李彩虹，女，1981年生，博士、副教授、硕士生导师，广东医科大学生物化学与分子生物学教研室专任教师。
长期从事天然活性物质抗肿瘤及其作用机制研究。目前主要研究方向为功能性食品理化性质、食品营养与慢性病、天然活性物质用于对虾等海产品保鲜及作用机制等。目前主持广东省自然科学基金1项，广东省协同育人校企合作项目1项，广东省中医药管理局科研基金2项，广东省医学科研基金、湛江市科研项目各1项、校级科研项目4项，作为项目组核心或主要成员参与国家自然科学基金项目2项，广东省本科高校教学质量与教学改革工程1项，农业部水产品加工重点实验室和东莞市科技计划项目各1项，目前项目进展良好。以第一作者或通讯作者发表科研论文26篇，其中SCI论文6篇，EI论文6篇、中文核心8篇等。获得中华医学会教育教学成果三等奖，参与申报获广东医科大学教育教学成果二等奖，参与申报获广东省农业技术推广二等奖，中国商业联合会科学技术三等奖。作为主要参与人有3项国家发明专利已经得到授权（两项排名第二，一项排名第三）。
担任《生物化学与分子生物学》、《生物化学》、《酶工程》及《生物化学与分子生物学实验指导》等课程理论及实验教学工作，积极投身建设生物化学理论及实验教学网络课件资源建设等。
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