陈运中，男，1962年生，湖北郧县人，教授，博士生导师，中共党员。1983年本科毕业于华中师范学院（现华中师范大学）化学系，1987年研究生毕业于郑州粮食学院（现河南工业大学）粮油储藏专业生物化学方向， 2004年博士毕业于华中农业大学农产品加工与储藏工程专业天然活性产物与分子生物学基础方向。1987.7-2011.3武汉工业学院从事食品科学与工程专业教学与科研工作，先后担任食品化学教研室主任，科研处副处长，图书馆馆长，2011.3调入湖北中医药大学。湖北省魔芋协会理事、副秘书长、武汉发明协会理事，湖北省食品安全委员会委员，国家自然科学基金评审专家，湖北省有突出贡献中青年专家。
长期以来，天然产物化学与资源化利用研究开发。参与国家科技部“十五”攻关项目和“十一五”科技支撑计划、主持国家农转资金项目“功能性红曲色素中试”研究，主持湖北省重大科技专项1项，湖北省自然科学基金1项，承担其它纵横向科研课题20余项。通过省级以上科技成果鉴定8项，均转化应用，产生良好的经济效益与社会效益。 获湖北省科技进步二等奖二项，湖北省科技进步三等奖2项，获武汉市科技进步二等奖二项。申请国家发明专利8项，已获授权发明专利6项。出版“天然色素的生产及应用”专著1部，参编《食品化学》、《新编生物化学》教材2部。在《营养学报》、《中草药》、《食品科学》等杂志发表学术论文40余篇。
承担本科生“食品化学”和研究生“天然产物化学”和“生物制备技术”课程教学，其中，“食品化学”课程获湖北省精品课程和优质课程奖。
一、学术思想
学高为师，德高为范。师者，传道、解惑、授业也。教学相长，教学互动；倡导启发式，互动式教学，反对填鸭式教学；不仅传授知识，更要培养获取知识的方法和能力。
中医药是中华民族的宝贵财富，在继承发扬中医药优势特色的基础上，充分利用现代科学技术，推动中医药现代化和国际化，是历史赋予我们的责任。
要实现中药现代化，首先实现中药标准化，必须清楚药物的物质基础和作用机理。一是要清楚中药材的化学成分、药效成分，有毒中药的毒性成分；二是中药提取物的的化学成分、药效成分；三是中药炮制的化学本质，中药饮片的化学成分、药效成分；四是中药制剂或中成药的化学成分、药效成分；中药或中药复方是多组分复杂体系，不仅要清楚药效成分，还要清楚“协同增效”成分，即所谓“君臣佐使”。建立相应质量标准和安全评价标准。应用现代分析技术，建立指纹图谱，确保药物的药效、安全、可控。
疾病的发生发展是致病因子对生命过程的干扰和破坏，药物的防治是对病理过程的干预。中药或天然药物研究以及新药创制应坚持物质（分子）--结构—疗效—机理—安全性评价的思路开展研究，以确保药物的药效和安全。
要实现中药现代化，必须坚持多学科交叉融合，坚持以中医理论为指导，促进中医学、中药学、生命科学、信息科学、生物技术、工程技术多学科的交叉融合。
要实现中药现代化，必须实现中药提取物和中药制剂生产的工程化、工业化、自动化、标准化、规范化。
二、教科经验
从教三十年，坚持教学相长，教研相辅相成，把科研成果与学生分享，把学科最前沿的发展动态引入到教学中；坚持启发式，互动式教学，注重培养学生获取知识的能力，注重培养学生科学思维能力和严谨的科学态度，注重培养学生动手能力和科学研究能力。
先后讲授过本科生食品化学、食品分析课程。讲授研究生的天然产物化学、生物制备技术、高级生物化学课程。“食品化学”湖北省省级教学团队骨干成员，主讲的食品化学课程，2002年获湖北省普通高等学校。2004年获湖北省普通高等学校省级精品课程省级优质课程奖。
科研工作，坚持基础研究与应用研究相结合，坚持产学研相结合。近五年承担的项目有：
1、功能性红曲色素中试，国家科技部农转资金项目，50万元，2008.5-2010.4，2011.3通过验收，排序第二（技术负责人）。
2.湖北省食品安全现状与对策研究（2009DEA012），省重点软科学项目，3万元，2008-2011，在研，排序第一。
3.魔芋葡甘聚糖复合空心胶囊生产技术（鄂科技发计【2005】57号-69），省科技厅，25万元，2005-2008，在研，排序第一。
