迟玉杰
性 别： 女 出生年月： 1963-11-01
职 称： 教授 工作单位： 食品学院
招生学科1： 农产品加工及贮藏工程 招生学科2：
办公电话： E-mail： yjchi@126.com

 开设研究生课程情况
课程编号 课程名称 课程级别 学时
10.033 新食品原料制备技术与应用 博士课 32
10.004 乳品化学与生物化学 博士课 32
10.011 农产品加工与贮藏进展（博） 博士课 32
10.531 功能食品专论 硕士课 32
10.567 农产品加工与贮藏进展（硕） 硕士课 32
 近五年主持科研项目概况
1.国家自然科学基金项目"冰蛋黄凝胶化形成和发展机制及因子解析”主持 项目批准号:** 2020.1-2023.12
2.国家“十三五”重大研发计划“方便营养蛋制品绿色加工关键技术研究及开发”主持 项目批准号:2018YFD040030 2018.7-2020.12
3.国家自然科学基金项目“干热处理致蛋清卵白蛋白聚集体形成及凝胶稳定性降低的分子机制”主持 项目批准号:** 2015.1-2016.12
4.国家蛋鸡产业技术体系项目“蛋品加工与质量控制”主持 项目批准号:CARS-41-K25 2008.12-2020.12
5.国家“十二五”支撑计划子项目“功能肽产品稳态化技术研究”主持 项目批准号:2012BAD33B03-6 2012.1-2015.12
6.国家“十二五”子项目“高功能稳定型及应用体系相容性大豆蛋白产品生产关键技术集成示范” 主持 项目批准号:2012BAD34B04-1 2012.1-2015.12
7.国家农业科技成果转化资金项目“起泡性全蛋粉生产技术开发及中试” 主持 项目批准号:2013GJB 2013.7-2015.8
8.黑龙江省高等学校科技成果研发培育项目“功能型蛋清粉生产技术中试及产业化示范” 项主持 目号:TSTAU-C201813 2018.5-2020.5

 近五年项目获奖概况
1.黑龙江省技术发明二等奖：系列功能型蛋粉及生物活性物质制备关键技术，第一，2019.10.18
2.黑龙江省自然科学三等奖：蛋清肽结构与抗氧化和降压活性关系的研究，第一，2015.8.28
3.黑龙江省优秀科普作品奖：《蛋制品加工新技术》，独立编著，2018.6
4.黑龙江省高校技术发明一等奖：系列功能型蛋粉及生物活性物质制备关键技术，第一，2017.2.9
5.黑龙江省高校自然科学一等奖：蛋清肽结构与抗氧化和降压活性关系的研究，第一，2015.2.28

