王宏勋 教授
王宏勋，博士，教授，硕士生导师，2004
年获华中科技大学生物医学工程专业博士；现任生物与制药工程学院院长，湖北省有突出贡献中青年专家，湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人，湖北省食品营养与健康工程技术研究中心主任，湖北省生鲜食品工程技
术研究中心主任，武汉市畜禽食品质量安全控制中心主任，《食品科学》青年编委。近年来主要从事生鲜食品加工与安全研究，主持承担/完成国家自然科学基金、国家 863 计划项目子课
题、十三五国家重点研发计划子课题等国家级项目 6 项，其他类别纵向项目和产
学研合作项目 20 余项。发表相关论文 200 余篇，以第一作者和通讯作者发表论
文 50 余篇，其中 SCI 收录 14 篇，获授权发明专利 11 项，鉴定科技成果 3 项，
获湖北省科技进步二等奖 1 项。

联系方式：wanghongxunhust@163.com; 15071136466

【学习工作经历】
? 2019.08—至今 武汉轻工大学，生物与制药工程学院，院长
? 2017.11—2019.07 武汉轻工大学，生物与制药工程学院，副院长
? 2016.08—2017.02 美国南犹他大学，公共管理学院，访问学者
? 2014.12—至今 武汉轻工大学，食品学院/生工学院，教授
? 2011.08—2017.10，武汉轻工大学，科技处，副处长
? 2009.07—2014.11 武汉轻工大学，食品学院，副教授
? 2006.06—2009.07 武汉轻工大学，食品学院，讲师
? 2005.06—2006.06 华中科技大学，生命学院，讲师
? 2004.06—2005.06 华中科技大学，生命学院，助教
? 1998.09—2004.06 华中科技大学，生物医学工程专业，硕博
? 1994.09—1998.06 华中理工大学（现华中科技大学），生物技术专业，本科
【研究方向】
? 生鲜食品保鲜减损与品质提升
? 营养健康型调理/即食食品创制与标准化加工
? 有害微生物快速识别、生长预测与消减控制
【主讲课程】
? 《食品微生物学》、《微生物原理与方法》、《生物与食品安全》、《生命科学研究进展》
【主持的代表性科研项目】
1) “十三五”国家重点研发计划项目子课题，畜类预制调理食品制造关键技术与新产品研究（2018YFD0400603），在研；
2) 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目，生鲜食品贮运品质控制技术研究（T201809），在研；
3) 湖北省粮食科技创新、成果转化项目，基于肠道功能调节的营养面制品创制，在研；
4) 国家自然科学基金青年项目， 冷鲜猪肉中热杀索丝菌分解蛋白质机制研究
（31201320），结题；
5) 863 计划项目子课题， 动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建

（2012AA101605），结题；
6) 863 计划项目子课题，南方水产肉类物流全供应链的安全危害因子检测与控制
（2012AA101703），结题；
7) 湖北省重大科技创新计划项目， 酱卤鸭制品加工及质量控制关键技术研发
（2015ABA037），结题；
8) 湖北省科技支撑计划公益类项目， 低温肉制品综合保鲜及品质控制技术研究
（2015BBA203），结题；
9) 国家星火计划项目，红薯渣面条及饼干生产技术研究（2013GA760018），结题；
10) 湖北省自然科学基金重点项目， 藠头加工废弃物深加工技术的机理研究
（2009CDA094），结题。
【近三年代表性论文】
1) Optimization of monitoring network system for Eco safety on Internet of Things platform and
environmental food supply chain. Computer Communications, 2020, 151: 320-330.
2) Natural polysaccharides experience physiochemical and functional changes during preparation:
A review. Carbohydrate Polymers, 2020, 234: 115896.
3) Structural and biological properties of polysaccharides from lotus root. International
Journal of Biological Macromolecules 2019, 130, 454-461.
4) Effects of a lysine-involved Maillard reaction on the structure and in vitro
activities of polysaccharides from longan pulp. Molecules 2019, 24, (5), 972.
5) Fingerprint profiling of polysaccharides from different parts of lotus root
varieties. RSC Advances 2018, 8, (30), 16574-16584.
6) Activity diversity structure-activity relationship of polysaccharides from lotus root
varieties.
Carbohydrate Polymers 2018, 190, 67-76.
7) Characterization of Ciprofloxacin Resistance in Laboratory-Derived Mutants of Vibrio
parahaemolyticus with qnr Gene. Foodborne Pathogens and Disease 2018, 15, (11), 711-717.
8) Combination of Multilocus Sequence Typing and GS-PCR Reveals an Association of
Pandemic Vibrio parahaemolyticus Clone with Clinical and Seafood Isolates. Journal of Food Science
2018, 83, (10), 2536-2543.
9) Expression of ethylene response factor genes during fresh-cut lotus root storage and
browning.
Journal of the American Society for Horticultural Science 2018, 143, (6), 462-469.
10) The effect of different temperatures on browning incidence and phenol compound metabolism in
fresh-cut lotus (Nelumbo nucifera G.) root. Postharvest Biology and Technology 2017, 123, 69-76.
【代表性专利、成果与奖励】
1) 一种莲蓬膳食纤维蛋糕及其制备方法, 专利号ZL201510124283.5.
2) 红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品, 专利号 ZL201310285856.3.
3) 功能活性增强的龙眼果肉多糖及其内源蛋白质结合的绿色改性方法, 专利号
ZL201610695331.0.
4) 一种莲藕多酚和多糖的联合提取方法, 专利号ZL201611226531.8.
5) 一种基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法, 专利号 ZL201510662468.1.
6) 一种龙眼肉蛋白多糖的检测方法, 专利号ZL201510245943.5.
7) 低温肉制品微生物预测模型与控制工艺研究，登记号 EK2016D120006000227.
8) 基 于 假 单 胞 菌 生 长 抑 制 的 冷 鲜 猪 肉 保 鲜 剂 评 价 筛 选 技 术 ， 登 记 号
EK2015A010479001811.
9) 冷鲜鸭肉产品品质控制及货架期预测技术，登记号EK2015A010480001812.
10) 营养健康型肉制品加工关键技术研究与新产品创制，2017 年湖北省科技进步二等奖.