中国农业科学院

2013年硕士研究生统一入学考试自命题科目考试大纲

科目代码： 341考试科目：农业知识综合三

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围

适用于报考全日制专业学位的食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构

1、试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式

闭卷、笔试。

3、试卷内容结构

食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。

四、考试大纲

（一）食品卫生学

1、食品的生物污染及其控制

2、食品的化学污染及其控制

3、食品的物理污染及其控制

4、食物中毒及其控制

5、食源性传染病及其控制

（二）食品安全管理与法规

1、食品安全法及其实施条例、配套法规

2、农产品质量安全法及配套法规

3、食品安全标准的管理

4、食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等）

（三）食品分析与检验技术

1、水分的分析与检验

2、碳水化合物的分析与检验

3、油脂的分析与检验

4、蛋白质及氨基酸的分析与检验

5、维生素的分析与检验

6、矿质元素的分析与检验

7、食品中化学污染物的分析与检验

8、食品中微生物及其毒素的分析与检验

9、食品中转基因成分的分析与检验