高校食堂食品质量安全的影响因素研究--以南京市高校食堂为例
外文标题：Study on Influencing Factors of Food Quality and Safety in University Dinning HalI.A Case Study in Universities of Nanjing City
文献类型：期刊
作者：华红娟[1]
机构：[1]南京农业大学经济管理学院
[2]中国科学技术大学管理学院
[3]中国人民大学农业与农村发展学院
年：2011
期刊名称：华中农业大学学报：社会科学版
期：3
页码范围：89-93
增刊：增刊
所属部门：农业与农村发展学院
语言：中文
ISSN：1008-3456
链接地址：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_hznydxxb-shkxb201103018.aspx
DOI：10.3969/j.issn.1008-3456.2011.03.018
基金：南京农业大学“SRT计划”项目
关键词：HACCP;食品质量安全;高校食堂;质量安全管理
摘要：基于HACCP原理建立一套符合我国国情的食品质量安全管理水平的评价体系，并以此对南京市的高校食堂进行评价，得到以下结论：在采购、储藏、加工和销售4个环节中，采购环节最为关键，但加工环节最为复杂最不可控。建立多元线性回归模型对高校食堂食品质量安全管理影响因素进行分析，得出学校性质、一线员工的薪酬激励和福利保障、操作间的面积对高校食堂的食品质量安全水平有显著影响。
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