项目级别：省院所基本应用技术研究专项
起止时间：2016.01-2017.12
项目负责人：宋淑敏
项目简介：以脱脂的汉麻籽粕为原料，采用复合酶法进行汉麻多肽制备工艺及饮品研发，提高汉麻籽的利用率及附加值，为汉麻籽资源的大规模开发利用提供理论和技术支撑。
主要研究内容：（1）酶的筛选及酶解条件的优化。选择不同的蛋白酶提取汉麻籽蛋白多肽，通过水解度的测定，比较酶解效果。研究酶种、加酶量、料水比、酶解pH值、酶解时间、酶解温度等对汉麻籽多肽得率的影响，通过正交实验确定最佳的蛋白酶和酶解条件。（2）复合酶法制备汉麻籽多肽工艺研究。采用不同的蛋白酶种进行复配来制备汉麻籽多肽，研究酶的配比对水解度的影响。通过正交实验确定最佳复合酶制剂配方。研究不同工艺参数对汉麻籽分离蛋白多肽的提取率的影响，并优化汉麻籽分离蛋白多肽的制备工艺。（3）汉麻多肽饮品的研制。确定汉麻蛋白肽饮料的最佳风味配方；研究不同均质条件对产品粒径、离心沉淀率的影响，确定最优均质参数；比较不同杀菌方式下的产品指标,优选出合适的杀菌方式；汉麻多肽饮品营养评价和产品质量指标的测定。
