基本信息
张华江
性 别：男出生年月：1976-09-01
职 称：副教授工作单位：食品学院
招生学科1：农产品加工及贮藏工程招生学科2：
办公电话：**E-mail：hjthzhang@163.com

开设研究生课程情况
课程编号课程名称课程级别学时
10.531功能性食品专论硕士课36
近五年主持科研项目概况
1. 国家自然基金项目（面上项目），“转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白对鸡蛋表面涂膜性能及洁蛋耐贮性影响机制的研究”， 2013.1-2013.12，主持人；

2. 国家自然科学基金青年项目，“大豆蛋白共价接枝多糖对其形成可食性包装膜机械强度影响机制的研究”， 2012.1-2014.12，主持人；

3. 国家“十二五”科技支撑计划项目子课题，“可食性食品包装专用型蛋白的研究与开发”， 2011.1-2013.12，主持人；

4. 中国博士后科学基金面上项目，“酶法交联大豆蛋白对鸡蛋涂膜性及耐贮性影响机制的研究”， 2012.6-2014.3，主持人；

5. 中国博士后科学基金第六批特别资助项目，“大豆蛋白接枝多糖对其形成可食性包装膜机械强度的影响”, 2013.6-2015.6， 主持人；

6. 国家科技术部科技人员服务企业行动项目，“骨乳多肽生物技术转化”， 2009.6-2011.6，主持人；

7. 黑龙江省科技攻关项目，“分子共价技术提高大豆分离蛋白凝胶性的研究”， 2007.10-2009.10，主持人；

8. 黑龙江省博士后经费资助项目，“可食性大豆蛋白膜分子结构特点与包装性能构效关系的研究”， 2011.1-2012.12，主持人；

9. 哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目，“以大豆分离蛋白为基质的包装薄膜制备技术研究”， 2007.12-2011.3，主持人；

10. 大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目，“可食性大豆蛋白膜分子微区结构变化与包装性能构效关系的研究”， 2012.1-2013.12，主持人；

11. 东北农业大学博士启动基金项目，“酶法交联大豆蛋白对鸡蛋表面涂膜性能及鲜蛋耐贮性影响机制的研究”， 2012.9-2015.12，主持人。

12. 国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家项目，“蛋白加工与质量检测研究室”，2011-2015，参加；

13. 国家自然科学基金项目（面上项目），“糖基化卵白蛋白结构与凝胶稳定性相关性的研究”，2010.1-2012.12，参加；

14. 国家农业科技成果转化资金项目，“高凝胶稳定性大豆分离蛋白生产技术中试与示范”， 2009.8-2010.12， 参加；
15. 黑龙江省自然科学基金重点项目，“大豆蛋白质结构与凝胶稳定性相关性的研究” ，2010.1-2011.12 ，参加；

近五年项目获奖概况
1. “禽蛋深加工系列产品开发技术中试”，黑龙江省科技进步三等奖，2008年；

2. “禽蛋深加工系列产品开发技术中试”，黑龙江省高校科学技术进步一等奖，2008年；

3. “蛋清寡肽中试工艺的研究”，中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步三等奖，2008年；

