发酵工程（906）考试大纲

一、考题题型及分值

单项选择题（50分）、多项选择题（15分）、简答题（30分）、分析简述题（30分）、实验技能综合题（25分）

二、考试重点：

1、发酵工业菌种选育方法与过程技术；

2、发酵工程温度、pH、溶解氧等因素的控制及控制原理；

3、发酵过程培养基、需氧量、产物得率、底物消耗等计算；

4、谷氨酸、柠檬酸、活性干酵母产品工艺控制及原理；

三、主要参考教材

肖冬光，《微生物工程原理》，中国轻工业出版社, 2004

邱立友，《发酵工程与设备》中“发酵工程”部分内容，农业出版社，2007

四、主要复习内容：

（一） 概论

（1） 发酵的概念

（2） 发酵工业的发展

（3） 发酵工业范围

（4） 发酵工程的发展趋势

（二）发酵工程技术

（1） 发酵工业菌种选育流程及相关技术

（2） 发酵培养基制备及淀粉、糖蜜原料处理技术

（3） 培养基灭菌方式、特点及相关计算

（4） 空气过滤除菌原理、流程及相关计算

（5） 发酵培养方式及特点、

（6） 发酵过程温度、pH、溶解氧控制技术与原理

（7） 发酵过程污染原因分析与预防控制

（8） 发酵产物的提取和精制技术流程及单元操作相关技术原理

（三）现代固态发酵技术

（1） 固态发酵的定义、特点、分类及固态发酵反应器

（2） 现代固态发酵技术

① 混合固态发酵技术

② 静态密闭式固态发酵技术

③ 动态密闭式固态发酵技术

④ 气相双动态固态纯种发酵技术

⑤ 吸附载体固态发酵技术

（四）发酵工业产品工艺技术

1、酒精和丙酮丁醇发酵工艺

（1） 酒精发酵工艺

① 酒精发酵微生物与酶制剂

② 酒精发酵工艺技术

③ 高强度酒精发酵新技术

④ 酒精发酵废液处理

（2） 丙酮丁醇发酵工艺（1学时）

① 丙酮丁醇发酵菌种

② 丙酮丁醇发酵机制

③ 丙酮丁醇发酵工艺要点

2、活性干酵母发酵工艺

（1） 活性干酵母生产工艺控制原理：巴斯德效应与克雷布特效应

（2） 酵母生长需要的营养及计算、产品得率计算

（2） 活性干酵母扩大培养流程

（3） 培养基及营养物质的供应

（4） 培养工艺条件及控制：温度、pH

（5） 活性干酵母干燥工艺

3、柠檬酸发酵工艺

（1） 柠檬酸的生物合成与调节

（2） 柠檬酸产生菌株筛选技术

（3） 柠檬酸发酵生产工艺技术

（4） 柠檬酸提取工艺要点

4、 氨基酸发酵工艺

（1） 谷氨酸发酵工艺技术

① 谷氨酸发酵菌种

② 谷氨酸发酵菌株的选育

③ 谷氨酸发酵控制机制

④ 谷氨酸发酵工艺控制

（2） 赖氨酸发酵工艺技术

① 赖氨酸发酵控制

② 赖氨酸产生菌及选育