刘骞
性 别： 男 出生年月： 1981-09-10
职 称： 教授 工作单位： 食品学院
招生学科1： 畜产品加工工程 招生学科2：
办公电话： E-mail： liuqian@neau.edu.cn

 开设研究生课程情况
课程编号 课程名称 课程级别 学时
210330 抗氧化食品与健康 硕士 32
 近五年主持科研项目概况
1、国家自然科学基金面上项目“多酚协同猪血浆蛋白水解物稳定植物油预乳状液的机理及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响”，2017.01-2020.12，63.0万元，课题负责人。（课题编号**）
2、国家自然基金青年基金项目“猪血浆蛋白抗氧化肽与食品组分互作及自由基攻击对肽结构变化的影响”，2014.01-2016.12，22.0万元，课题负责人。（课题编号**）
3、国家“863”计划项目“大宗食品品质改良蛋白配料制备关键技术研究与开发” –二级子课题“肉品品质改良蛋白配料关键技术研究与开发”，2013.01-2017.12, 92.0万元，子课题负责人。（课题编号2013AA102208-2）
4、“十三五”国家重点研发计划项目 “西式培根绿色制造关键技术与装备研发及示范”，子课题名称：“西式培根加工过程中有害因子防控技术研发”，2018.07-2020.12, 70.0万元，子课题负责人。（课题编号2018YFD**）
5、黑龙江省基金面上项目“ 氧化多酚修饰蛋白水解物提高植物油预乳状液稳定性机制及其在低脂乳化肉糜中的应用”，2018.07-2021.07，6.0万元，项目负责人。（课题编号C**）
6、黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目“可得然胶（Curdlan）提高盐溶性肌肉蛋白加工特性机制的研究”，2016.06-2019.06，10.0万元，项目负责人。（课题编号UNPYSCT-**）
7、黑龙江省教育厅普通高等学校青年学术骨干支持计划项目“美拉德修饰提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的机制及其应用的研究”，2013.1-2015.12，4.0万元，项目负责人。（课题编号1253G007）
8、高等学校博士学科点专项科研基金（新教师类）“美拉德修饰提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性机理的研究”，2013.01-2015.12，4.0万元，项目负责人。（课题编号018）
9、黑龙江省2012年省政府博士后科研启动金（博士后研究人员落户黑龙江科研启动资助金）“红肠贮藏过程中生物胺产生与腐败菌菌相变化关系的研究”，2013.01-2015.12，3.0万元，项目负责人。（课题编号LBH-Q12154）
 
 
 
 
 


 近五年项目获奖概况
1、“抗氧化肽和降血压肽的作用机制及其构效分析”，2016年8月获得黑龙江省科技一等奖（自然科学类）。第二（孔保华，刘骞，姜瞻梅，李铁晶，陈洪生）
2、“抗氧化肽和降血压肽的作用机制及其构效分析”，2016年4月获得黑龙江省畜牧科技一等奖。第二（孔保华，刘骞，姜瞻梅，李铁晶，陈洪生）
3、“北方传统肉灌制品现代化生产及安全控制技术”，2014年8月获得黑龙江省技术发明一等奖。第二（孔保华，刘骞，夏秀芳，李威娜，郑冬梅，刁新平，徐松滨，陈倩，施雪，叶卫星，岳忠岩，陈喜良，张尊峰）
4、“北方传统肉灌制品现代化生产及安全控制技术”，2014年4月获得黑龙江省畜牧科技一等奖。第二（孔保华，刘骞，夏秀芳，李威娜，郑冬梅，刁新平，徐松滨，陈倩，施雪，叶卫星，岳忠岩，陈喜良，张尊峰）
5、“氧化引发的蛋白质结构和功能特性变化及其机制研究”，2018年11月获得黑龙江省科技二等奖（自然科学类）。第一（刘骞，孔保华，夏秀芳，陈倩，杨静）
6、“氧化引发的蛋白质结构和功能特性变化及其机制研究”，2018年5月获得黑龙江省畜牧科技一等奖。第一（刘骞，孔保华，夏秀芳，陈倩，杨静）

