食品科学专业硕士研究生培养方案
（专业代码：083201）
一、学科简介
暨南大学食品科学硕士点在原食品化学专业（1985年）基础上建立发展起来的，1998年获得硕士学位授权。经过多年的发展已经形成了功能性食品、食品添加剂制备与应用、农畜产品深加工、食品安全、食品包装等五个稳定的研究方向。其中功能性食品方向主要研究食品功能因子的制备、鉴定、改性、功能性评价；食品添加剂的制备与应用方向以有机合成理论及现代合成、分离、分析技术为核心，主要研究甜味剂、抗氧化剂和功能性食品配料的合成与应用；农畜产品深加工方向以南方特色农畜产品为原料，研究其安全、增值加工技术和工艺；食品安全方向主要研究食品生物毒素、加工毒素及其快速检测技术；食品包装主要研究新型包装材料以及包装动力学。
二、研究方向
1、功能性食品
2、食品添加剂制备与应用
3、农畜产品深加工
4、食品安全
5、食品包装
三、课程设置
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课程类别
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课程编号
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课程中文名称
（课程英文名称）
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学分
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学时
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开课
学期
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主讲
教师
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考核
方式
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公
共
学
位
课
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105590ma01
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基础英语
(Fundamental English)
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4
|
80
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1
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外国语学院
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考试
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105590ma02
|
科学社会主义理论与实践
(Theory and Practice of Scientific Socialism)
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1
|
36
|
2
|
社科部
|
考试
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|
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105590ma04
|
自然辩证法概论
(Introduction to Dialectics of Nature)
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2
|
54
|
2
|
社科部
|
考试
|
|
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105590ma07
|
通识教育
(General Education Courses for Overseas Chinese Students)
|
2
|
40
|
2
|
社科部
|
考试
|
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|
083201ma05
|
专业英语
(Professional English)
|
1
|
40
|
1
|
唐书泽
吴希阳
|
考试
|
|
|
专
业
学
位
课
|
083201mb01
|
高级食品化学
(Advanced Food Chemistry)
|
3
|
60
|
1
|
欧仕益
彭喜春
|
考试
|
|
083201mb02
|
现代食品加工学
(Modern Food Technology)
|
3
|
60
|
2
|
傅 亮
李爱军
|
考试
|
|
|
083201mb03
|
食品生物技术
(Food Biotechnology)
|
3
|
60
|
1
|
吴希阳
张 宁
|
考试
|
|
|
非
学
位
课
程
|
083201mc01
|
食品添加剂制备与应用
(Food Additives Preparation and Application)
|
2
|
40
|
2
|
晏日安
|
考试
|
|
083201mc02
|
有机波谱学
(Organic Spectroscopics)
|
2
|
40
|
1
|
张广文
|
考试
|
|
|
083201mc03
|
功能性食品
(Functional Food)
|
2
|
40
|
1
|
黄雪松
|
考试
|
|
|
083201mc04
|
食品营养研究法
(Food Nutrition Research Methodology)
|
2
|
40
|
2
|
陈 静
|
考试
|
|
|
083201mc05
|
食品质量与安全研究进展
(Advances in Food Quality and Safety)
|
2
|
40
|
1
|
胡长鹰,彭喜春
|
考试
|
|
|
083201mc08
|
食品分离技术
(Food Separation Technology)
|
2
|
40
|
2
|
胡长鹰
|
考试
|
|
|
083201mc12
|
试验设计与数据处理
(Experimental Design and Data Analysis)
|
2
|
40
|
1
|
胡长鹰
|
考试
|
|
|
083201mc13
|
现代食品分析技术
(Modern Food Analysis Techniques)
|
2
|
40
|
1
|
吴建中
张广文
|
考试
|
|
|
080300mc20
|
教学实践
(Teaching Practices)
|
1
|
8
|
3
|
|
考试
|
|
|
080300md01
|
学科前沿讲座
(Lectures on Frontier Discipline)
|
1
|
30
|
2
|
|
考试
|
