2008-09-22
083201 食品科学专业硕士研究生培养方案
一、培养目标
培养适合现代科学技术发展和我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的食品科学专业高级专门人才。
1．进一步学习马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作和勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务。
2．努力学习和掌握食品科学专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；能用一门外国语熟练地阅读本专业的书刊，具有较好的外语听说和科学论文写作能力；具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力。
3．身心健康。
二、研究方向
1．食品加工理论与应用
2．食品加工工艺与新技术
3．食品化学与食品工程
4．食品生物技术(包括：食品基因工程、食品蛋白质工程、食品酶工程、细胞工程、食品微生物学和发酵工程等理论与技术)
5．功能食品理论与加工技术
6．食品质量与安全控制理论与技术
7．天然产物与食品添加剂
8．食品信息技术：食品快速检测技术、食品信息资源应用理论与技术、食品数字化技术
三、培养年限
食品科学专业的学位为工学硕士，学生学习年限一般为2~3年。学生入学后一边进行课程学习，一边在指导教师的指导下开展论文研究工作。完成培养计划所规定的学习任务后方可申请论文答辩。如三年内未完成，可适当延期，但最长年限不超过四年。
四、培养方式与方法
1．硕士研究生的培养可采取全日制和非全日制两种培养方式。
2．硕士研究生的培养采取课程学习和科学研究工作相结合，导师指导和集体相结合的办法。充分发挥指导教师和指导小组的作用，因材施教，教书育人。要鼓励研究生独立思考、勇于创新。在保证基本要求前提下，具体培养方式可以灵活多样，发挥优势，不断积累新的经验。
五、课程设置及学分要求
硕士研究生实行学分制，总学分要求不少于30学分（包括必修环节）。其中课程学习总学分要求不低于23学分，培养环节学分为7学分。外专业考入本专业方向者可酌情选修本科生课程，但不得超过4.0学分。在导师的许可下，研究生可自由选择食品学院其他专业方向的必修课程作为选修课，或选择其他学院的硕士课程作为选修课。
硕士研究生在中期考核前必须修满培养方案规定的所有课程，考试成绩合格者方可获得学分。学位课程70分及格，选修课程60分及格。跨专业考取或以同等学历攻读硕士学位研究生，由导师提出意见，决定其是否补修本科专业主干课程，并报研究生院培养处备案，补修成绩以70分为及格，并记入成绩档案，注明“本科”字样，但不记入总学分。对研究生入学前三年内通过大学英语六级的学生可以免修免考外语，成绩按照六级成绩登录，并取得相应学分。
课程设置及必修环节如下：
| 类别 | 课程编号 | 课程名称 | 学分 | 开课时间 | 备注 | |
| 春 | 秋 | |||||
| 学 位 课 | 外国语 | 3 | ||||
| 自然辩证法 | 2 | |||||
| 科学社会主义理论与实践 | 1 | |||||
| 食品化学专题 | 2 | |||||
| 现代分析技术 | 2 | |||||
| 食品科学研究进展 | 2 | |||||
| 食品科学综合实验 | 2 | |||||
| 实验研究设计与论文写作 | 2 | |||||
| 选 修 课 | 食品添加剂专题 | 1 | ||||
| 食品风味专题 | 1 | |||||
| 葡萄酒化学进展 | 1 | |||||
| 碳水化合物化学 | 1 | |||||
| 油脂化学 | 1 | |||||
| 酶与酶工程专题 | 1 | |||||
| 基因工程专题 | 1 | |||||
| 发酵工程专题 | 1 | |||||
| 高级葡萄生理与分子生物学专题 | 1 | |||||
| 果蔬采后生理研究进展 | 1 | |||||
| 肉品科学专题 | 1 | |||||
| 乳品科学专题 | 1 | |||||
| 水产品加工专题 | 1 | |||||
| 果蔬加工专题 | 1 | |||||
| 粮油加工专题 | 1 | |||||
| 植物蛋白研究进展 | 1 | |||||
| 食品杀菌技术专题 | 1 | |||||
| 食品加工过程模拟、优化与控制 | 1 | |||||
| 传热与传质 | 1 | |||||
| 食品信息技术 | 1 | |||||
| 食品生物技术研究进展 | 1 | |||||
| 转基因食品安全性评价 | 1 | |||||
| 动物实验方法 | 1 | |||||
| 流行病学研究方法 | 1 | |||||
| 现代食品加工技术进展 | 1 | |||||
| 国际食品研究进展 | 1 | |||||
| 必修环节 | 专业外语文献阅读 | 1 | ||||
| 实践教育 | 2 | |||||
| 文献综述与开题报告 | 2 | |||||
| 学术交流 | 2 | |||||
| 备 注 | ||||||
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