石刚刚1992年上海医科大学（复旦大学上海医学院）药理学博士。1996年9月任汕头大学大学医学院基础部主任；1998年6月任医学院院长助理；1999年1月任科教处处长；2000年7月任医学院副院长；2008年12月任医学院党委书记。
现为药理学教授，博士生导师，中国环境诱变剂学会副理事长；中国药理学会理事；中国药理学会心血管专业委员会常务委员；国家高等学校教学指导委员会药学专业委员；广东省药理学会常务理事；《中国药理学通报》编委；《中国临床药理学与治疗学》编委；《汕头大学医学院学报》主编；汕头市政协委员。
长期从事冠状动脉受体的研究，在此基础上，致力于开发抗心肌缺血药物和潮汕地区中药。先后主持国家新药基金、国家自然科学基金、广东省自然科学基金重点项目和广东省自然科学基金面上项目等12项课题。2002年获国家发明专利1项；1996年获卫生部科技进步三等奖；2004年获CCRF-国际德彪二等奖（奖励创新药物开发）；2006年获广东省科技成果二等奖；2004年获汕头市科技进步一等奖；2001年获国家级教学成果二等奖和广东省教学成果一等奖。发表学术论文90多篇，16篇被SCI收录。2006年被评为汕头市劳动模范。2007年成为广东省五一劳动奖章获得者。2008年被评为汕头市优秀拔尖人才。