5、“复合亚硝基血红蛋白制备以及血清蛋白和血红素利用的研究”，2013年11月获得黑龙江省科技进步三等奖。第二（孔保华，刘骞，孙瑶，王雅静，夏秀芳，于长青，施雪，郑冬梅，邢绍平，蔡克周，张立娟，程涛，李艳青，王宪青，施春权，刘滨成，曹荣安，王长瑞）
6、“复合亚硝基血红蛋白制备以及血清蛋白和血红素利用的研究”，2012年12月获得哈尔滨市科技进步二等奖。第二（孔保华，刘骞，孙瑶，王雅静，夏秀芳，于长青，施雪，郑冬梅，邢绍平，蔡克周，张立娟，程涛，李艳青，王宪青，施春权，刘滨成，曹荣安，王长瑞）
7、“安全冷却肉生产技术及质量控制技术”，2009年3月获得黑龙江省高校科技进步二等奖。第四（孔保华，侯俊财，于国志，刘骞，刁新平，韩建春，郑冬梅，夏秀芳，曹荣安，陈洪生，刁静静。）
8、“Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein as influenced by the degree of hydrolysis”，2011年6月获得第十二届黑龙江省自然科学技术学术成果一等奖。第一（刘骞，孔保华，熊幼翎）
9、“Hepatoprotective and antioxidant effects of porcine plasma protein hydrolysates on carbon tetrachloride-induced liver damage in rats”， 2013年7月获得第十三届黑龙江省自然科学技术学术成果二等奖。第一（刘骞，孔保华，李广兴，刘宁，夏秀芳）
10、“Influence of different thawing methods on physicochemical changes and protein oxidation of porcine longissimus muscle”， 2013年7月获得第十三届黑龙江省自然科学技术学术成果三等奖。第五（夏秀芳，孔保华，刘晶，刁新平，刘骞）
11、“应用电子自旋共振技术测定猪血浆蛋白水解物清除自由基能力的研究”，2010年10月获得哈尔滨市2009年度自然科学技术学术成果优秀奖。第一（刘骞，孔保华，江连洲）
12、“反复冻融引起猪肉背最长肌物理化学变化和肌原纤维蛋白氧化的研究”，2010年10月获得哈尔滨市2009年度自然科学技术学术成果优秀奖。第三（夏秀芳，孔保华，刘骞）
13、“水解度对猪血浆蛋白水解物抗氧化活性和功能特性影响的研究”，2011年7月获得哈尔滨市2010年度自然科学技术学术成果二等奖。第一（刘骞，孔保华，熊幼翎）
14、“Hepatoprotective and antioxidant effects of porcine plasma protein hydrolysates on carbon tetrachloride-induced liver damage in rats”，2012年8月获得哈尔滨市2011年度自然科学技术学术成果三等奖。第一（刘骞，孔保华，李广兴）
 


