李建东，教授，中共党员。生理学教研室主任，生物学和生理学教工党支部书记，河北省生理科学会第八届、第九届理事会常务理事，硕士研究生导师，器官系统整合班《心血管系统》、《内分泌系统》课程负责人。教育部学位中心论文评审专家，河北省、江苏省及山东省科技奖励评审专家。
热爱教育事业，爱岗敬业，以身作责，任劳任怨，勇于探索，把工作技巧和经验传授给年轻教师，对年轻教师提出教学指导和建议，帮助他们迅速提高业务水平，使年轻教师尽快熟悉业务。自1991年毕业留校工作以来，承担《生理学》、《麻醉生理学》、《人体解剖生理学》、《临床生理学》、《医用实验动物学》、《运动生理学》、《呼吸系统》、《泌尿系统》等课程的理论和实验教学工作。承担临床医学专业本科PBL教学工作。教学工作中认真负责，为人师表，严谨治学，教书育人，坚持以学生为中心，抓好三基教育，注重学生人文教育和同学们的素质能力培养，取得了良好的教学效果。在近年的教学质量评价中，多次获评河北北方学院一级优秀授课教师。获评校2014和2015年度教学质量考核优秀教师。积极探索教学方法和模式改革，教改项目于2000年9月获河北省优秀教学成果三等奖。认真做好教研室的管理协调工作，合理制订各层次各专业教学大纲和教学计划，合理安排理论和实验授课教师，按要求做好学期教学任务分解表、保证理论和实验教学正常平稳运行。
科研方面主要从事心血管生理及影响因素相关研究工作。近年来，与来自美国的****合作开展科研工作，建设并完善了生理学高血压的中枢调控研究平台。近年来主持河北省科技厅项目一项，主研参加国家自然科学基金项目2项，主研参加河北省自然科学基金项目1项，主持或参加学校和其他厅局级项目多项。主持学校重大科研项目1项，第一作者发表SCI论文1篇。指导多名硕士研究生和年轻教师完成科研工作。
2005年和2006年获张家口市科技进步二等奖2项，2012年获张家口市科技进步一等奖。主编、副主编、编委完成《生理学》、《生理实验学》和《人体解剖生理学》教材十余部，其中8部为国家级统编规划教材，主编的《生理学》教材获评2005-2012年度校优秀教材三等奖。被评为2007年度和2012年度河北北方学院优秀教师，2006年度和2010年度科研工作先进个人，2006年度、2009年度和2013年度优秀党务工作者、2008年度优秀党支部书记，2006年、2007年和2012年暑期大学生社会实践优秀指导教师，2012年暑期社会实践先进个人，2010/2011年度工会积极分子，2015年度学校优秀共产党员，2015年张家口市教育系统优秀共产党员，2015年校科研工作先进个人，2017年度学校优秀共产党员，2018年校本科教学工作审核评估先进个人等。