删除或更新信息,请邮件至freekaoyan#163.com(#换成@)

湖北经济学院旅游与酒店管理学院导师教师师资介绍简介-陈才胜老师简介

/2021-08-17




陈才胜
副教授,烹饪高级技师,中国烹饪大师(注册)烹饪与营养学系系主任

研究方向:烹饪技术与创新 餐饮管理

教育背景:
硕士:2009---2012 年,武汉大学,电子商务
学士:2006---2008 年,湖北经济学院,餐饮管理专科:1990---1993 年,武汉商学院,中国烹饪

海外访问、进修:
2002 年 6 月,受世界中餐业联合会邀请,赴马来西亚、新加坡、泰国、香港交流中餐厨艺
2007 年 5-6 月,参加湖北经济学院与马赛酒店管理学院“8+1”项目,赴法国马赛酒店管理学院学习交流
2011 年,应邀赴法国格勒诺布尔大学孔子学院、法国普瓦提埃第二大学孔子学院讲授中国饮食文化和中餐厨艺。

讲授课程:
《菜品制作基础》 《烹饪工艺学》 《名菜制作工艺》

行业经验:
中国烹饪协会会员(2002-)

中国名厨专业委员会委员(2005-)
国家职业技能竞赛裁判员二级评委(2005-)餐饮业高级职业经理人(2005-)
中华厨艺绝技表演团成员(2006-)
湖北名厨专业委员会执行委员(2005-) 湖北烹饪酒店行业协会副秘书长(2015-)
湖北省人社厅、旅游局职业技能鉴定专家评委(2010-)

荣誉称号:
湖北省杰出青年岗位技术能手,1997-武汉市技术能手,1998-
湖北烹饪大师,2002-中国烹饪名师,2005-
湖北经济学院“十大新闻人物”,2007中国烹饪大师,2010-
湖北省首席技师,2015-

代表性成果:
——著作
1.参与编写、制作《中国鄂菜》,湖北科技出版社,2010.10
2.参与编写、制作《美味湖北》,湖北科技出版社,2011.10
3.主编出版《好吃佬丛书—圆子菜肴》,湖北科技出版社,2012.10
4.参与编写、制作《湖北味道》,2016 年出版
5.编写湖北省人事厅烹饪等级培训教材《烹饪工艺》,1996 年

——学术论文
1.面烤鮰鱼等制作工艺,今日湖北,2000.7
2.烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议,湖北经济学院学报,2007.2

3.烹饪与营养教育专业课程实践教学指导书的编制与应用,湖北经济学院学报,2007.10
4.65 秒,活鸡变身宫保鸡丁,名厨杂志,2010.4 5.食在中国,孔子学院,2012.1

——科研项目(参与)
1.烹饪工艺专业特色教学研究
2.高校餐饮发展问题研究
3.烹饪产品创新与鉴赏研究
4.科学烹饪研究
5.产学研课题“神农宴”的研究和制作

——专业技术研究
1.研制的菜肴“汤爆龙虾”、“紫金瓜盒”获湖北省第四届烹饪大赛热菜金牌奖,1997.10
2.研制的菜肴“腊鱼红烧肉”、“砂钵洪湖野鸭”获湖北省首届地方特色菜大赛热菜金牌奖;“松龄鹤寿”获冷拼铜牌奖,1998.10
3.研制的菜肴“面烤鮰鱼”、“满坛香”获第四届全国烹饪大赛热菜金牌奖;“面烤鮰鱼”为该项赛事的第一名,并被收录入《烹饪精粹》和《武汉创新菜》,1999.10
4.在第四届中国烹饪世界大赛(马来西亚)上,研制的菜肴“灌汤龙虾球”荣获个人赛热菜特金奖;面点“虾仁三鲜豆皮”获面点金奖;并获得团体赛特金奖,2002.6
5.在全国首届烹饪绝技鉴定会上,与雷后勤(中国烹饪大师)合作的烹饪绝技项目“活鸡快速成菜”,以 65 秒完成的成绩,获全国“最佳厨艺奖”,并入选中华厨艺绝技表演团,
2006.10
6.获湖北省生活服务业技能大赛(中式烹饪)特金奖,研制的菜肴“鲍鱼仔东坡肉”、“酸汤菊花鱼”获专业第一名,2015

