一、培养目标
培养适合现代科学技术发展和我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的食品科学专业高级专门人才。
1、进一步学习马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作和勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务。
2、努力学习和掌握食品科学专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；能用一门外国语熟练地阅读本专业的书刊，具有较好的外语听说和科学论文写作能力；具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力。
3、身心健康。
二、研究方向
1．食品加工理论与应用
2．食品加工工艺与新技术
3．食品化学与食品工程
4. 食品生物技术(包括：食品基因工程、食品蛋白质工程、食品酶工程、细胞工程、食品微生物学和发酵工程等理论与技术)
5. 功能食品理论与加工技术
6. 食品质量与安全控制理论与技术
7. 天然产物与食品添加剂
8. 食品信息技术：食品快速检测技术、食品信息资源应用理论与技术、食品数字化技术
三、培养年限
食品科学专业的学位为工学硕士，学生学习年限一般为2~3年。学生入学后一边进行课程学习，一边在指导教师的指导下开展论文研究工作。完成培养计划所规定的学习任务后方可申请论文答辩。如三年内未完成，可适当延期，但最长年限不超过四年。
四、培养方式与方法
1、硕士研究生的培养可采取全日制和非全日制两种培养方式。
2、硕士研究生的培养采取课程学习和科学研究工作相结合，导师指导和集体相结合的办法。充分发挥指导教师和指导小组的作用，因材施教，教书育人。要鼓励研究生独立思考、勇于创新。在保证基本要求前提下，具体培养方式可以灵活多样，发挥优势，不断积累新的经验。
五、课程设置及学分要求
硕士研究生实行学分制，总学分要求不少于30学分（包括必修环节）。其中课程学习总学分要求不低于23学分，培养环节学分为7学分。外专业考入本专业方向者可酌情选修本科生课程，但不得超过4.0学分。在导师的许可下，研究生可自由选择食品学院其他专业方向的必修课程作为选修课，或选择其他学院的硕士课程作为选修课。
硕士研究生在中期考核前必须修满培养方案规定的所有课程，考试成绩合格者方可获得学分。学位课程70分及格，选修课程60分及格。跨专业考取或以同等学历攻读硕士学位研究生，由导师提出意见，决定其是否补修本科专业主干课程，并报研究生院培养处备案，补修成绩以70分为及格，并记入成绩档案，注明“本科”字样，但不记入总学分。对研究生入学前三年内通过大学英语六级的学生可以免修免考外语，成绩按照六级成绩登录，并取得相应学分。
课程设置及必修环节如下：
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类别
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课程编号
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课程名称
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学分
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开课时间
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备注
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春
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秋
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学
位
课
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外国语
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3
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自然辩证法
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2
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科学社会主义理论与实践
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1
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食品化学专题
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2
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现代分析技术
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2
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食品科学研究进展
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2
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食品科学综合实验
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2
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实验研究设计与论文写作
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2
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选
修
课
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食品添加剂专题
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1
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食品风味专题
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1
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葡萄酒化学进展
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1
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碳水化合物化学
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1
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油脂化学
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1
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酶与酶工程专题
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1
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基因工程专题
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1
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发酵工程专题
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1
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高级葡萄生理与分子生物学专题
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1
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果蔬采后生理研究进展
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1
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肉品科学专题
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1
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乳品科学专题
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1
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水产品加工专题
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1
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果蔬加工专题
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1
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粮油加工专题
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1
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植物蛋白研究进展
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1
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食品杀菌技术专题
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1
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食品加工过程模拟、优化与控制
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1
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传热与传质
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1
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食品信息技术
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1
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食品生物技术研究进展
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1
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转基因食品安全性评价
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1
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动物实验方法
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1
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流行病学研究方法
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1
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现代食品加工技术进展
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1
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国际食品研究进展
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1
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必修环节
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专业外语文献阅读
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1
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实践教育
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2
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文献综述与开题报告
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2
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学术交流
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2
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|
备
注
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六、培养环节
1、制定个人培养计划：硕士研究生培养计划分课程学习计划和论文研究计划。课程学习计划应在研究生入学一个月内提交，在导师指导下根据本学科培养方案制定；论文研究计划，一般在第二学期末提交。
2、文献综述和开题报告（2学分）：一般应于第二学期初由学院组织进行硕士研究生开题报告会, 在第三学期进行硕士研究生中期考核。
开题报告会由本学科专业3人以上专家组成的评审小组对研究生所做的开题报告进行评审，提出具体的评价和修改意见。不通过者可限期重做，重做仍不通过者终止培养。
中期考核具体工作参照《中国农业大学硕士研究生中期考核规定》进行。
3、学术交流（2学分）：硕士生在学期间应参加6次（其中至少一次为学生本人所作的学术报告）以上课程学习以外的学术交流活动，填写“硕士生参加学术活动记录册”，经导师签字后交所在学院核定，登录成绩，记2学分。
4、实践教育（2学分）：实践教育是全面提高研究生培养质量的重要环节，包括教学实践、科研实践和社会实践。研究生参加实践教育的具体办法参照《中国农业大学关于研究生实践教育的规定》执行。
5、专业外语（1学分）
硕士生可以通过下面的任何一种方式获得学分：
•在校期间参加外教开设的专业外语课程
•公开发表专业译文
•在国内外期刊或学术际会议上用外文发表论文或宣读论文
•由导师指定翻译不少于6000汉字的专业文章（导师签字并给出成绩）。
•在学校和学院举行的对外学术交流活动中担任外国专家学术报告的翻译。
七、论文工作
学位论文工作是研究生培养的重要组成部分，是对研究生进行科学研究或承担专门技术工作的全面训练，是培养研究生创新能力、综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。
1、导师要加强从开题到科研、论文写作、答辩的全过程指导。
2、研究工作必须坚持实验性原则，论文内容应以研究生本人从事的实验、
观测和调查的材料为主。综述性论文不作为研究生毕业论文。
3、一般硕士生论文科研时间不少于一年。
4、学位论文实行中期检查制度，一般应在第三学期初进行，由本学科专业组织专家小组对研究生论文研究的工作态度、论文进展情况、存在问题等进行全方位考察，通过者准予继续进行论文工作；不通过者限期重做并重新考核，仍不达标者终止培养。
5、硕士研究生在学位论文答辩前要求至少在国内外核心期刊以上的杂志上以第一作者（单位为中国农业大学食品学院）公开发表至少一篇与学位论文有关的研究论文。提前完成培养计划者可申请提前进行毕业和学位论文答辩。
6、提交申请答辩的学位论文其内容或数据只能一次性用于学位论文申请，并出具保证书；与合作者共同发表的文章要征求对方同意，对方出具承诺函同意放弃该文章申请学位的使用权。
7、毕业与学位：按照《中国农业大学学位授予细则》的有关要求组织论文评审和答辩委员会，进行论文评审工作，并授予学位。论文答辩要严格要求，做到公开、公正、公平。对论文中有抄袭行为者或弄虚作假者取消授予学位资格。经答辩合格后方可获得学位，如没有通过学位答辩只能获得毕业证书，一年内可申请学位答辩。
