更新日期：2018年9月2日
姓 名 苏国万 性 别 男
出生年月 1981年7月 籍贯 广东茂名市
民 族 汉族 政治面貌 群众
最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士
技术职称 副研究员 导师类别 硕导
行政职务Email fegwsu@scut.edu.cn
工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510641
通讯地址 广州市天河区五山路381号
单位电话 **


个人简介
苏国万，男，博士，副研究员，硕士生导师。广东特支计划科技创新青年拔尖人才，主要从事食品风味化学及功能性食品方面的研究。目前主持国家自然基金项目“美拉德反应提升鲜味肽鲜味强度作用机理研究”、广东省自然基金项目“鲜味肽呈味特性的提升及其构效关系研究”、教育部博士学科点专项项目“美拉德反应对鲜味肽呈味特性的影响研究”等多项与呈味肽相关的省部级项目。参与国家863计划专题项目“植物蛋白酶法改性共性关键技术研究”、“十二五”国家科技支撑计划项目“食品香料香精制备关键技术研究及产业化”、国家火炬计划项目“年产2500 吨富含呈味肽的纯天然调味基料”和粤港关键领域重点突破招标项目“大宗花生粕豆粕深加工共性关键技术及产品”等关于呈味基料的课题研究，在研究过程中发现蛋白质适度改性结合控制酶解可制备风味优良的酶解产物，同时发现美拉德反应对蛋白酶解物的呈味特性具有较大的影响。在生物发酵、控制酶解、美拉德反应、肽分子量分析技术、肽呈味特性及其分离纯化鉴定等方面具有扎实的理论基础，以及较强的科研成果转化能力：（1）在国内外期刊发表论文30多篇，其中SCI 收录15篇，申请国家发明专利13件，其中授权8件；（2）呈味肽（大豆肽膏）制备关键技术在广东汇香源食品有限公司成功实现工业化大生产，协助南京汇肽生物科技有限公司建成年产3000吨呈味肽的生产线；（3）高品质酵母抽提物科研成果在湛江五洲生物工程有限公司和江门生物技术开发中心的年产5000吨生产线上实现稳定生产；参与制定国家行业标准1项，企业标准5项。
工作经历
2015.10-至今 华南理工大学食品科学与工程学院，副研究员
2012.11-2015.9 华南理工大学轻工与食品学院，助理研究员
2005.12-2007.7 广州市香宝调味品有限公司，技术员
205.06-2005.12 利亚华南便利店有限公司，生产副主管
教育经历
2007-2012 华南理工大学 食品科学（硕博连读）博士
2001-2005 广东海洋大学 食品科学与工程 学士
获奖、荣誉称号
2016 广东特支计划科技创新青年拔尖人才
2015 Food Research International（SCI二区）Excellence in Reviewing
2014 Food Research International（SCI二区） Outstanding Reviewer
社会、学会及学术兼职
Food Research International、Food Chemistry特约审稿人
研究领域
（1）食品风味成分交互作用研究；
（2）功能性肽构效关系研究；
（3）功能性食品制造关键技术研究与新产品创制。
科研项目
（1）国家自然科学基金：美拉德反应提升鲜味肽鲜味强度作用机理研究，**
（2） 广东省自然科学基金：鲜味肽呈味特性的提升及其构效关系研究，S**33
（3）教育部专项科研基金：美拉德反应对鲜味肽呈味特性的影响研究，**022
（4） 广州市科技计划项目：核桃酶解提取物及改善记忆功能食品研制与产业化，**2
（5）企业委托开发项目：美容肽原料开发
（6） 企业委托开发项目：关节肽原料开发
（7） 企业委托开发项目：食用菌深加工菇酱产品研究及产业化
发表论文
（1）Guowan Su, Jiaoyan Ren, Chun Cui, Mouming Zhao*. Comparison of Superdex Peptide HR 10/30 column and TSK gel G2000 SWXL column for molecular weight distribution analysis of pure proteins/peptides and protein hydrolysates. Food and Bioprocess Technology，2013, 12(6) 3620-3626. (SCI，一区，IF:3.576)
（2）Guowan Su, Jiaoyan Ren, Bao Yang, Mouming Zhao*. Comparison of hydrolysis characteristics on defatted peanut meal proteins between a protease extract from Aspergillus oryzae and commercial proteases. Food Chemistry, 2011, 126(3), 1306–1311. (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（3）Guowan Su, Lin Zheng, Chun Cui, Bao Yang, Mouming Zhao*. Characterization of antioxidant activity and volatile compounds of Maillard reaction products derived from different peptide fractions of peanut hydrolysate. Food Research International, 2011, 44(10), 3250–3258. (SCI, 二区, IF:2.416)
（4）Guowan Su, Chun Cui, Jiaoyan Ren, Mouming Zhao*. Effect of xylose on the molecular and particle size distribution of peanut hydrolysate in Maillard reaction system. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011, 91(13), 2457–2462. (SCI, 三区, IF:1.36)
