导师详细信息
导师姓名:张柏林
性别：男出生年月：1963年5月15日
院系名称：生物科学与技术学院一级学科：食品科学与工程
二级学科：农产品加工及贮藏工程研究方向1：食品微生物
研究方向2：食品生物技术研究方向3：发酵工程
政治面貌：无党派人现任职务：副主任
现在职称：教授职称评定时间:2000年12月1日
导师最后学历:博士导师最后学位:博士
获学位时间：1年1月获学位单位：波兰罗兹技术大学
是否院士：非院士是否留学：是
留学国别：波兰留学时间：从1992年09月至1998年10月
硕导、博导：博导批硕、博导时间：2002年7月1日
在读硕士：16人毕业硕士：9人
在读博士：1人毕业博士：0人
上岗时间：2002年9月1日现在在岗否：是
是否外聘导师：否原外聘单位名称：
是否千百万人工程：否是否****：否
其它称号：所在学科是否博士后流动站：否
工作简历：1、1984年～1985年：新疆林业厅总工程师办公室工作，助工；
2、1988年～1992年：陕西杨凌西北农林科技大学工作，讲师；
3、1997年6月～1998年6月：波兰罗兹技术大学发酵工程和工业微生物系工作和从事博士后
研究。
4、1998年10月~2002年7月：河北农业大学食品科技学院工作，教授，硕士生导师；
5、2002年7月至今：北京林业大学生物科学与技术学院工作，教授，博士生导师。
教学工作：主要承担“普通微生物”、“食品微生物”、“遗传工程概论”、“环境生物工程”、
“发酵食品学”、“高级微生物生理学专题讲座”、“发酵工程原理与技术”、“高级食
品微生物学进展”和“食品生物技术”等课程的教学和实验工作。
研究领域：（1）乳酸菌（Lacticacidbacteria）：主要包括乳酸菌的生理学和代谢特征研究；
菌株的培养条件和维持；批培养和连续培养中的生长条件控制和获得最大菌体生物量发酵
参数的在线（on-line）分析；乳品发酵剂和其它食品发酵剂（startercultures）菌种的
保存以及混合菌的种培养模式等。
（2）益生菌（Probioticbacteria）：主要从事嗜酸乳杆菌（Lactobacillus
acidophilus）、双歧杆菌（Bifidobacteriumsp.）、干酪乳杆菌（Lactobacillus
casei）和Lactobacillusreuteri的健康促进机制和功能性特征（改善乳糖不忍耐症、促
进蛋白质吸收、抑制食品腐败和病原微生物的生长和存活、消除肠道腹泻、刺激机体免疫
反应、降低胆固醇水平和抑制肿瘤细胞等）和它们在食品中的应用研究。
（3）发酵食品的微生物学：主要包括食品的生物学保存机制研究；乳酸菌形成的抑菌
性蛋白物质细菌素的提取和纯化、产细菌素菌株的分离和筛选、细菌素质粒DNA的识别和表
达，以及细菌素在延长食品货架期中的应用研究。
（4）富集硒蛋白乳酸菌的研究：主要包括富集硒蛋白乳酸链球菌（Lactococcus
ssp.）菌株的克隆(clone)，发酵过程中的菌体生物量积累模式，富硒机制和特点以及富硒
蛋白功能性食品的开发。
（5）冷冻干燥过程中乳酸菌菌种的保存和生理生化特性研究。
（6）乳酸菌细胞结合或分解真菌毒素的研究。
（7）产共轭亚油酸乳酸菌菌株的筛选及发酵机制的研究。
（8）乳酸菌产胞外多糖菌株的筛选及其应用
在研课题：（1）“乳酸菌形成的细菌素在延长乳品保存期限中的应用研究”。河北省科委博士基金资
助
项目。
（2）“嗜酸乳杆菌健康促进特征及其在乳品的中应用研究”。国家教育部归国留学人员基
金资助项目。
（3）“新型发酵乳饮料Kefir奶的研制与开发”。河北保定农垦乳业集团资助项目。
（4）“食品发酵剂研究及其应用”。河北省省长专项基金资助。
（5）“农产品采后商品化处理技术”，河北省农业开发办公室基金资助。
（6）国家十五攻关课题“肉羊品种改良及其产业化”，国家科技部专项基金资助。
（7）“酒前一杯”功能型乳饮料的研究与开发，国家星火计划项目资助。
论文目录:1.ZhangBolin,ZdzislawaLibudzisz,andJadwigaMoneta(1998).Viabilityloss
ofsomefood-bornepathogensinmilkfermentedwithLactobacillusacidophilus.
PolishJournalofNutritionandFoodSciences.Vol.7/48(4),713-722.
2.TianHuntao,ZhangChi,ZhangBolin,Z.Libudzisz,J.Moneta(1999).
Techniquesforimprovingthesurvivalabilityofbifidobacteria.International
SymposiumonFoodBiotechnology,p.56-57,Poland.
3.张柏林，蒋爱民，田洪涛，李元瑞（1999）。乳酸菌及其产品：促进人体健康的一类功
能性成份。“21世纪中国食品与农业科学技术讨论会论文集”，陕西人民出版社，p.198-
210.
4.张柏林、贾英民、田洪涛、魏立华（2000）。保加利亚乳杆菌在乳中的生长和存活能力
的观察。2000北京国际奶业大会论文集收录。p.159~163.
著译目录：主要参加编写或主持的论著有：
（1）食品生物技术导论（面向21世纪课程教材）。中国农业大学出版社，北京，2002。
（2）农业微生物学。中国农业大学出版社，北京，2003。
（3）现代乳品工业手册，轻工业出版社，北京，2004。
（4）食品生物加工技术，化学工业出版社，北京，2004。
科研成果：（1）鉴定成果4项；
（2）获奖1项。
（3）专利成果5项。
成果推广应用情况:兼任河北保定天香乳业公司技术顾问，开发上市新品种（营养麦片奶、“酒前一杯”、
Kefir奶和有机奶）多项，每种产品的日销售量均在3吨以上，创造产值近亿元。2003年受
聘于哈尔滨美华生物技术公司任技术总监，负责该公司中性乳糖酶制剂、直投式酸奶发酵
剂的研发与生产工作；2004年，应聘为河北凯隆达食品有限公司技术顾问。
表彰和荣誉：
主要兼职：《中国乳品工业》、《中国乳品》和《河北农业大学学报》编委会委员，河北农业大学食品科学系“微生物学”和“农产品贮藏与加工工程”专业硕士研究生导师。
备注：
办公室电话:62338221
住宅电话：(暂不公布)
传真：010－6337855
手机：(暂不公布)
通讯地址:北京海淀区清华东路35号北京林业大学
邮政编码:100083
电子邮件地址:Zhangbolin888@163.com
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