，食品科学，蒋立文，刘德华，廖卢燕，唐道方，2007（03）：238-240
不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的研究，食品科学，蒋立文，刘德华，廖卢燕，唐道方，2006（9）：96-99
利用纯种乳酸菌制作泡萝卜的技术研究，中国酿造，蒋立文，卜尔红，侯艳梅，2006（11）：15-18
红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究，食品科学，蒋立文，刘德华，易灿，唐道方.2007（8）：257-260
纳豆菌的研究现状和应用进展，农产品加工，蒋立文，易灿等.2007（1）：
几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定，中国酿造，蒋立文，周传云，谭周进.2007（1）
利用木质纤维素生产L-乳酸的研究.农产品加工，2007（11）：27-30
桑椹果酒发酵工艺条件的研究，食品科技，2008（2）：24-28

主持或者参与课题：国家自然科学基金两项（参与），主持横向课题3项，参与“双百科技富民基地”建设两个，2007年5月株洲好棒美食品有限公司的“165度肉制品反射红外烘烤技术的研究”已经通过省科技厅组织的鉴定。另外本人负责的湖南派派食品有限公司被评为湖南省教育厅的优秀实习实践教学基地。
主要参与研究或主持课题:
① 细胞表面纳米分子自组装技术及高黏附性益生菌的研究与开发(2007AA10Z300)国家863计划，70万元，07-09。本人参加益生菌的分离、鉴定及可能分泌益生素微生物代谢条件的确定及物质的确定。
②细菌群体感应的分子机理及食品腐败的生物控制研究（05JJ30153），1万元，省自然科学基金，05-06，本人参加微生物相互之间的生存关系。
③ 功能性微生物资源开发与利用，湖南农业大学创新团队基金，15万元，2004-2006，本人参与传统酿造食品中功能性微生物资源的收集、应用研究
④ <微生物学>省级精品课程建设，2006，本人作为教学团队的参加者。
⑤ <食品卫生学>校级重点课程，2007，本人作为部分课程教学内容的改革探讨。
⑥ 腊八豆系列产品工业化生产的研究，1997-2001，湖南省科技厅项目子项目，本人主持了整个研究过程、技术推广、标准制订等工作。
⑦ 食品质量与安全专业人才培养计划、课程体系、教学内容与方法的研究与实践，2007（4），本人主持，已完成教学计划的改革、教材编辑的部分工作。
⑧ 食品质量与安全专业教学体系改革的研究，2004（45），校级教学改革课题，本人作为食品质量与安全专业的负责人参与了教学内容改革、课程负责人的设置等具体工作。
⑨ 营养保健型发酵乳制品的研究与开发，02NKY1002-1，2002-2005，原湖南农业大学控股企业-湖南派派食品有限公司的项目，本人直接参与新型乳制品的研究、中试及生产技术管理工作。
⑩大豆深加工技术的研究，湖南省科技厅课题，1997-1999，1.5万元。本人主要进行发酵酸豆奶、高营养蛋白奶生产技术的研究、菌种筛选、产品定型等工作。

社会兼职：1991年-1995年本科毕业后在山东济南味精厂从事谷氨酸发酵技术管理工作，担任发酵车间副主任；2003年-2006年兼任湖南派派食品有限公司（湖南农业大学校控股企业）总工程师、管理者代表，湖南省食品安全委员会特聘专家，中国酿造杂志社特约邀稿人，中国豆制品专业委员会特聘专家，湖南省食品科学技术学会理事，湖南省调味品协会理事，中国微生物学会永久会员，湖南省第二批科技特派员（2007.1.1－2008.12.30）。长沙市派驻望城的市级科技特派员（2010-2011）.食品工业科技杂志社的审稿专家。


