个人信息王孙宝忠，1964年03月生，河北省保定人，博士，研究员，博士生导师。1984年获河北农业大学学士学位；1988年获东北农业大学硕士学位；2004年获中国农业大学博士学位。1988年至今在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所工作。主要开展优质畜产品安全质量结构设计与标准，在场在线品质检测、产品品位评价技术与屠宰加工安全控制与质量改进技术研究。现任畜产品质量与安全学科主任。
研究方向和成果1988年以来，主要从事畜产品质量与安全研究工作。作为国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家，承担肉牛分级与分割岗位工作；主持、参与研究制定“牛胴体及鲜肉分割”（GB/T 27643-2011）、“牛肉等级规格”（NY/T 676-2010）、“牛肉分级”（SB/T 10637-2011）、“鸡肉质量分级”、“羊肉质量分级”等多项国家及行业标准。“猪肉主要品质安全指标无损在线检测关键技术装备研发与应用”获2014年教育部国家科技进步二等奖；“南阳黄牛种质创新及夏南牛培育及产业化”获2013年国家科技进步二等奖；“特种优良发酵菌种选育及高效发酵剂研制”获2009年河北省科技进步一等奖；“发酵肉制品发酵菌种选育与高校浓缩混合菌株发酵剂制备”获2006年全国商业科技进步1等奖；“牛肉分级与牛肉制品加工技术”获2002全国商业科学技术进步二等奖；“肉牛产品深加工技术研究”获2000年河北省科技进步二等奖。
在研项目1.国家肉牛牦牛产业技术体系分级与分割岗位专家
2.国家自然基金：“肌纤维类型差异影响牛肉宰后成熟嫩度机制研究”
3.“十三五”国家重点研发计划项目“重要农林产品现代加工质量提升共性技术标准”课题“重要畜禽、水产品和动物皮毛加工技术标准研究”
代表性论文和专利论文：
1.LactobacillusfermentumSuoAttenuatesHCl/EthanolInducedGastricInjuryinMicethroughItsAntioxidantEffectsInducedGastricInjuryinMicethroughItsAntioxidantEffects,[J].Nutrients,2016, 8(3):155.
2.Development of near infrared reflectance spectroscopy to predict. [J].Meat Science 2014, 98(2):110.
3.Effect of electrical stimulation and hot boning on the eating quality of Gannan yak longissimus lumborum, [J]. Meat Science, 2015, 112(4):3-8.
4.Using near infrared spectroscopy to predict the physical traits of Bosgrunniensmeat,[J].LWT-Food Science and Technology,2015,64 (2) :602-608.
5.Using near-infrared reflectance spectroscopy to predict physical parameters of beef[J]. Spectroscopy Letters,2018,51(4).
6.Myofiber characteristics and their influences on beef quality of three major muscles from Chinese Simmental cattle, [J]. Canadian Journal of Animal Science.2015,1918,97（1）.
7.The Breed and Sex Effect on the Carcass Size Performance and Meat Quality of Yak in Different Muscles,[J].KOREANJFOODSCIAN, 2016,36(2):223-229.
专利：
1.孙宝忠 :谢鹏 ;李海鹏 ;张军 ;刘璇 ;吴斌 ;张丽 ;郎玉苗;王 欢:孙晓明 ;牛蕾 ;任秋斌 ;徐玉玲;景 缘 ;程婷婷，一种近红外漫反射探头，（ZL2014 1 00 62130.8）
2.黄彩霞；孙宝忠；卢凌；李海鹏；刘璇；王欢；王欢；雷元华；钱聪；王春晓；张文杰；郎玉苗；刘菲；党欣；程婷婷；周楠，一种煎烤牦牛肉排的制作方法，（ZL 2014 1 00 72024.8）
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