硒是人体必需的微量元素,摄入不足容易导致机体免疫低下、死亡风险增加、肌肉功能障碍等问题。我国2/3地区缺硒,居民平均硒摄入量44.6 μg/d,低于中国营养学会推荐的摄入量60 μg/d。同时,硒的功能与其存在形态密切相关,与无机硒相比,有机硒更易被人体吸收,效率更高。猪肉是我国居民膳食中重要的优质蛋白质来源,也是硒富集的理想载体。因此,开展富硒猪肉及猪肉中硒形态研究工作,对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。
该研究比较了日粮中添加不同硒源(亚硒酸钠、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸)对育肥猪肌肉中硒的富集效率及沉积形态的影响。结果发现,日粮中不同硒源在猪肉中富集效率为:硒代蛋氨酸>甲基硒代半胱氨酸>亚硒酸钠。研究开发出了基于高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱同时检测猪肉中7种形态硒的方法,并在猪肉中鉴定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4种形态硒,猪肉中的硒主要以硒代蛋氨酸(>70%)和硒代胱氨酸(>11%)为主,甲基硒代半胱氨酸和硒脲含量相对较少(<10%)。该研究表明,日粮中添加不同硒源显著能够影响肌肉中硒沉积量和形态,采用优质硒源,生产的富硒猪肉中硒含量可达54 μg/100 g,且80%以上为硒代蛋氨酸;利用硒代蛋氨酸作为优质硒源生产的富硒猪肉,可以作为改善我国居民硒营养状况的良好膳食来源。
该研究得到国家重点研发计划(2018YFD050040001-02/03)、中央级科研院所基本科研业务费(2018-YWF-YB-5)、中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12)等项目支持。博士生张凯为该论文的第一作者,张军民研究员为通讯作者。
原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619314840。
![](http://ias.caas.cn/images/content/2019-08/20190820161626974180.png)