金伟平 副教授
金伟平，博士，副教授，硕士研究生导师，2017 年起入职武汉轻工大学。本人长期从事食品天然高分子基础理论，加工应用等方面的研究，主要分为 3 个方向目前主持 1 项国家基金、2
项省级科研项目，并参加多项开放
课题。近五年共发表学术论文 50 余篇（其中 SCI 论文 45 篇，EI 1 篇，英
文综述约稿 2 篇），参编教材 2 部。担任《Food Hydrocolloids》、《International Journal of Biological
Macromolecules》等期刊审稿人。

联系方式：jwpacademic@outlook.com

主要学习工作经历：
2020.1-至今 武汉轻工大学，食品科学与工程学院，副教授
2017.02-2019.12 武汉轻工大学，食品科学与工程学院，讲师
2011.09-2016.12 华中农业大学，食品科学与技术学院，博士（硕博连读）
2014.09-2016.09 美国新泽西州立大学，食品科学，联合培养博士
2007.09-2011.06 华中农业大学，食品科学与技术学院，学士

研究方向：
（1）多糖复合化干预食品酶结构和功能性质的研究；
（2）功能性油脂的加工与健康食品开发；
（3）食品大分子结构表征、应用及富硒功能食品配料开发。

主讲课程：
《食品分析》、《畜禽与水产品加工工艺学》

主持科研项目：
（1）多糖电荷密度调控高压脉冲电场钝化 α-淀粉酶的规律及机理研究、国家自然科学基金青年项目、2019.01-2021.12
（2）高负载柑橘多甲氧基黄酮 Pickering 乳液的界面结构调控及稳定机制研究、湖北省自然科学基金青年项目、2018.01-2020.12
（3）基于微流变学的魔芋葡甘聚糖共混软凝胶形成机制及其负载花色苷的控释放特性研究、湖北省教育厅科研计划项目、2018.01-2019.12
（4）多糖复合化干预食品酶结构和功能性质的研究、武汉轻工大学教育部重点实验室开放课题、2018.09-2020.08
（5）硒化多糖的离子凝胶行为及多维矿物质递送、武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题、2019.09-2021.08
（6）基于谷物多酚合成纳米硒及构建纳米硒靶向营养递送体系，武汉轻工大学杰出青年科学基金项目、2020.01-2021.12

近五年代表作：

（1）Jin W, Wang Z, Peng D, et al. Effect of Linear Charge Density of Polysaccharides on Interactions
with α-amylase: Self-Assembling Behavior and Application in Enzyme Immobilization [J]. Food
Chemistry, 2020: 127320. （影响因子 6.306）
（2）Jin W, Xiang L, Peng D, et al. Study on the coupling progress of thermo-induced anthocyanins
degradation and polysaccharides gelation [J]. Food Hydrocolloids, 2020: 105822. （影响因子
7.053）
（3）Jin W, Wang Z, Peng D, et al. Effect of pulsed electric field on assembly structure of α-amylase
and pectin electrostatic complexes [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105547. （影响因子 7.053）
（4）Weiping Jin, Jieyu Zhu, Yike Jiang, Ping Shao, Bin Li*, Qingrong Huang*, Gelatin-Based
Nanocomplex-Stabilized Pickering Emulsions: Regulating Droplet Size and Wettability through
Assembly with Glucomannan, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(7):1401-1409.
（一区 Top 期刊）
（5）Weiping Jin, Wei Xu, Hongshan Liang, Yan Li, Shilin Liu, Bin Li: Nanoemulsions for food:
properties, production, characterization, and applications. Emulsions, 12/2016,
ISBN: 9780128043066（外文书籍）

获奖：
（1）魔芋胶体物性调控关键技术研发与产业化，湖北省科学技术进步奖一等奖（排 8）

国内外学术会议报告：
（1）Structures and interfacial properties of self-assembled protein- polyphenol-polysaccharide
ternary complexes. American Chemistry Society Annual Meeting 252th, Philadelphia; 08/2016
(Oral presentation)
（2）Self-assembling behavior of food globular proteins and applications in stabilizing Pickering
emulsions. American Chemistry Society Annual Meeting 252th, Philadelphia; 08/2016 (Conference
paper)
（3）Oil lipolysis process controlled by formation of Pickering emulsion. American Chemistry Society
Annual Meeting 250th, Boston; 08/2015 (Conference paper)
（4）食品多组分（多糖／蛋白／多酚）互作、组装形式及结构对其贮藏加工性质的影响，
2016 年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，口头报告

招生信息：
欢迎食品、生物等相关专业本科毕业生报考本团队研究生，要求学习态度认真，有进取精神和开拓精神。