教学、学术(技术)奖励:
湖北经济学院学生学科竞赛优秀指导老师奖,2009中华金厨奖---最佳技术创新奖,2007
全国最佳厨艺奖,2006

湖北经济学院优秀实验课二等奖,2005中华金厨奖---最佳教育成就奖,2005
教学质量优秀奖,1995、1999、2005、2006、2007、2009、2011湖北经济学院科研成果二等奖,2001
湖北省人事厅年度考核优秀奖,1999
湖北商专第三届青年教师授课竞赛二等奖,1997

指导学科竞赛获奖:
1.2007 年,指导学生参加首届全国高等学校烹饪技能大赛,获团体金奖,个人获“最佳指导老师奖”。
2.2009 年,指导学生参加全国高等学校烹饪技能大赛,获团体银奖,个人获“优秀指导老师奖”。
3.2011 年,指导学生参加全国高等学校烹饪技能大赛,获团体金奖,设计的“江南水乡宴”荣获唯一的“最佳宴会设计奖”;“茄汁虾球”获单项金奖,“荆沙甲鱼”、“蜜藕拼山药”获单项银奖。
4.2011 年,指导 16 名学生参加湖北省烹饪技能大赛,获金奖 4 项,银奖 5 项,铜奖 7项。金奖菜肴有“鲍鱼仔红烧肉”、“炸烹虾仁”、“核桃酥”、“松风鹤舞”。
5.2013 年,指导学生获全国江鲜烹饪大赛金奖。
6.2014 年,指导学生获全国牛肉烹饪大赛金奖。
7.2015 年,指导学生参加全国高等学校学生创业大赛,获团体二等奖两项,个人获“优秀指导老师奖”。

社会服务项目:
1.应邀参加太原市政府举办的江南美食文化节,制作展示湖北菜,2000
2.主持制作由湖北省政府和武汉市政府联合举办的大型宴会:“中日知识经济交流会 20周年年会欢迎宴会”,2001
3.参加第五届全国烹饪技术比赛武汉赛区现场组织工作,担任现场监理,2003
4.应湖北省教育厅邀请,参加湖北省中小学后勤管理研讨会,作《中小学食堂管理实务》学术讲座,2006 年

5.先后应邀到顺德、合肥、南宁、重庆、上海、乌鲁木齐等城市表演烹饪绝技,受到业内外人士好评和媒体报道,2006—2010
6.参加第十八、十九、二十届中国厨师节和餐饮业高峰论坛。其间还指导华中农业大学、武汉天河机场、湖北省委党校厨师参加比赛,获得金奖,2008—2010
7.参加湖北省 8+1 城市圈烹饪技术比赛组织会工作,担任现场指挥,并指导厨师参赛获得第一名,2009
8.参与主理由武汉市政府举办的大型宴会:“中部博览会欢迎宴会”,2009
9.参加教育部举办的“全国烹饪院校教学研讨会”,并作主题发言,2010
10.受孔子学院总部委派,应邀赴华东师范大学为即将赴任的孔子学院教师讲授中国饮食文化和中餐厨艺,2012

代表作品:
“汤爆龙虾”、“灌汤龙虾球”、“面烤鮰鱼”、“腊鱼红烧肉”、“砂钵洪湖野鸭”、“满坛香”、 “白菜虾饺”、“鱼糕圆子”、“太极鸡茸”、“银鱼茶树菇”、“虾仁三鲜豆皮”、“鲍鱼仔红烧肉”、
“草帽酥”、“核桃酥”、“莲藕酥”、“豉汁蒸丽花财鱼”、“茄汁虾球”“活鸡快速成菜”等,这些都是历届烹饪大赛获奖作品、获被评为湖北名菜(点)。
相关话题/

  • 领限时大额优惠券,享本站正版考研考试资料!
    大额优惠券
    优惠券领取后72小时内有效,10万种最新考研考试考证类电子打印资料任你选。涵盖全国500余所院校考研专业课、200多种职业资格考试、1100多种经典教材,产品类型包含电子书、题库、全套资料以及视频,无论您是考研复习、考证刷题,还是考前冲刺等,不同类型的产品可满足您学习上的不同需求。 ...
    本站小编 Free壹佰分学习网 2022-09-19