论文著作2008年02月 [ 科研 第一作者 ] 桑椹果酒发酵工艺条件的研究 《食品科技》 2008（2）：24-28 ( ) 2007年11月 [ 科研 通讯作者 ] 利用木质纤维素生产L-乳酸的研究 《农产品加工》 2007（11）：27-30 ( ) 2007年08月 [ 科研 第一作者 ] 红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究 《食品科学》 2007（8）：257-260 ( ) 2007年03月 [ 科研 第一作者 ] 红茶菌发酵过程中主要化学成分变化的研究 《食品科学》 2007（03）：238-240 ( ) 2007年02月 [ 科研 第一作者 ] 腊八豆熟食产品在保质期内变化的探讨 《中国调味品》 2007（2）：50-53 ( ) 2007年01月 [ 科研 第一作者 ] 几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定 《中国酿造》 2007（1） ( ) 2006年09月 [ 科研 第一作者 ] 不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的研究 《食品科学》 2006（9）：96-99 ( ) 2006年02月 [ 科研 第三作者 ] 腊八豆生产菌株的选育 《现代食品科技》 2006（2）：16-19 ( ) 2005年01月 [ 科研 第三作者 ] 利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究 《食品工业科技》 2005（1）：96-98 ( ) 2005年01月 [ 科研 第三作者 ] 利用米曲霉制作腊八豆的研究 《食品科学》 2005（1）：134-137 ( ) 2004年05月 [ 科研 第一作者 ] 利用根霉制作腊八豆的研究 《食品与机械》 2004（5）：18-20 ( ) 2003年04月 [ 科研 第二作者 ] 腊八豆辐照保质的研究 《食品科技》 2003（4）：82-84 ( ) 2003年03月 [ 科研 第一作者 ] 传统美食腊八豆工业化生产的初步研究 《食品科学》 2003（3）：59-62 ( ) 2002年04月 [ 科研 第一作者 ] 腊八豆系列熟食产品的研究 《中国酿造》 2002（4）：35-37 ( ) 2001年06月 [ 科研 第一作者 ] 利用毛霉工业化生产腊八豆的研究 《湖南农业大学学报》 2001（6）：446-448 ( ) 0年0月 [ 科研 第一作者 ] 利用纯种乳酸菌制作泡萝卜的技术研究 《中国酿造》 2006（11）：15-18 ( )


课题项目2007年09月-2011年06月 [主持 校级 (教改)] 食品质量与安全专业人才培养计划、课程体系、教学内容与方法的研究与实践 湖南农业大学 2007（4）( / ) 基础研究 2**年07月-2009年06月 [参与 国家级 (科研)] 细胞表面纳米分子自组装技术及高黏附性益生菌的研究与开发(2007AA10Z300) 国家科技部 (3.0 / 70) 基础研究 "863"项目2**年01月-2008年12月 [主持 省部级 (科研)] 湘西凤凰酸泡菜加工技术 湖南省组织部 (0.6 / ) 应用研究 2**年09月-2007年06月 [副主持 校级 (教改)] 食品质量与安全专业教学体系改革的研究 湖南农业大学 2004（45）(0.2 / 0.5) 基础研究 2**年03月-2007年02月 [主持 企业 (科研)] 乳酸发酵技术 横向课题 (2.0 / 2.0) 科技服务 2**年01月-2006年01月 [参与 校级 (科研)] 功能性微生物资源开发与利用 湖南农业大学 (3.0 / 15) 基础研究 2**年01月-2005年12月 [副主持 省部级 (科研)] 营养保健型发酵乳制品的研究与开发 湖南省科技厅 02NKY1002-1(3.0 / 20) 应用研究 2**年01月-2001年12月 [副主持 省部级 (科研)] 腊八豆系列产品工业化生产的研究 湖南省科技厅 (3.0 / 20) 应用研究 1997 1997


获奖情况2009年11月 [(获奖)第一作者 省部级 (科研)] 腊八豆系列产品的产业化关键技术研究与开发 湖南省科技进步三等奖 湖南省人民政府 **-J3-112-R012009年05月 [(成果)第一作者 省部级 (科研)] 豆渣多菌种分阶段发酵及其系列调味品开发技术研究 成果鉴定 湖南省科技厅 湘科监字2009第24号2007年12月 [(专利)第一作者 省部级 (科研)] 一种酸豆角的生产工艺 一种酸豆角的生产工艺2007年05月 [(成果)第二作者 省部级 (科研)] 肉制品反射红外线烘烤加工技术研究 鉴定 湖南科学技术厅 943Y**6年09月 [(标准)第二作者 省部级 (科研)] 腊八豆地方标准 标准 湖南省质量技术监督局 DB43/**年09月 [(专利)第二作者 省部级 (科研)] 腊八豆生产工艺和配方 腊八豆生产工艺和配方 国家知识产权局 2004年12月 [(获奖)第二作者 校级 (科研)] 腊八豆工业化生产技术研究 科技进步二等奖 湖南农业大学 2004STP15313-2-02



重点学科国家、省级重点学科校级重点学科校级重点建设学科学位点一级学科博士、硕士点二级学科博士、硕士点研究生导师博士研究生指导教师硕士研究生指导教师