陈胜军，男，博士，研究员，博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室副主任，农业农村部水产品加工重点实验室副主任。广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家。
1997年本科毕业于南京农业大学食品工程专业，硕士、博士分别于2004年和2011年毕业于中国海洋大学水产品加工与贮藏工程专业。具备扎实的食品科学与工程、水产品加工利用与质量安全控制专业理论知识和从事研究开发与技术推广示范工作经验。
兼任中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、南京农业大学、中国农业科学院等高校研究生导师。
主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究。科研成果为生产实际提供了理论支撑与技术支持，并在广东、广西、海南、湖北和浙江等省多家企业推广应用，取得良好的经济效益和社会效益。
先后主持和参与科技部、农业农村部、广东省等50多项科研项目，其中第一主持30多项。获得鉴定成果6项，获各级科技成果奖励17项次，其中省部级一等奖6项、二等奖4项。公开发表学术论文180多篇（第一作者及通讯作者60多篇），其中SCI/EI收录40多篇；获得国家授权发明专利25项；参与编写专著4部，主笔撰写8项研究报告；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40多项。担任《Food Chemistry》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《Journal of Aquatic Food Product Technology》、《食品科学》、《肉类研究》、《食品与发酵工业》、《南方水产科学》等国内外学术期刊审稿人。
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