 近五年代表性著作、论文
一、共计发表SCI70余篇，其中第一或通讯作者SCI35篇；EI25篇
(1) Qian Liu, Baohua Kong*, Lianzhou Jiang, Xuhai Cui, Jing Liu. Free radical scavenging activity of porcine plasma protein hydrolysates determined by electron spin resonance spectrometer. LWT- Food Science and Technology, 2009, 42, 956-962.
(2) Qian Liu, Baohua Kong*, Youling L. Xiong, Xiufang Xia. Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein as influenced by the degree of hydrolysis. Food Chemistry, 2010, 118, 403-410.
(3) Qian Liu, Baohua Kong*, Guangxing Li, Ning Liu, Xiufang Xia. Hepatoprotective and antioxidant effects of porcine plasma protein hydrolysates on carbon tetrachloride-induced liver damage in rats. Food and Chemical Toxicology‏, 2011, 49, 1316-1321.
(4) Qian Liu, Jing Li, Baohua Kong*, Na Jia, Peijun Li. The antioxidant capacity of Maillard reaction products formed by a porcine plasma protein hydrolysate-sugar model system as related to chemical characteristics. Food Science and Biotechnology, 2014, 23, 33-41.
(5) Qian Liu, Baohua Kong*, Jianchun Han, Qian Chen, Xueying He. Effects of superchilling and cryoprotectants on the quality of common carp (Cyprinus carpio) surimi: Microbial growth, oxidation, and physiochemical properties. LWT-Food Science and Technology, 2014, 57, 165-171.
(6) Qian Liu, Qian Chen, Baohua Kong*, Jianchun Han, Xueying He. The influence of superchilling and cryoprotectants on protein oxidation and structural changes in the myofibrillar proteins of common carp (Cyprinus carpio) surimi. LWT - Food Science and Technology, 2014, 57, 603-611.
(7) Qian Liu, Jing Li, Baohua Kong*, Peijun Li, Xiufang Xia. Physicochemical and antioxidant properties of Maillard reaction products formed by heating whey protein isolate and reducing sugars. International Journal of Dairy Technology, 2014, 67, 220-228.
(8) Qian Liu, Baohua Kong*, Jianchun Han, Changyan Sun, Peijun Li. Structure and antioxidant activity of whey protein isolate conjugated with glucose via the Maillard reaction under dry-heating conditions. Food Structure, 2014, 1, 145-154.
(9) Qian Liu, Haili Niu, Juyang Zhao, Jianchun Han, Baohua Kong*. Effect of the reactant ratio on the characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products in a porcine plasma protein hydrolysate–galactose model system. International Journal of Food Properties, 2016, 19(1), 99-110.
          (10) Qian Liu, Rui Geng, Juyang zhao, Qian Chen, Baohua Kong*. Structural and gel textural properties of soy protein isolate when subjected to extreme acid pH-shifting and mild heating processes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015, 63, 4853-4861.
(11) Juyang Zhao, Fujia Dong, Yuanyuan Li, Baohua Kong*, Qain Liu*. Effect of freeze-thaw cycles on the emulsion activity and structural characteristics of soy protein isolate. Process Biochemistry, 2015, 50, 1607-1613.
(12) Qain Liu, Yan Lu, Jianchun Han, Qain Chen, Baohua Kong*. Structure-modification by moderate oxidation in hydroxyl radical-generating systems promote the emulsifying properties of soy protein isolate. Food Structure, 2015, 6, 21-28.
(13) Baohua Kong, Hiali Niu, Fangda Sun, Jianchun Han, Qian Liu*. Regulatory effect of porcine plasma protein hydrolysates on pasting and gelatinization action of corn starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 82, 637-644.
(14) Yuanyuan Li, Haotian Liu, Qi Han, Baohua Kong*, Qian Liu*. Cooperative antioxidative effects of zein hydrolysates with sage (salvia officinalis) extract in a liposome system. Food Chemistry, 2017, 222, 74–83.
(15) Juyang Zhao, Fangda Sun, Yuanyuan Li, Qian Liu*, Baohua Kong*. Modification of gel properties of soy protein isolate by freeze-thaw cycles are associated with changes of molecular force involved in the gelation. Process Biochemistry, 2017, 52, 200-208.
(16) Haili Niu, Yue Li, Jianchun Han, Qian Liu*, Baohua Kong*. Gelation and rheological properties of myofibrillar proteins influenced by the addition of soybean protein isolates subjected to an acidic pH treatment combined with a mild heating. Food Hydrocolloids, 2017, 70, 269-276.
(17) Haili Niu, Mingcheng Zhang, Xiufang Xia, Qian Liu*, Baohua Kong*. Effect of porcine plasma protein hydrolysates on long-term retrogradation of corn starch. Food Chemistry, 2018, 239, 172-179.
(18) Haili Niu, Xiufang Xia, Chao Wang, Baohua Kong*, Qian Liu*. Thermal stability and gel quality of myofibrillar protein as affected by soy protein isolates subjected to an acidic pH and mild heating. Food Chemistry, 2018, 242, 188-195.