 近五年代表性著作、论文
一、近五年代表性著作:
1.主编《蛋制品加工技术》(第二版)中国轻工业出版社, 2018.2
2.主编《新编畜产食品加工工艺学》 科学出版社 2018.1
3.主编《食品化学》中国轻工业出版社，2017.3
4.主编《功能食品》（第二版）中国农业大学出版社，2017.9
5.副主编《功能性食品》 中国农业出版社, 2017.12
6.副主编《蛋与蛋制品加工学》 中国农业出版社, 2017.12
7.主编《保健食品学》中国轻工业出版社，2016.5
8.副主编《食品添加剂》（第三版）中国农业出版社，2016.8
9.参编《现代高效蛋鸡养殖实战方案》 金盾出版社, 2015.11
二、近五年代表性论文:
1.Effect of dry heating on the aggregation behaviour and aggregate morphologies of ovalbumin. Food Chemistry, 2019, 285:296-304.(SCI收录)
2.Changes in the gel characteristics of two hen egg white powders modified by dry heating and the Maillard reaction during long-term storage¸ LWT-Food Science and Technology, 2019, 109:123-129.(SCI收录)
3.Physicochemical properties, in vitro digestibility and antioxidant activity of dry-heated egg white protein. Food Chemistry. 2018, 246:18-25.(SCI收录)
4.Effects of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties of egg yolk hydrolysate with Alcalase. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 2017, 54(3): 669-678.(SCI收录)
5.Effects of lipid peroxide on the structure and gel properties of ovalbumin. Process Biochemistry, 2017, 57: 124-130.(SCI收录)
6.In Vitro and in vivo assessment of angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of fermented soybean milk by lactobacillus casei strains. Current Microbiology, 2016, 73(2): 214-219.(SCI收录)
7.Influence of glycation extent on the physicochemical and gelling properties of soybean β-conglycinin. European Food Research and Technology, 2015, 240(2): 399-411.(SCI收录)
8.Structural and functional properties of ovalbumin glycated by dry-heating in the presence of maltodextrin, International Journal of Food Properties, 2015, 18:1326-1333.(SCI收录)
9.Effect of ultrasound treatment on the wet heating Maillard reaction between β-conglycinin and maltodextrin and on the emulsifying properties of conjugates. European Food Research and Technology. 2014, 238: 129-138.(SCI收录)
10.Effects of twin-screw extrusion on soluble dietary fiber and physicochemical properties of soybean residue. Food Chemistry, 2013, 138: 884-889.(SCI收录)
11.Molecular characteristics of egg white proteins-dextran conjugates. Journal of Food Agriculture & Environment, 2013, 11(1): 195-197.(SCI收录)
12.Relationship between gel hardness and protein structure of ovalbumin-dextran conjugates. Journal of Food Agriculture & Environment, 2013, 11(2): 35-37.(SCI收录)
13.Optimization of the heating conditions in the production process of high gel strength egg white powder. Advanced Materials Research, 2013, 662: 409-412.(SCI收录)
14.Comparisons on the functional properties and antioxidant activity of spray-dried and freeze-dried egg white protein hydrolysate. Food and Bioprocess Technology, 2012, 5: 2342-2352.(SCI收录)
15.Purification and identification of antioxidant peptides from egg white protein hydrolysate. Amino Acids, 2012, 1(43): 457-466.(SCI收录)
16.Improvement of functional properties of ovalbumin phosphorylated by dry-heating in the presence of pyrophosphate. European Food Research and Technology, 2012, 235: 981-987.(SCI收录)
17.Antioxidant, ACE inhibitory activities and functional properties of egg white protein hydrolysate. Journal of Food Biochemistry, 2012, 36: 383-394.(SCI收录)
18.Preparation of microwave-phosphorylated soy protein isolates through a Box–Behnken model optimization. CyTA-Journal of Food, 2012, 10(3): 210-215.(SCI收录)
19.Microwave-assisted phosphorylation of soybean protein isolates and their physicochemical properties. Czech Journal of Food Sciences, 2012, 30(2): 99-107.(SCI收录)
20.Improvement of egg albumen powder functional properties by the Maillard reaction in a dry state. Journal of Food Agriculture & Environment, 2012, 10(2): 186-189.(SCI收录)
21.Functional properties of spray-dried and freeze-dried egg white proteins glycated with dextran. Journal of Food Agriculture & Environment, 2012, 10(3&4): 173-177.(SCI收录)
22.Influence of degree of hydrolysis on functional properties, antioxidant and ACE inhibitory activities of egg white protein hydrolysate. Food Science and Biotechnology, Food Science and Biotechnology, 2012, 21(1): 27-34.(SCI收录)
23.Preparation of oligopeptide mixture with a high fischer ratio from egg white proteins. applied mechanics and materials, 2012, 140: 406-410.(EI收录)
24.Improvement of foaming properties of whole egg powder through Maillard reaction. Advanced Materials Research. 2012, 554: 1091-1094.(EI收录)
25.Modified soy protein isolate with improved gelling stability by glycosylation under the conditions of ocean shipping, International Journal of Food Science and Technology, 2011, 46: 14-22.(SCI收录)
26.Kinetics of hydrolysis of egg white protein by pepsin. Czech Journal of Food Sciences, 2010, 28(5): 355-365.(SCI收录)
27.低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响.食品科学, 2020.(录用)
28.超声协同热处理对蛋清液中大肠杆菌的杀菌动力学. 农业机械学报, 2020.(录用)
29.蛋清源肠内营养粉的冲调特性及品质稳定性评价. 食品科学, 2020.(录用)
30.蛋品行业发展现状及蛋制品开发技术创新, 中国禽业导刊(专家论坛), 2019, 36(14):20-23.
31.高压均质协同高酰基结冷胶对青椒蛋蔬液流变特性及稳定性的影响．食品科学, 40(9):91-98.(EI收录)
32.超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响. 食品科学, 2019, 40(9):68-75.(EI收录)
33.基于水滑石的全蛋液中磷吸附与解吸及动力学模型研究, 农业机械学报, 2019, 50(4):346-355.(EI收录)
34.热处理对酶改性蛋黄液乳化性的影响及拉曼光谱分析[J].食品科学:2019, 40(21):28-34.(EI收录)
35.鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用.食品安全质量检测学报, 2019, 10(07):1890-1895.
36.卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化与结构鉴定.食品与机械, 2019, 35(07):1-6+86.
37.基于低场核磁共振技术分析不同贮藏条件下白煮蛋水分分布及品质变化. 食品科学, 2018, 39(9):26-32.(EI收录)
38.冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析 食品科学, 2018, 39(19):36-42.(EI收录)
39.动态高压微射流对蛋清蛋白致敏性及体外消化的影响, 农业机械学报, 2017, 48(6):312-317.(EI收录)
40.机械搅拌分离鸡蛋壳膜影响因素研究.农业机械学报, 2017, (09):1-12.(EI收录)
41.鸡蛋蛋清液起泡性的研究.中国家禽, 2017, 39(3): 1-5.
42.NaCl对冻藏期间冰全蛋功能性质的影响. 食品科学, 2016, 24: 299-305.(EI收录)
43.乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的研究.中国家禽, 2016, 38(4): 29-33.
44.提高全蛋粉速溶性的研究.中国家禽, 2016, 12:1-3.
45.真空冷冻与喷雾干燥对鸡蛋全蛋粉理化性质及超微结构的影响.现代食品科技, 2015, 31(1): 147-152.(EI收录)
46.脱盐, 超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究. 现代食品科技, 2015, 31(10): 203-209.(EI收录)
47.热改性全蛋粉对乳化肠品质特性的影响. 中国家禽, 2015, 37(23): 33-37.


