基本信息
李晓东
性 别：男出生年月：1968-08-01
职 称：教授工作单位：食品学院
招生学科1：食品科学招生学科2：
办公电话：**E-mail：hrblxd@163.com

开设研究生课程情况
课程编号课程名称课程级别学时
310302乳品加工综合实验技能硕士课36
310301固态乳品科学与技术硕士课36
210306现代乳品加工学硕士课48
近五年主持科研项目概况
1.乳基料加工关键技术研究与产业化（2011BAD09B01），国家“十二五”科技支撑计划课题，2011－2013，课题技术负责人；

2.干酪系列食品加工关键技术研究及产业化（2011BAD09B02），国家“十二五”科技支撑计划课题，2011－2013，主要参加人；

3.干酪促熟的非发酵剂乳酸菌的筛选及促熟模型的建立研究(IRT-0959-301),国家教育部****和创新团队发展计划二级课题，2011－2013；子课题负责人；

4.超临界二氧化碳应用于乳及乳制品杀菌的微生物死亡机理的研究，教育部高等学校博士学科点专项科研基金，2010－2012；主持人

5.莫扎瑞拉（Mozzarella）模拟干酪工艺及物性影响因素的研究，黑龙江省教育厅科学技术研究项目，2010－2012；主持人

6.高压CO2对原料奶中致病菌及腐败菌灭活及应用的研究，黑龙江省博士后科研启动基金，2010－2011。主持人

7.加压二氧化碳对原料奶中致病及腐败菌灭活机理及效果的研究，教育部留学回国人员科研启动基金，2011－2013年。主持人

8.干酪促熟发酵剂乳酸菌筛选、鉴定及促熟作用机理研究（2012RFLXN033），哈尔滨市科学技术局，2012.1－2014.12，主持人。

9.2013年省财政厅农开办课题：克东县飞鹤奶伴侣加工科技项目”中的双层包埋技术及技术培训，2013.5-2016.5，子课题负责人。

10.适合干酪生长的益生菌筛选及益生菌干酪的研究，黑龙江省教育厅面上项目，2014.01-2016.12，主持人
11．适合我国系列干酪食品加工关键技术与产品的中试开发, 2013年黑龙江省高校科成果产业化前期研发培育项目,。2012年7月－2014年12月，主持人

12.“三区”科技人才选派三方协议书，根据《边远贫困地区、边疆民族地区和革命老区人才支持计划科技人员专项计划实施方案》和《黑龙江省“三区”人才支持计划科技人员专项计划实施方案》相关规定，派出单位、受援单位和派出科技人员达成如下协议，和克山县黑龙江汇昌贝滋特乳业有限公司，签署。2015年 。
13.“乳品工程专业”创新创业人才培养模式的研究，黑龙江省高等教育教学改革项目，项目编号：GJZ**, 2013年5月，结题时间：2016年5月。

14. 功能型母乳化婴儿奶粉的开发及产业化，国家科技部星火计划课题，2012-2014年。
15. 加压CO2致原料乳中致病菌及腐败菌灭活机理及应用的研究。教育部留学回国人员科研启动基金，2010～2012年。主持人





近五年项目获奖概况
1．《畜禽骨骼营养成分分离及提取技术的研究》，黑龙江省科技厅重大攻关课题，获2012年哈尔滨市科技进步二等奖，第二名。

2. 主编《蛋品科学与技术》教材，化学工业出版社，2009年获得东北农业大优秀教材评选一等奖。第一名

3.《畜产品加工储藏新技术》专著，黑龙江省自然科学技术成果2等奖，2009，第二名。

4.论文：《Characteristics of microencapsulated nutritional oils for infant formula food 》在哈尔滨市2009年度自然科学技术成果评奖评审中，荣获优秀奖（论文类）第一名。

5.“关于乳品工程专业“3+1”人才培养模式的成果与探讨“研究成果，黑龙江省高教学会2010年学术年会专题报告，被评为优秀教育科研成果一等奖。
6.乳品工程专业创新人才培养模式的研究与实践，获得2011年东北农业大学优秀教学成果一等奖。排名第二。
7.乳品工程专业创新人才培养模式的研究与实践 2011年黑龙江省高等教育教学成果二等奖。排名第二。

近五年代表性著作、论文
一、代表性著作

1.李晓东主编，《乳品工艺学》教材，北京：科学出版社，2011

2.李晓东主编，《乳品加工实验》教材（国家十二五规划教材），北京：中国林业出版社，2013

3.李晓东副主编，《食品营销学》第二版（国家规划教材），北京：中国农业出版社，2009

4.李晓东副主编，《畜产品加工新技术》专著，北京：科学出版社，2007

5.副主编，《食品加工单元操作原理》，科学出版社，2013年.