4.山药药用成分分析及保健面条开发，武穴万星面业有限公司，横向，6万元，在研，第一。
5、小麦专用粉与传统面制品工业化技术与装备开发，科技支撑计划，60万元，2006-2008，2009.5通过验收，分项目排序第四。
6、低值淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化（2005AA205A05），湖北省重大专项，60万元，2005-2006，2006通过验收，排序第二。
7.淡水鱼风味食品工业化生产及副产品综合利用中试，省科技厅，30万元，2009-2011，在研，排序第二。
8.淡水鱼综合加工利用与产品开发研究，湖北省教育厅重大项目，30万元，2010-2012，在研，排序第三。
三、代表性成果
（一）论文：
1、陈运中.功能性红曲色素发酵工艺研究.食品科学，2003，24（7）：83-86.
2、陈运中，张声华.红曲红的制备及活性成分分离与结构表征，2004东方红曲国际学术研讨会
3、陈春艳，陈运中.红曲色素高产菌株的诱变筛选与液态发酵初探，食品与发酵工业，2004，10.
4、陈运中,陈春燕,张声华.红曲色素组分对实验小鼠血脂代谢的影响.食品科学，2004，25（7）.
5、陈运中, 陈春燕, 张声华. 红曲活性成分洛伐他汀对实验小鼠脂蛋白脂酶的调节作用. 中草药，2005，36（5）.
6、陈运中，张声华. 红曲提取物抗疲劳动物实验，营养学报，2005，5.
7、Chen Yunzhong, Chen Chunyan, Zhang Shenghua. Anti-fatigue Effect of Soluble Components of Red Yeast Rice Made in China. “2004 International Conference of Food safety and quality in shanghai (2004.6) ”.
8、张宝,陈运中,徐颖,韦雪飞,王孟津.草鱼鱼鳔胶原性质的研究[J]. 食品科学,2010, 31(1):58-62.
9、Zhang Bao, Chen Yunzhong,Wei Xuefei,Li Mingqi,Wang Mengjin.Optimization of Conditions for Collagen Extraction from the Swim Bladders of Grass Carp(Ctenopharyngodon idella)by Response Surface Methodology[J].International Journal of Food Engineering,2010,6(3).
（二）专利：
1.陈运中，国家发明专利，一种魔芋复合空心胶囊的制备方法（ZL **2.5）。
2．陈运中，国家发明专利，一种真空渗透加工工艺及装置（ZL**4.4）。
3. 陈运中，国家发明专利，一种鱼鳞脱脂脱灰制备胶原或明胶或胶原蛋白的方法（ZL **5.9）。
4. 陈运中，国家发明专利，一种鱼鳔胶的加工方法（ZL **6.3）。
5. 陈运中，国家发明专利，一种鲜山药面条及其制作方法（ＺＬ**1.5）。
（三）获奖：
1、2010ＨＢＦ－２－１７，湖北农产品加工发展战略研究，湖北发展研究奖，二等奖，第一。
2、2007J-259-2-059-010-R02，淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化，湖北省科技进步奖，二等奖，第二。
3、2006J-227-3-144-019-R01，功能性红曲色素生产技术及应用基础研究，湖北省科技进步奖，三等奖，第一。
4、2009J-139-2-043-035-02，低值淡水鱼风味食品加工与综合利用关键技术研究及产业化，武汉市科技进步奖，二等奖，第二。
5、2006J-147-2-044-025-01，杂粮蔬菜双色营养面条加工技术，武汉市科技进步奖，二等奖，第一。