广东药科大学研究生导师简介


姓名 胡坤 性别 男



出生年月
1975 年 4
月

籍贯 安徽省怀宁县


民族 汉
政治面貌
中共党员


最后学历
博士研究生
最后学位 博士

技术职称 教授 行政职务 院长



工作单位
食品科学学院

Email
huk88@126.co m




主要研究领域


功能性食品；食品生物活性成分输送体系及食品胶体科学


主要工作经历


1. 2016.03－至今广东药科大学食品科学学院教授、硕士研究生导师
2. 2016.01－2016.02 广东药学院食品科学学院教授、硕士研究生导师
3. 2008.09－2015.12 广东药学院食品科学学院副教授
4. 2006.01－2008.08 广东药学院公共卫生学院副教授

5. 2003.07~2005.12 广东药学院公共卫生学院讲师


主要教育经历


1. 2013.08－2014.08 美国马萨诸塞大学 Amherst 分校食品科学系访问学者

2. 2000.09－2003.06 华南理工大学食品科学专业博士研究生
3. 1997.09－2000.06 华中农业大学农产品贮藏与加工工程专业硕士研究生
4. 1993.09－1997.06 华中农业大学食品科学与工程专业大学本科生

代表性 5 个社会、学会及学术兼职

1. 广东省食品学会常务理事

2. 广东省营养学会常务理事


代表性 10 项科研项目

1. 国家自然科学基金委员会，31771920，阴离子多糖对玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒稳定性的影响及其机制，主持
2. 广东省科技厅，2015A050502051，玉米醇溶蛋白-果胶核/壳型纳米微球的构建及包埋脂溶性多酚的研究，主持
3. 广东省科技厅，2007A020300007-16，Maillard 反应制备大豆分离蛋白-半乳甘露
聚糖天然高分子乳化剂，主持
4. 广东省自然科学基金委员会，04300625，酶改性大豆分离蛋白制备生物可降解塑料的研究，主持
5. 广东省卫生厅，A2004311，Maillard 反应制备蛋白质—多糖共价聚合物及其功
能特性研究，主持

发表代表性 10 篇论文、专著或教材

1. Ye Liu, Xiao Liang, Yan Zou, Yaqi Peng, David Julian McClements,Kun
Hu*. Resveratrol-loaded biopolymer core–shell nanoparticles:
bioavailability and anti-inflammatory effects. Food & Function, 2020,
https://doi.org/10.1039/D0FO00195C.
2. Xulin Huang, Ye Liu, Yan Zou, Xiao Liang, Yaqi Peng, David Julian McClements Kun Hu*.
Encapsulation of resveratrol in zein/pectin core-shell nanoparticles: Stability, bioaccessibility,
and antioxidant capacity after simulated gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2019, 93:
261-269.
3. Kangfei Yao, Weijun Chen, Fenglin Song, David Julian McClements, Kun Hu*. Tailoring
zein nanoparticle functionality using biopolymer coatings: Impact on curcumin
bioaccessibility and antioxidant capacity under simulated gastrointestinal
conditions. Food Hydrocolloids, 2018, 79: 262-272.
4. Xulin Huang, Yuqing Dai, Jiaxin Cai, Nanjing Zhong, Hang Xiao, David Julian McClements, Kun
Hu*. Resveratrol encapsulation in core-shell biopolymer

nanoparticles: Impact on antioxidant and anticancer activities. Food
Hydrocolloids, 2017, 64: 157-165.
5. Xiaoxia Huang, Xulin Huang, Yushi Gong, Hang Xiao, David Julian McClements, Kun Hu*.
Enhancement of curcumin water dispersibility and antioxidant activity using core–shell
protein–polysaccharide nanoparticles. Food Research International, 2016, 87: 1-9.
6. Kun Hu, David Julian McClements. Fabrication of biopolymer nanoparticles by antisolvent
precipitation and electrostatic deposition: Zein-alginate core/shell nanoparticles. Food
Hydrocolloids, 2015,44: 101-108.
7. Kun Hu, Xiaoxia Huang, Yongqing Gao, Xulin Huang, Hang Xiao, David Julian McClements.
Core–shell biopolymer nanoparticle delivery systems: Synthesis and characterization of curcumin
fortified zein–pectin nanoparticles. Food Chemistry, 2015, 182: 275–281.
8. 8. Kun Hu, David Julian McClements. Fabrication of surfactant-stabilized zein
nanoparticles: A pH modulated antisolvent precipitation method. Food Research International,
2014,64: 329-335.
9. 刘烨,彭雅琦,邹艳,梁晓,胡坤*.负载白藜芦醇的玉米醇溶蛋白-果胶纳米粒抗氧化活性及对急性炎症小鼠的抗炎作用.现代食品科技, 2020，36(5): 1-8.

发表代表性 10 授权专利或成果转化

1. 胡坤.一种玉米醇溶蛋白/蛋白质-多糖静电复合物核/壳型纳米载体及其制备方法和应用,发明专利，ZL201611119977.0，授权公告日 2020.02.14.
2. 胡坤,高永清，招原春，黄永梨，岑碧敏，郑洋洋，苏剑峰，文扬飞，邓丽青.一种微乳液制备壳聚糖-阴离子多糖复合纳米微球的方法, 发明专利， ZL201310232904.2，授权公告日
2020.02.14.