（5）Guowan Su, Chun Cui, Lin Zheng, Bao Yang, Mouming Zhao*. Isolation and identification of two novel umami and umami-enhancing peptides from peanut hydrolysate by consecutive chromatography and MALDI-TOF/TOF MS. Food Chemistry, 2012, 2（135）, 479-485 (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（6）Lin Zheng, Jiaoyan Ren, Guowan Su*, Bao Yang, Mouming Zhao. Comparison of in vitro digestion characteristics and antioxidant activity of hot- and cold-pressed peanut meals. Food Chemistry, 2013, 4（141）, 4246-4252, (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（7）Guowan Su, Jiaoyan Ren, Moming Zhao*, Dawen Sun. Comparison of Superdex Peptide HR 10/30 Column and TSK Gel G2000 SWXL Column for Molecular Weight Distribution Analysis of Protein Hydrolysates. Food and Bioprocess Technology, 2013, 6（12）, 3620-3626, (SCI，一区，IF:2.691)
（8）Yunzi Feng, Guowan Su*, Haifeng Zhao, Mouming Zhao. Characterisation of aroma profiles of commercial soy sauce by odour activity value and omission test. Food Chemistry, 2013, 6（12）, 3620-3626, (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（9）Lin Zheng, Yijun Zhao, Chuqiao Xiao, Mouming Zhao, Guowan Su*. Mechanism of the discrepancy in the enzymatic hydrolysis efficiency between defatted peanut flour and peanut protein isolate by Flavorzyme. Food Chemistry, 2015, 168, 100-106, (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（10）Huiping Chen, Mouming Zhao, Lianzhu Lin, Jufang Wang, Mouming Zhao, Guwan Su*. Identification of antioxidative peptides from defatted walnut meal hydrolysate with potential for improving learning and memory. Food Research International, 2015, 78, 216–223. (SCI, 二区, IF:2.416)
（11）Jianan Zhang, Mouming Zhao, Guowan Su*. Physicochemical and sensory characteristics of soya protein isolate hydrolysates with added substrate-like amino acids. International Journal of Food Science Technology, 2015, 51, 69–77. (SCI, 四区, IF:1.504)
（12）Mingzhu Zhuang, Mouming Zhao, Guowan Su*. Macroporous resin purification of peptides with umami taste from soy sauce. Food Chemistry, 2016, 190, 338-334, (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（13）Mingzhu Zhuang, Mouming Zhao, Guowan Su*. Sequence, taste and umami-enhancing effect of the peptides separated from soy sauce. Food Chemistry, 2016, 206, 174-181, (SCI，二区TOP，IF:3.458)
（14）Guowan Su, Tiantian Zhao, Yaqi Zhao, Mouming Zhao. Effect of anchovy (Coilia mystus) protein hydrolysate and its Maillard reaction product on combating memory-impairment in mice. Food Research International, 2016, 82, 112–120. (SCI, 二区, IF:2.416)
（15）Lin Zheng, Mouming Zhao, Chuqiao Xiao, Guowan Su*. Practical problems when using ABTS assay to assess the radical-scavenging activity of peptides: Importance of controlling reaction pH and time. Food Chemistry, 2016, 192, 288-294, (SCI，二区TOP，IF:3.458)
出版专著和教材
参编Agricultural Research Updates，参编《食物蛋白酶解理论与技术》
科研创新
申请中国发明专利20余件，授权10件