《营养与食品卫生学》包括营养学和食品卫生学两大学科内容。营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施，有关法律，管理办法，检测等基础知识和技能。使学生通过本课程学习后能为从事营养和食品卫生的管理、教学、科研打下较为全面的理论和技能的基础。

　　本课程的基本内容：

　　一、基本理论和基本知识

　　第一篇 营养学

　　内容包括：

　　１、营养学基础：主要讲授各种营养素的生理功能，食物来源和人体的需要量，营养性疾病和营养状况评价等基本理论和知识。

　　２、各类食品的营养价值：主要介绍谷类、豆类、蔬菜水果、鱼、肉、奶、蛋等各类食品的营养特点和营养价值等基本知识。

　　３、不同人群的营养：主要介绍各种特殊生理状况，特殊劳动环境下人群对营养特殊需要及供给的基本理论。

　　４、营养与疾病：重点介绍常见慢性病的发生、发展与食物、营养素的关系及营养与膳食预防。

　　５、社区营养：介绍以社会大人群为对象的营养供给、营养监测，膳食指导，资源开发，政策制定等。

　　第二篇 食品卫生学

　　内容包括：

　　１、食品污染及其预防：介绍有害物质对食品污染的种类、途径、危害性、预防措施、检测指标等基本理论。

　　２、食品添加剂：介绍食品添加剂的定义、分类及管理和各类食品添加剂的特性、使用及管理。

　　３、食品的卫生及管理：介绍各类食品的有害污染物，预防措施，检测指标及管理。

　　４、食物中毒及其预防：讲授引起各类食物中毒的有害污染物的特性，危害性，中毒机理，诊断和预防等基本知识和理论。

　　５、食品卫生监督管理：主要介绍食品卫生有关法律、法规，卫生标准制定的理论、内容及相关卫生管理的基本理论和基本知识。

　　二、基本技能

　　学习和掌握食物中营养素、有害物质的检测原理、技术方法、计算和评价的基本知识和技能；膳食调查的基本方法和评价等。

　　食品安全与检测 等