 近五年授权的专利等情况
1.一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺ZL3.X 迟玉杰，赵英，宋本尧，程缘（授权2019.6.19）
2.一种蛋清功能肽的制备方法ZL2.5迟玉杰，鲍志杰，赵英，程缘.（授权2018.3.16）
3.一种新型提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的制备工艺ZL5.1 迟玉杰，鲍志杰，赵英（授权2018.1.23）
4.一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法ZL7.4迟玉杰，赵英，迟媛，王晓莹（授权2017.6.20）
5.黑木耳饮料及其制备方法ZL4.9 迟玉杰，赵英，沈青，张倩（授权2016.6.08）
6.一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺ZL2.3 迟玉杰，赵英，王晓莹，张倩
（授权2016.6.08）
7.一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法 ZL1.2迟玉杰，赵英，迟媛，沈青（授权2016.4.27）
8.一种蛋粉咀嚼片及其制备方法ZL7.4 迟玉杰，赵英，王欢，沈青，王晓莹，程缘，林丽（授权2016.2.27）
9.一种延长液态蛋保质期的方法ZL0.3 迟玉杰，迟媛，赵英，胥伟，李玉娜（授权2015.6.10）

 其他获奖及荣誉称号
一、其他获奖：
1.黑龙江省科技进步二等奖：禽蛋系列深加工产品综合开发技术，第一，2003.8
2.黑龙江省科技进步三等奖：禽蛋深加工产品开发技术中试，第一，2008.7
3.黑龙江省科技进步三等奖：高活性大豆异黄酮制备技术已经与开发，2010.9
4.黑龙江省科技进步三等奖：自由基清除剂的选择及其对鸡MD的防治的应用研究，第二，1999.7
5.黑龙江省科技进步三等奖：食品防腐剂脱水醋酸的推广，1993
6.中国食品科学技术学会科技进步三等奖：蛋清低聚肽中试工艺的研究，第一，2008
7.黑龙江省高等高校科技一等奖：系列功能型蛋粉及生物活性物质制备关键技术，第一2017.2
8.黑龙江省高等高校科技一等奖：蛋清肽结构与其抗氧化和降压活性关系的研究，第一2015.7
9.黑龙江省高等高校科技一等奖：禽蛋深加工产品开发技术中试，第一，2008.1
10.黑龙江省高等高校科技一等奖：禽蛋系列深加工产品综合开发技术，第一，2003.2
11.黑龙江省高等高校科技三等奖：食品防腐剂Nisin制备及在食品保鲜中的应用，第一，2000.1
二、荣誉称号：
1.黑龙江省“头雁团队”骨干成员，2019.7
2.黑龙江省首届“龙江科技英才”称号，2018.2
3.黑龙江省杰出青年基金获得者，2005.6
4.国家市场监督管理总局保健食品审评专家，2004-现在
5.全国农业推广教学指导委员会硕士食品加工与安全领域专家，2005-2015
6.黑龙江省科技创新人才，2008
7.首届“中国蛋品加工业‘十大’杰出人物”（中国畜产品加工研究会）2004.11
8.Food chemistry 优秀审稿人，2019.7
9.东北农大高层次人才、优秀教师、巾帼女杰、优秀党员、优秀研究生导师、教书育人先进个人等