2011年的考研专业课我选的是835食品科学基础，其中大题选做的是食工。考试的难易程度和形式与往年差不多，还是90分的食化和食工必答题（选择和判断），60分的选做（食化是简答，食工是简答和选择）。以下是关于我对食品科学专业课考试的看法：

　　（一）食化 我是跨专业考研，本科没学过食品化学，去年有幸去农大蹭了食品化学的课。食品化学的用书已改为农大陈敏老师的《食品化学》，课件也是对应新教材重新编写的。食化的考试非常基础，且重视细节，历年真题也不免有重复之处。比如说10年一道判断题：“多酚是咖啡和茶的风味物质”，11年改为“可可碱是咖啡和茶的风味物质”。可以看出考试特别重视基础和细节上的区别。所以建议重点看陈敏老师的《食品化学》，多看多总结，至少3遍，考试题没有书上的一模一样的原话，要在理解记忆的基础上举一反三。认真理解掌握的基础上再看看农大食化以前授课用的阚健全的《食品化学》，以便查缺补漏。比如酶的那章节，农大老师除了重点讲解酶的固定化方法以外，别的都作为自学内容，而酶的固定化方法在阚健全的《食品化学》书上有详细的介绍。虽然酶的固定化最近几年没考查过，但并不意味着以后不考。真题非常重要，因为真题能看出考试的重点和方向，尤其是最近几年的真题。每一道真题都要理解弄透，能够在书中找到相应的答案。有部分的真题都是异曲同工换汤不换药，所以真题一定要弄的清清楚楚明明白白，才能达到触类旁通。

　　（二）食品工程原理 这几年食工的考题总是给人意料之外却又情理之中的感觉。比如说10年考的计算题有二次蒸发和热辐射，都是往年所没有考查过的；09年的简答题出的竟然是膜分离。今年的食工和往年的考试重点和思路也大体相同，不同的是计算。11年的计算有四道题，分别是出于流体、传热、吸收、干燥。每道题大约6-7个问，共25个，每个问题答案都是以选项形式出现的，只要算的准确，都会在已给选项中选出正确答案的，并且知识点在历年的真题中都出现过，只不过更加综合全面。简答题也是很基础的课后题的改写。因此书本和真题的重要性也不言而喻了。复习的重点就是书上重点章节的重要公式和结论，牢记公式基础上会应用公式，这就需要大量做题；而选择和判断题就需要牢记书中的重要结论。复习有重点并不意味着只专注重点来复习，食工的选择和判断题很容易让考生在细节的掌握上栽跟头。因为我当时打算选做食工的大题，所以我把《食品工程原理》这本书看了两遍，96-10年的真题做了三四遍，考试时候不至于有没复习过的知识点，答题时感觉也相对顺手一些。

　　以上作为本人的一点小小看法和建议，希望能给未来考研的人带来帮助。

　　※ 来源：考研论坛