(19) Haili Niu, Yichun Chen, Huan Zhang, Baohua Kong*, Qian Liu*. Protective effect of porcine plasma protein hydrolysates on the gelation of porcine myofibrillar protein exposed to a hydroxyl radical-generating system. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 107, 654-661.
(20) Haotian Liu, Yuanyuan Li, Xinping Diao, Baohua Kong*, Qian Liu*. Effect of porcine bone protein hydrolysates on the emulsifying and oxidative stability of oil-in-water emulsions. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2018, 538, 757-764.
(21) Yue Li, Haili Niu, Haotian Liu, Qian Liu*, Baohua Kong*. Effect of porcine plasma protein with limited hydrolyzation coupled with Tween 20 on the physical and oxidative stability of oil-in-water emulsions. Food Biophysics, 2018, 13, 1-11.
(22) Haili Niu, Mingkun Gao, Huan Zhang, Baohua Kong*, Qian Liu*. Stability of oil-in-water emulsions fortified with enzymatic hydrolysates form porcine plasma protein. European Journal of Lipid Science and Technology, 2018, **.
(23) Haili Niu, Qi Han, Chuanai Cao, Qian Liu*, Baohua Kong*. Short-term retrogradation behaviour of corn starch is inhibited by the addition of porcine plasma protein hydrolysates. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 115, 393-400.
(24) Yichun Chen, Chao Wang, Haotian Liu, Qian Liu*, Baohua Kong*. Enhanced physical and oxidative stability of porcine plasma protein hydrolysates based oil-in-water emulsions by adding oxidized chlorogenic acid. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2018, 558, 330-337.
(25) Yichun Chen, Shuai Jiang, Qian Chen, Qian Liu*, Baohua Kong*. Antioxidant activities and emulsifying properties of porcine plasma protein hydrolysates modified by oxidized tannic acid and oxidized chlorogenic acid. Process Biochemistry, 2019, 79, 105-113.
(26) Qinxiu Sun, Fangda Sun, Dongmei Zheng, Baohua Kong*, Qian Liu*. Complex starter culture combined with vacuum packaging reduces biogenic amine formation and delays the quality deterioration of dry sausage during storage. Food Control, 2019, 100, 58-66.
(27) Shuai Jiang, Chuanai Cao, Xiufang Xia, Qian Liu*, Baohua Kong*. Enhancement of the textural and gel properties of frankfurters by adding thermo-reversible or thermo-irreversible curdlan gels. Journal of Food Science, 2019, 84, 1068-1077.
(28) Fangda Sun, Yingying Hu, Qian Chen, Baohua Kong*, Qian Liu*. Purification and biochemical characteristics of the extracellular protease from Pediococcus pentosaceus isolated from Harbin dry sausages. Meat Science, 2019, 156, 156-165.
(29) Fangda Sun, Qixuan Li, Haotian Liu, Baohua Kong*, Qian Liu*. Purification and biochemical characteristics of the protease from Lactobacillus brevis R4 isolated from Harbin dry sausages. LWT-Food Science and Technology, 2019, 113, 108287.
(30) Chuanai Cao, Shenchi Zhao, Jiaxin Chen, Hui Wang, Qian Liu*, Baohua Kong*. Physical properties and stability of filled hydrogel particles based on biopolymer phase separation: Influence of the ratio of protein to polysaccharide. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 142, 803-810.
(31) Yichun Chen, Xiwen Jia, Fangda Sun, Shuai Jiang, Haotian Liu, Qian Liu*, Baohua Kong*. Using a stable pre-emulsified canola oil system that includes porcine plasma protein hydrolysates and oxidized tannic acid to partially replace pork fat in frankfurters. Meat Science, 2020, 160, 107968.
(32) Lang Zhang, Hongzhen Du, Pin Zhang, Baohua Kong*, Qian Liu*. Heterocyclic aromatic amine concentrations and quality characteristics of traditional smoked and roasted poultry products on the northern Chinese market. Food and Chemical Toxicology, 2020, 135, 110931.
(33) Shuai Jiang, Shenchi Zhao, Xiwen Jia, Huan Zhang, Qian Liu*, Baohua Kong*. Thermal gelling properties, structural properties and mechanism of myofibrillar protein including thermo-reversible and thermo-irreversible curdlan gels. Food Chemistry, 2020, 311, 126018.
(34) Xiwen Jia, Zeyu Qin, Jingxin Xu, Baohua Kong, Qian Liu*, HaoWang*. Preparation and characterization of pea protein isolate-pullulan blend electrospun nanofiber films. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, online.
(35) Keshun Liu, Qian Liu*. Enzymatic determination of total starch and degree of starch gelatinization in various products. Food Hydrocolloids, 2020, 103, 105639.
 