二、代表论文

SCI:

1.Relationship between membrane damage, leakage of intracellular compounds, and inactivation of Escherichia coli treated by pressurized CO2[J]. Journal of Basic Microbiology, 2014, 54, 858–865.( IF=1.198)
2.Comparison of inactivation effects of pressurized CO2 and thermal pasteurization on natural microorganisms in raw milk[J]. Food, Agriculture and Environment, 2013, 11(2): 767-772.
3.Isomaltooligosaccharide increase the Lactobacillus rhamnosus viable count in Cheddar Cheese[J]. International Journal of Dairy Technology, 2015. 10.1111/1471-0307.( IF=1.1)
4.Impact of using exopolysaccharides (EPS)-producing strain on qualities of half-fat Cheddar cheese[J]. International Journal of Food Properties , 18:1546–1559, 2015.( IF=0.95)
5.Study on microwave accelerated casein protein grafted with glucose and β-cyclodextrin to improve the gel properties,International Journal of Food Science and Technology. 2015, 50, 1429–1435 (IF=1.354)
6.Effect of resistant starch and inulin on the properties of imitation Mozzarella cheese, International Journal of Food Properties. 19:159–171, 2016 (IF=0.95)
7.Imitation cheese manufacture using Rapid Visco-Analyzer and its optimization，International Journal of Food Properties. 19:1053–1064, 2016 (IF=0.95)
8.Seasonal variations in chemical composition of buffalo milk,Buffalo Bulletin,2013（32) 1324-1329. 2013, Volume 32, Special Issue 2, 1324-1329。
9.Effects of rapid visco analyzer on the functional properties of imitation mozzarella cheese (abstract). JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. Volume: 93 Supplement: 1 Pages: 328-328 Published: 2010. ( IF=2.497)

EI:

1.RP-HPLC柱后衍生法检测干酪中六种生物胺，中国食品学报，Vol.15 No.15 May 2015。
2.乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德产物包埋鼠李糖乳杆菌在模拟胃肠道中活性的研究，中国食品学报（已录用）。
3.微胶囊化乳清蛋白水解物对其降胆固醇活性、苦味和稳定性影响，中国食品学报（已录用）。
4.酪蛋白与大豆蛋白双蛋白微波膨化模拟干酪食品的研究，中国食品学报（已录用）。
5.超声协同美拉德反应对酪蛋白乳化性和凝胶性的影响，中国食品学报（已录用）。
6.超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物抗氧化性和结构的影响，中国食品学报（已录用）。
7.微胶囊化干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干香蕉粉中活力研究，中国食品学报（已录用）。
8.植物乳杆菌和干酪乳杆菌对契达干酪抗氧化活性及模拟胃肠道活菌数的研究，中国食品学报（已录用）。
9.微胶囊化对植物乳杆菌在高盐干酪中存活率的影响，中国食品学报（已录用）。
10.发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响，中国食品学报（已录用）。
11.植物甾醇酯的微胶囊制备及其在夸克干酪中的应用研究，中国食品学报（已录用）。