4. 《大豆蛋白质加工新技术》，第十一届黑龙江省自然科学技术成果二等奖（著作类），2009年；

5. 《畜产品加工储藏新技术》，第十一届黑龙江省自然科学技术成果二等奖（著作类），2009年；

6. “可食性大豆蛋白膜的研制”，中国第二届丹尼斯克杯“营养与健康”创新大赛一等奖，2010年；

7. “提高大豆分离蛋白凝胶稳定性关键技术研究与应用”，哈尔滨市科技进步三等奖， 2010年；

8. 《蛋制品加工新技术》，第十二届黑龙江省自然科学技术成果三等奖（著作类），2011年；

9. “一种高凝胶型蛋清粉的制备方法”，第二十届全国发明展览会银奖，2011年；

10. “不同处理方式对鸡蛋蛋壳表面杀菌效果的研究”，获得“神丹杯” 第十一届中国蛋品科技大会优秀论文，2013年；

11. “Modified soy protein isolate with improved gelling stability by glycosylation under the conditions of ocean shipping”， 第十三届黑龙江省自然科学技术成果三等奖，2013年.
近五年代表性著作、论文
1．Modified soy protein isolate with improved gelling stability by glycosylation under the conditions of ocean shipping.International Journal of Food Science and Technology.2011,46(1):14-22.（SCI）第一作者；
2．Effect of glycosylation on the mechanical properties of edible soy protein packaging film.European Food Research and Technology.2014,238(6):1049-1055. （SCI）第一作者；
3．Disruption of PMR1 in Kluyveromyces lactis improves secretion of calf prochymosin.Journal of the Science of Food and Agriculture.2011,91(1):100-103. （SCI）第三作者；
4．不同交联方式对大豆蛋白复合膜机械性能及微观结构的影响[J].中国食品学报,**（EI）通讯作者；
5．大豆蛋白基明胶复合膜组分对机械性能影响的研究[J].中国食品学报,**（EI）通讯作者；
6．可食性大豆复合蛋白膜的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(9):73-77. 第一作者；
7．复合大豆蛋白薄膜配方及其性能的研究[J].食品工业,2009,2:17-20. 第一作者；
8．可降解大豆分离蛋白复合薄膜制备技术的研究[J].中国粮油学报,2009,24(8):32-37. 第一作者；
9．大豆蛋白薄膜制备及性能的研究[J].食品工业科技,2010,2:295-299. 第一作者；
10．大豆分离蛋白食品包装薄膜制备条件的研究[J].食品科学,2010,4:280-285. 第一作者；
11．大豆蛋白复合材料对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究[J].中国家禽,2015,37(18):32-36. 通讯作者；
12．浅析鸡蛋涂膜的保鲜技术中外[J].食品工业,2013,256(8):27-28. 通讯作者；
13．不同处理方法对鸡蛋表面消毒效果的比较研究[J].食品工业科技,2013,34(2):129-132. 通讯作者；
14．几种化学方法对鲜蛋表面杀菌效果的比较研究[J].中国家禽,2013,35(1):25-28通讯作者；
15．超声改性对可食性壳聚糖—大豆分离蛋白复合膜的影响[J].食品工业科技,2014,35（19）:49-52. 通讯作者；
16．羧甲基化处理对魔芋葡甘聚糖成膜性能影响的研究[J].食品工业科技,2015,36(15):58-65. 通讯作者；
17．大豆分离蛋白在食品中的应用与前景[J].食品研究与开发,201909，第一作者；
18．两种改性技术提高大豆分离蛋白凝胶性能的研究[J].中国粮油学报,2008,28(4):56-60. 第一作者；
19．响应面法优化牛骨制备骨多肽工艺的研究[J].食品工业科技，2016,37（3）:265-270. 通讯作者；
20．喷雾干燥对骨多肽粉理化性质及微观结构影响[J].食品工业,2015,36(10):210-213. 通讯作者；
21．浅析我国食品安全现状及对策[J].食品工业,2013,34(12):178-180. 通讯作者；
22．蛋乳酸奶制备条件的研究[J].食品工业科技,2005,7:114-115. 第一作者；
23．全蛋液酶改性工艺及蛋乳发酵酸奶的研制[J].东北农业大学学报,2008,39(2):242-248. 第一作者；
24．主编《植物蛋白制品加工新技术》，科学出版社2014；
25．主编《食品添加剂原理与应用》，中国农业出版社，2014；
26．主编《食品安全监督管理》，黑龙江科学技术出版社,2009；
27．副主编《食品添加剂》，中国轻工业出版社，2013；
28．副主编《食品微生物学：原理与应用》，化学工业出版社2014；
29．参编《畜产品加工储藏新技术》，科学出版社,2007.6；
30．参编《大豆蛋白质加工新技术》，科学出版社,2008；
31．参编《功能食品》，中国农业大学出版社,2010；
32．参编《蛋制品加工技术》，中国轻工业出版社,2009；
33．参编《食品添加剂安全与应用》，化学工业出版社,2010；
34．参编《食品微生物学实验》，中国林业出版社,2013；
35．参编《食品化学》，化学工业出版社,2013；
36．参编《食品微生物学实验》，科学出版社,2012；
近五年授权的专利等情况
1. “一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法”，授权国家发明专利，2013年；

2. “一种高起泡性全蛋粉及其制备方法”，授权国家发明专利，2013年；

3. “一种高凝胶型蛋清粉的制备方法”，授权国家发明专利，2011年；

4. “蛋清蛋白源辅助降血压肽的制备方法”， 授权国家发明专利，2013年；

5. “一种机械性能稳定型蛋白复合膜及其制备方法”，授权国家发明专利，2015年；
6. “一种可控用量的食品表面涂膜装置”，授权国家实用新型专利，2014年；

7. “一种高凝胶性及高凝胶稳定性全蛋粉的制备方法””，授权国家发明专利，2014年；
8. “一种鸡蛋蛋酪及其制备方法”，授理国家发明专利，2014年；
9. “一种酶交联大豆蛋白禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法”，授理国家发明专利，2015年；
10. “一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法”，授理国家发明专利，2016年；
11. “一种快速降解型大豆蛋白模拟塑料薄膜及其制备方法”，授理国家发明专利，2016年；

其他获奖及荣誉称号
1. 首届“中国蛋品加工业十大杰出青年”，2013年；

2. 中国农学会农产品贮藏加工分会理事；

3. 中国畜产品加工研究会蛋品加工分会理事；

4. 亚洲蛋品协会；

5. 黑龙江黑省食品科技学会理事；

6. 黑龙江省天然产物工程学会理事。