二、主编/副主编、参编教材或专著12部
(1) 《肉品科学与技术》，中国轻工业出版社，副主编
(2) 《食品质量安全检测新技术》，“全国农业推广硕士专用教材”，科学出版社，副主编
(3) 《肉制品品质及质量控制》，科学出版社，副主编
(4) 《饮料工艺学》，中国轻工出版社，参编
(5) 《食品加工过程质量与安全控制》，“全国农业推广硕士专用教材”，科学出版社，参编
(6) 《畜产品加工实验》，中国林业出版社，参编
(7) 《食品工艺学实验》，“十二五规划教材”，中国农业出版社，参编
(8) 《酱卤食品生产工艺和配方》，化学工业出版社，第二主编
(9) 《腌腊肉制品生产》，化学工业出版社，第二主编
(10) 《罐头食品生产》，化学工业出版社，参编
(11) 《果酒米酒生产》，化学工业出版社，参编
(12) 《饮料生产工艺与配方》化学工业出版社，参编
 
 


 近五年授权的专利等情况
一、已授权国家发明专利12件
(1) 刘骞，韩建春，孔保华，李鑫，陈倩. 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法（已授权国家发明专利）.专利授权号码：ZL5.8
(2) 刘骞，韩建春，孔保华，赵钜阳，韩齐. 应用冻融法提高大豆分离蛋白凝胶性的方法（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL8.4
(3) 刘骞，孔保华，韩建春，卢岩，耿蕊. 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL9.9
(4) 孔保华，刘骞，刁新平，张宏伟. 具有抗氧化活性的血清蛋白及其制备方法（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL 5.X
(5) 孔保华，刘骞，刁新平. 采用微生物发酵法猪血清蛋白抗氧化肽的方法及其产品（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL 4.3
(6) 孔保华，邢绍平，刘骞. 肉制品着色剂及其制备方法（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL 3.9
(7) 孔保华，夏秀芳，刘骞，刁新平，张慧芸，褚福娟，张宏伟. 利用复合发酵剂生产的发酵牛肉干及其生产工艺（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL1.2
(8) 孔保华，施春权，夏秀芳，张慧芸，刘骞，张宏伟. 复合食品着色防腐剂及其制备方法（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL6.4
(9) 孔保华，赵钜阳，刘骞，耿蕊，夏秀芳.可微波方便京酱肉丝的生产方法（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL3.1
(10) 孔保华，李沛军，罗慧婷，刘骞. 木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途（已授权国家发明专利）. 专利授权号码：ZL9.5
(11) 孔保华，赵钜阳，张宏伟，卢岩，韩建春，刘骞. 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法. （已授权国家发明专利）. 专利授权号码： ZL3.8
(12) 孔保华，陈倩，李木子，孙钦秀，刘骞. 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉制品中作为抗氧化剂的应用（申请国家发明专利）. 专利授权号码：ZL8.4
 


二、已授权国家实用新型专利8件
(1) 刘骞，许晓曦. 电加热自动双筒炒锅（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL 4.6
(2) 刘骞，许晓曦. 固体食品机械质地特性测定仪（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL 2009 2 **.1
(3) 夏秀芳，孔保华，刘骞，张宏伟，李沛军. 一种用后可密封的绞肉机（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL 4.0
(4) 夏秀芳，孔保华，刘骞，李沛军，张宏伟. 一种鱼丸机（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL 9.6
(5) 夏秀芳，孔保华，刘骞，张宏伟，李沛军. 一种台式切骨机（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL 2.9
(6) 刘骞，孔保华，夏秀芳. 食品烘烤柜（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL9.1
(7) 刘骞，孔保华，夏秀芳. 电加热烧烤设备（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL6.8
(8) 刘骞，孔保华，夏秀芳. 熟食保温柜（已授权国家实用新型专利）. 专利授权号码：ZL7.X
 


 其他获奖及荣誉称号
1. 2019年入选黑龙江省“头雁团队”骨干成员。
2. 2018年评为黑龙江省“龙江学者青年学者”称号。
3. 2019年获得黑龙江省青年科技奖。
4. 2018年获得哈尔滨市青年科技奖。
5. 2016年入选黑龙江省普通高等学校青年科技创新人才。
6. 2014年入选黑龙江省普通高等学校青年学术骨干。
7. 2015年入选我校首批“青年才俊”人才项目。
8. 2016年入选我校“学术骨干”人才项目。