1.加工条件对涂抹型再制干酪品质的影响，食品科学， 2008，3：200-203

2.溶解CO2对原料乳中主要腐败微生物生长参数的影响，东北农业大学学报，2008，6

3. Nisin协同CO2在巴氏杀菌乳保鲜中的应用,中国乳品工业,2008,9

4.具有补钙功能的超微粉碎骨泥火腿肠的研究,食品工业科技,2008,5

5.新型婴儿配方乳粉氨基酸配比的分析,中国乳品工业,2008，5

6.新型婴儿配方乳粉蛋白质消化性研究，中国乳品工业，2008，6

7.豆基婴儿配方奶粉的发展与营养安全性的评价，中国乳品工业，2008，4

8.添加CO2延长酸奶保质期对其物理性质的影响，中国乳品工业，2008，4

9.酶法生产人乳脂替代品技术研究进展，中国乳品工业，2009，8（37），41-44

10.利用破坏应力确定超微粉碎骨粉前处理工艺研究，食品科学，2008，12

11.干酪乳杆菌对农家干酪的抗氧化活性及在模拟肠道中存活能力的研究， 现代食品科技（已录用）。

12.适合婴儿配方奶粉用蛋白粉的研究，食品工业，2009，4

13.豆基婴儿配方粉和两种市售婴儿配方粉的蛋白质营养评价，食品工业，2009，4

14.钙强化型超微猪骨泥肉丸的研制，食品工业，2009，2

15.前处理技术对超微粉碎猪骨泥粒度影响研究，食品工业科技，2009，11

16.豆基婴儿配方粉氨基酸的母乳化研究，中国食品添加剂，2009，12

17.以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质影响，东北农业大学学报，2010，11

18.牦牛乳干酪素制备模拟干酪的质构模型研究，中国食品学报，2010，5：123-130

19.含大豆分离蛋白的模拟 Mozzarella 干酪的工艺研究,中国乳品工业, 2010，38（6）：16-19

20.直接酸化法生产夸克干酪工艺的研究,中国乳品工业,2010,10

21.婴儿配方奶粉中脂肪母乳化的调配研究,中国乳品工业，2010,11

22.模拟Mozzarella干酪关键工艺参数优化的研究，食品工业科技, 2011（2）：191-193

23.促熟干酪的非发酵剂乳酸菌筛选及其对干酪浆模型蛋白质降解的研究，食品科学，2011.9。

24.基因组改组选育氨肽酶和自溶度高的植物乳杆菌，中国乳品工业，2012年11期。

25.加压CO2对大肠杆菌细胞膜的损伤作用，微生物学通报，40(2)：256-265，2013。

26.加压CO2对乳中主要腐败菌及致病菌的杀菌效果，中国科技论文在线精品论文，5(19)：1799-1804，2012。

27.加压CO2对乳中荧光假单胞菌杀菌效果的研究，中国乳品工业，40(6)：39-42，2012。

28.加压CO2对污染乳中金黄色葡萄球菌杀菌效果的研究，食品工业，5(3)：63-65，2012。

29.利用稳定剂复配改善模拟干酪质地特性的研究．中国乳品工业，2012，40（9）：23-25。

30.灭菌再制干酪常温储藏下质地和流变性质的变化．食品工业，2011（9）：86-88.

31.灭菌再制干酪储藏期间质构特性变化的研究．中国乳品工业，2012，40（7）：24-27.

32.超滤技术在生产浓缩乳蛋白类产品中研究与应用，包装与食品机械，2012（5）。

33.乳基蛋白类产品功能性质的比较研究,中国乳品工业，2012（10）。

34.纳滤在乳品工业中纯化乳糖的研究进展，包装与食品机械，2012（4）。

35.Effects of rapid visco analyzer on the functional properties of imitation mozzarella cheese, JOURNAL OF DAIRY SCIENCE Volume: 93 Supplement: 1 Pages: 328-328 Published: 2010

36.婴儿配方奶粉用营养油微胶囊化的配方优化,中国乳品工业,2011年11期，39卷总第252期，16-20页

37.干酪中酵母菌与乳酸乳球菌混合培养菌间的相互影响，中国乳品工业，2012年12期。
近五年授权的专利等情况
授权专利：

1.超微粉体滑角自动测量仪，已授权（专利号：ZL**7.3），第1名。

2.新型研磨式超微粉碎机，已授权（专利号: ZL**7.1），第1名。

3.李晓东，王业菊，一种非褐变的常温贮藏再制干酪的生产方法； ZL**2.9， 2013.06.12。
4.李晓东，马雪婷，一种低钠低脂型模拟干酪及其生产方法； **1.7，2013.07. 31。
5.李晓东，张玲，含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及制备方法；**5.0, 2014.07。
6.李晓东，刘璐，含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪及其生产方法；**6.X, 2014.07
7.李晓东，任红晶，加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法,**2.0,2014.06
8.李晓东，马丽媛,利用乳清蛋白肽降低血清胆固醇水平的产品和制备方法,**1.6, 2014.07。

受理专利：

1.李晓东， 张金凤，一种乳清蛋白降胆固醇肽及其制备方法；**8.6，2012.09.13，已受理并进入实质审查阶段。
2.李晓东，潘超，一种高持水性的牛乳蛋白浓缩物及其制备方法；**5.5，2012.05.15，已受理并进入实质审查阶段。
3.李晓东，潘超，母乳化牛乳蛋白及其制备方法；**2.5，2012.05.15，已受理并进入实质审查阶段。
4.李晓东，李明浩，利用连续变容渗滤制备高溶解性牛乳浓缩蛋白粉的方法，**9.7,2014.06，已受理并进入实质审查阶段。
5.李晓东，朱永明，乳清蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材及包埋益生菌的应用，**4.7，已受理并进入实质审查阶段。
6.李晓东，张华，一种酪蛋白微波膨化食品及其生产方法，**7.0，已受理并进入实质审查阶段。
7.李晓东，庄建鹏，一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法，**2.X，已受理并进入实质审查阶段。

其他获奖及荣誉称号
其他获奖：

1．《大豆低聚糖的提取、酶改性及应用研究》，省“九五”攻关项目，第六名，2001年1月黑龙江省教委科技进步二等奖，2001年12月黑龙江省政府科技进步三等奖；
2．《黑龙江省优质淡水鱼深加工技术的研究》，1997年黑龙江省科技厅重点攻关项目。第七名，2001年1月获黑龙江省教委科技进步二等奖，2001年12月获黑龙江省政府科技进步三等奖；
3．《应用酶技术提高牛肉品质及系列方便食品的研究》，省攻关重点项目，第八。2004年3月黑龙江高校科学技术奖二等奖。
4．主编的《蛋品科学与技术》教材，东北农业大学出版，获得东北农业大学2005年优秀教材评选二等奖。
5．制作的《乳品科学与技术》多媒体课件，获得2005年东北农业大学课件评比优秀奖。
6．担任副主编的面向二十一世纪课程教材《食品营销学》获得北京高等教育精品教材奖。2005年。
7.2006年度获得东北农业大学三育人先进个人。
8.《食品科学与工程专业人才培养模式研究》获得国家教学成果一等奖，排名第6。

荣誉称号：

东北农业大学C类岗位责任教授，乳品工程本科专业负责人，东北农业大学三育人先进个人