廖鄂 讲师
廖鄂，博士，武汉轻工大学食品科学与工程学院讲师。主要从事水产品加工及副产物高值化利用、水产品贮藏保鲜技术等方面的研究。相关研究成果发表学术论文 10 余篇。获批主
持“十三五”国家重点研发计划项目子课题 1 项，湖北省重点
实验室开放课题 1 项，恩施州技术研发项目 1 项，参与国家自
然科学基金项目 3 项。
联系方式：liaoe1987@whpu.edu.cn


主要学习及工作经历
2019.02-至今 武汉轻工大学，食品科学与工程学院，讲师
2014.09-2018.12 江南大学，食品科学与工程专业，博士
2011.09-2014.06 中国海洋大学，水产品加工及贮藏专业，硕士
2006.09-2010.06 黑龙江中医药大学，食品科学与工程专业，本科

研究方向
（1）水产品加工及副产物高值化利用
（2）水产品贮藏保鲜技术

主讲课程
《食品化学与营养》

主持科研项目
（ 1 ） 小龙虾加工产品贮运/ 出口环节质量安全保障技术集成与标准化管理
（2019YFC1606004-03），“十三五”国家重点研发计划项目子课题；
（ 2 ） 富 硒 小 龙 虾 冷 藏 条 件 下 腐 败 菌 介 导 的 生 物 胺 产 生 机 制 研 究
（2019HBSQGDKFE06），农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题；
（3）硒都黑猪优质富硒肉的品质评定及保鲜技术研究（XYJ2019000008），恩施州技术研发项目。

近五年代表作
1. LIAO E, XU Y, JIANG Q, et al. Effects of inoculating autochthonous starter cultures on
N-nitrosodimethylamine and its precursors formation during fermentation of Chinese
traditional fermented fish [J]. Food Chemistry, 2019, 271, 174-81.

2. LIAO E, XU Y, JIANG Q, et al. Characterisation of dominant autochthonous strains for nitrite
degradation of Chinese traditional fermented fish [J]. International Journal of Food Science &
Technology, 2018, 53, 2633–2641.
3. LIAO E, XU Y, JIANG Q, et al. Effects of inoculating autochthonous starter cultures on biogenic
amines accumulation of Chinese traditional fermented fish [J]. Journal of Food Processing and
Preservation, 2018, 42(8), e13694.
4. Chen CF , Chen JW , Yuan ZJ , LIAO E, et al. Effect of the wheat starch/wheat protein ratio in a
batter on fat absorption and quality attributes of fried battered and breaded fish nuggets[J].
Journal of Food Science, 2020, 85(7): 2098-2104.
5. QI XM, LIAO E, ZHAO K, et al. Multi-stage countercurrent process for extracting protein from
Antarctic Krill (Euphausia superba) [J]. Journal of Food Science and Technology, 2018,
55(11): 4450-4457..
6. QI XM, LIAO E, WANG L, et al. Extracting Protein from Antarctic Krill (Euphausia superba) [J].
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2015, 25(4): 597-606.